ვინც დღეს სერიოზულად მსჯელობს მევენახეობის მომავალზე, საუბრობს უფრო გრილ ადგილმდებარეობებზე, უფრო დიდ სიმაღლეებზე, გვიან მწიფად ჯიშებზე და იმაზე, სად შეიძლება გადაინაცვლოს ვაზმა, თუ მის კლასიკურ რეგიონებში სულ უფრო გათბება. ამისთვის შეგვიძლია ინგლისში წავიდეთ. ან სკანდინავიაში. თუმცა შეგვიძლია ბოლივიაშიც გავემგზავროთ, ზღვის დონიდან 2400 მეტრის სიმაღლეზე, ვენახში, რომელიც იქ უკვე არსებობდა მაშინ, როდესაც კლიმატის ცვლილებაზე ჯერ არავინ ფიქრობდა. მას La Encantada ჰქვია — მოჯადოებული ვენახი, რომელიც ბოლივიის სამხრეთში, ვილა აბეკიასთან ახლოს მდებარეობს. და აქ მართლაც ბევრი რამ არის მოჯადოებული: უძველესი ვაზის ჯიშები, ვაზებს შორის ჩარგული ხეხილი, წყვეტებით სავსე ოჯახური ისტორია და მევენახეობა, რომლის ფესვებიც ესპანეთის კოლონიურ ეპოქამდე მიდის.
ისტორია პოტოსიში იწყება. XVI საუკუნეში, სერო-რიკოს მთაზე ვერცხლის უზარმაზარი საბადოების აღმოჩენის შემდეგ, ქალაქი ესპანეთის კოლონიური სამყაროს ერთ-ერთ დიდ ურბანულ ცენტრად იქცა. ბევრი ევროპელი ჩამოვიდა და მათთან ერთად გაჩნდა პრობლემა, რომელიც, როგორც ჩანს, ევროპული თვალსაზრისით, სასწრაფოდ გადასაჭრელი იყო: ღვინო საკმარისი არ არსებობდა. მისი უზარმაზარ მანძილზე ტრანსპორტირება ძვირი და რთული იყო. ამიტომ ღვინო იქ უნდა მოყვანილიყო, სადაც მას მოიხმარდნენ — რომის იმპერიის მაგალითის მსგავსად. მოიწვიეს ვაზისა და ნიადაგის სპეციალისტები, გაშენდა ვენახები და ბოლივიური მევენახეობის ამ ადრეულ ისტორიას La Encantada-ს წარმოშობაც უკავშირდება. იქ შემორჩენილი ვაზებიდან ზოგიერთი თაობების განმავლობაში შეეგუა 2400 მეტრის სიმაღლეზე არსებულ პირობებს. მათ შორის არის ისეთი ჯიშებიც, რომელთა შესახებ საკმაოდ კარგად ინფორმირებულ ევროპელ ღვინის მოყვარულებსაც კი იშვიათად თუ სმენიათ. მაგალითად, ვისჩოკენია — ლისტან პრიეტოსა და მუსკატ ალექსანდრიის ბუნებრივი ჰიბრიდი. ასევე მოსკატელ დე ალეხანდრიის ძველი ფორმა, რომელსაც მფლობელი ხორხე დაროკა მაგდალენას უწოდებს. და ბოლოს, ის ისტორიული ვაზი, რომელსაც ამერიკის კონტინენტზე თითქმის უფრო მეტი სახელი აქვს, ვიდრე მარცვალი: Mission კალიფორნიაში, País ჩილეში, Criolla Chica არგენტინაში.
La Encantada-ს უახლესი ისტორია XIX საუკუნის ბოლოს იწყება. დაროკას დიდმა ბაბუამ ეს მიწა იეზუიტებისგან გადაიბარა და იქ ღვინოს აწარმოებდა. მისმა ბაბუამ, ტომას დაროკამ, ეს ტრადიცია 1940-იანი წლებიდან 1990-იან წლებამდე გააგრძელა, შემდეგ კი მამული თანდათან დავიწყებას მიეცა. გაგრძელება არავის სურდა. სანამ ხორხე დაროკამ ეს ადგილი და მასთან ერთად საკუთარი ოჯახის ისტორიაც ხელახლა არ აღმოაჩინა. თავდაპირველად მან სრულიად გონივრული რამ გააკეთა: დაიქირავა ენოლოგები, რომლებმაც ღვინო დაუმზადეს. გარკვეული დროის შემდეგ მიხვდა, რომ მათი შეხედულებები მართალია წესიერ ღვინოებს ქმნიდა, მაგრამ ისინი აუცილებლად La Encantada-ს ღვინოები არ იყო. ამიტომ მან საპირისპირო მიმართულებით ფიქრი დაიწყო. იგი ძველ მეთოდებს, უპირველესად კი ვენახს შეისწავლიდა. რადგან ის ფუნდამენტურად განსხვავდება იმ კლინიკურად მოწესრიგებული ვაზის ნაკვეთებისგან, რომლებსაც ევროპის მრავალ რეგიონში ვიცნობთ. La Encantada მონოკულტურა არ არის. ვაზებს შორის დგას ვაშლის, კომშის, ზეთისხილისა და მსხლის ხეები, ასევე იზრდება ყვავილები და სხვა ხილი. ხეები საკვებს იძლევა, ზოგჯერ მათი ნაყოფი მიწაზე რჩება და კომპოსტად იქცევა. თუმცა, უპირველესად, ისინი ვაზებს ეხმარებიან. ზოგიერთი ვაზი მათზე ადის, ხეების ვარჯები სასტიკი მზისა და სეტყვისგან იცავს, ნაყოფი კი იზიდავს მავნებლებს, რომლებიც სხვაგვარად შესაძლოა ყურძნით გამასპინძლებოდნენ. აქ ბიომრავალფეროვნება მამულის ჭიშკარზე მიმაგრებული ლამაზი სერტიფიკატი კი არა, არამედ სასოფლო-სამეურნეო მიზანშეწონილობის მრავალსაუკუნოვანი ფორმაა.
მარანში, შესაბამისად, ყველაფერი არაპომპეზურად მიმდინარეობს. დაროკა თავის ღვინოებს „makeup free“-ს უწოდებს. არ გამოიყენება მუხა, რომელსაც ღვინისთვის დამატებითი ინდივიდუალობის მინიჭება უნდა; დუღილი სპონტანურად, არსებული საფუარების მონაწილეობით მიმდინარეობს და ჩარევა მინიმალურია. ეს უკვე ბუნებრივი ღვინის სამყაროს ჩვეულებრივ ლექსიკას ჰგავს, თუმცა აქ მას სხვა მნიშვნელობა აქვს. ვისაც ასეთი ვენახი აქვს, მასზე ენოლოგიური ხელწერის ძალით მოხვევა არ სჭირდება. ამას განსაკუთრებით კარგად აჩვენებს Magdalena, ძველი მოსკატელ დე ალეხანდრია: ყვავილოვანი, ატმის, გარგრის, ანანასისა და ცოტაოდენი თაფლის არომატებით, ამასთან შორს იმ პარფიუმერული სიმძიმისგან, რომელიც მუსკატს ზოგჯერ დამღლელს ხდის. Vischoqueña Cabra Roja პატარა კოლექციის ეგზოტიკური ღვინოა — ველური კენკრის, ალუბლის, ევკალიპტის, კომშისა და პიკანტური, რთულად დასაკლასიფიცირებელი არომატებით. შემდეგ კი არის Negra Criolla Cabra Roja, Criolla Chica-სგან. სამიდან ყველაზე ჩუმი ღვინო, ნაკლებად არომატული, თუმცა წითელი ხილის, შავი პილპილისა და საოცრად შეუმჩნეველი კომპლექსურობის მქონე. სამი ღვინო, რომლებიც არ ცდილობენ ბორდოს, ბურგუნდიის ან რომელიმე სხვა ევროპული ეტალონის მიბაძვას. სავარაუდოდ, სწორედ ეს არის მათი უდიდესი უპირატესობა.
ამიტომ La Encantada უფრო მეტია, ვიდრე ეგზოტიკური ქვეყნიდან მომდინარე ბუნებრივი ღვინის ლამაზი ისტორია. ეს ვენახი გვახსენებს, რამდენად მჭიდროდ არის ჩვენი წარმოდგენა ღვინოზე კვლავ დაკავშირებული ევროპასა და მის კლიმატურ კოორდინატებთან. დიდი ხნის განმავლობაში 30-ე და 50-ე განედებს შორის მდებარე ზონა ხარისხიანი მევენახეობის ბუნებრივ სამშობლოდ მიიჩნეოდა. ბოლივია ასეთ სახელმძღვანელო წესებს განსაკუთრებით საიმედოდ არ ემორჩილება. უზარმაზარი სიმაღლე ცვლის ტემპერატურას, მზის გამოსხივებასა და დღისა და ღამის ტემპერატურულ სხვაობებს და ქმნის პირობებს, რომლებშიც ვაზი ისეთ ადგილებში ხარობს, სადაც კლასიკური ევროპული წარმოდგენით მას ბევრი არაფერი ესაქმებოდა. ამას ემატება ძველი გენეტიკური ადაპტაციები, ტრადიციული ჯიშები და სასოფლო-სამეურნეო სისტემა, რომლის თავიდან გამოგონებაც საჭირო არ გამხდარა, რადგან ის სრულად არასოდეს გამქრალა. შესაძლოა, სწორედ ამიტომ ღვინის მომავლის ნაწილი მის წარსულშია. და შესაძლოა, უნდა შევეგუოთ იმასაც, რომ მსოფლიოს ყველაზე საინტერესო ახალი ღვინის რეგიონები ზოგჯერ ძალიან ძველია.