(მანფრედ კლიმეკი / WELT am SONNTAG)
ღვინის სამყარო რეალიზაციის კრიზისის მეორე წელს ასრულებს რომელიც განსაკუთრებით მძიმე დარტყმას აყენებს წითელი ღვინის მეღვინეებს, რადგან ყოველდღიური წითელი ღვინო, რომელსაც წლების განმავლობაში მილიონობით ადამიანი სრულიად ბუნებრივად მოიხმარდა, თაობა Z-სა და მილენიალებში სრულიად მიუღებელი გახდა. თუმცა მეღვინეობის კრიზისი ყველგან არ გვხვდება: პირიქით, ავსტრიის ვახაუსა და მოზელში ვიზიტებისას, სადაც ამ სტრიქონებს ახლა ღვინის ძველი სადეგუსტაციო ოთახიდან ვწერ, შევხვდი მეღვინეებს, რომლებმაც ჯერ კიდევ ხუთი წლის წინ, მაშინდელი მოახლოებული რყევების წინააღმდეგ, გონივრული და ინტელექტუალურად გამჭრიახი სტრატეგიები შეიმუშავეს. მათგან ორს ეწოდება ნიკ ვაისი (მოზელი) და ემერიხ კნოლი (ვახაუ). ორივე იმ რაღაცის მაგალითია, რასაც ინდუსტრიის განახლება შეუძლია: გარდასახვის გამბედაობა (რადგან მხოლოდ ცვლილება საკმარისი არ იქნებოდა) იდენტობის დაკარგვის გარეშე.
არც ერთი მათგანი არასოდეს ყოფილა ლაიფსტაილ-მეღვინე და არც ისინი ყოფილან იმათ რიცხვში, ვინც სოციალური მედიის ფუსფუსში ჩაიკარგა. თუმცა ორივემ შეამჩნია მომხმარებელთა ცვლილებები. მაშინ, როცა ბევრი, მათ შორის ძალიან სახელგანთქმული მეღვინეც, კვლავ ცდილობს, ძველი, მრავალი წლის განმავლობაში გამოცდილი მეღვინეობის კულტურა ახალ ბოთლებში გადაიტანოს, ვაისმა და კნოლმა დიდი ხანია გააცნობიერეს, რომ მძლავრი GG რისლინგები ან მძიმე ვახაუს სმარაგდები იმ ეპოქას ეკუთვნის, რომელიც უბრალოდ დასრულდა.
ბაზარი ახლა სხვას ითხოვს: ფილიგრანულობას, ბრწყინვალებას, ენერგიას, სიმსუბუქეს — და ამავდროულად სიდიადეს, წარმოჩენისას ისეთ ძალას, რომელსაც ალკოჰოლი კი არა, ექსტრაქტების მართვის ხელოვნება განაპირობებს. ზუსტად ის ხუთი პარამეტრი, რომლებიც ვაისმა და კნოლმა უკვე სრულყეს. მათ თავიანთი ღვინოები უფრო მსუბუქი და ქალური გახადეს, თუმცა არ დაუცარიელებით — და ამით კულტურის მცირე გარდატეხა შექმნეს, რომელიც, შესაძლოა, მომავალში გზის მაჩვენებლად ჩაითვალოს. იქნებ მთელი გერმანულენოვანი მეღვინეობის მნიშვნელოვანი ნაწილის გადამრჩენ ღუზადაც კი.
ნიკ ვაისის შესანიშნავ Gutsriesling-ს გვერდს ავუვლი და პირდაპირ მის Riesling Mehringer Alte Reben 2024-ს (12% ალკოჰოლი, €19,00) მივადექი: უკვე სასტიკად ახალი და, ერთი გრამი შაქრით, სასტიკად მშრალი მოზელური რისლინგია, რომელიც ათი წლის წინ რთულად გასაყიდად ჩაითვლებოდა. ოდნავ „ჭუჭყიანი“, საოცრად კუთხიანი ღვინო: ბარდა, კოლრაბი და ბევრი ლურჯი მოზელური ფიქალი, ვიბრირებადი, ბალახოვანი, მარილიანი — და ყველა თავის მოულოდნელ შემობრუნებაში გასაოცრად მომხიბვლელი.
შემდეგ კი Riesling Bockstein Großes Gewächs 2023 (12,5% ალკოჰოლი, €48,00): მონუმენტი. ფიქალის ნაკლები მარილი, მეტი ხილი, თუმცა საძირკვლად გრილი, ძლიერი ქვა. უხვად ატამი, ამას დამატებული ცოტაოდენი ნათელი კვამლი, მცირედი შიტაკე, ცოტა სანდალოზი. შემდეგ კი ზღვის ეს ასოციაციები: იოდი, წყალმცენარეები, ბრეტანი ქარის 5-ბალიანი სიძლიერისას, მაგნეზიის ფხვნილი, ცარცი კირის გარეშე. თითქმის საზღვაო ღვინოა — ზაარლანდის პირას მოყვანილი. უდიდესი რამ!
შემდეგ გადავიდეთ Riesling Neuwiese 2023-ზე (ბოკშტაინის ერთი კიუვე, 12% ალკოჰოლი, €29,00): რისლინგი ცალკეული ფუდერის კასრებში დაყენებული რისლინგების სერიიდან, რომლის გემოც ისეთია, თითქოს ვიღაცამ მაკონის რეგიონი მოზელში ტელეპორტით გადმოიტანა. 6 გრამი შაქარი, კრემისებრი ხანგრძლივობა, თბილი საფუარი, ბევრი წვენი, ბევრი მაცდუნებლობა. ღვინო, რომელიც სიტყვა „გემრიელს“ საბოლოოდ ათავისუფლებს ბანალურობისგან. ბურგუნდია ფიქალის სამოსში.
ბოლოს კი Riesling Am Wasserlauf 2023 (12,5% ალკოჰოლი, €29,00): კიდევ ერთი ღვინო სლავონური მუხის 1300-ბოთლიანი ფუდერის კასრებიდან. შაქრის ბამბის მსუბუქი ელფერი, ძალიან ქალური სილუეტი, ატმის ლიქიორის კანფეტი, ლურჯი ფიქალი, კვარციტი, მკაფიო ხილი. თითქმის სუნამოა. ღვინო, რომელიც მეფლირტავება, მეთამაშება. ბოთლს თითქმის ბოლომდე ვცლი.
ემერიხ კნოლის ღვინოებისთვის დღეს საკმარისი ადგილი აღარ რჩება, ამიტომ 14 დღეში უფრო მეტს მოგიყვებით ამ ავსტრიული ტრადიციული საწარმოს შესახებ, რომელიც წელს 200 წლის გახდა. თუმცა აქ მაინც მინდა ვახსენო შესანიშნავი Riesling Smaragd Kellerberg 2024 (13% ალკოჰოლი, €53,50): ღარიბი პირველქმნილი ქვის ნიადაგი, დუნაის გრილი გამჭოლი ჰაერი. ღვინო თავდაპირველად შემაძრწუნებლად მორცხვია, თუმცა ის, თუ როგორ გამოკვეთილად აწყობენ კნოლები ხილს, მეღვინეობის დიდ ოსტატობაზე მეტყველებს: ატამი, გარგარი, კომში, მცირედი ლიჩი — ყველაფერი ერთად მოქმედებს უმცირესად თხელ ფენებად დაყოფილი; გიგანტურად მსუბუქი, გიგანტურად კარგი!