(მანფრედ კლიმეკი / WELT am SONNTAG)
წითელი ღვინო უზარმაზარი წნეხის ქვეშაა. ამის მიზეზი ისაა, რომ ახალგაზრდებს — რომლებსაც ხშირად და თან დამახინჯებულად Z თაობას უწოდებენ — ღვინოსთან იმაზე ნაკლები საერთო აქვთ, ვიდრე მათ წინა თაობებს; ამას ვერც მთელ მსოფლიოში არსებული ბევრი მოდური და რეალურად ჯერ კიდევ ახლად წარმოქმნილი ღვინის ბარი ფარავს. ნათელია: ღვინის კულტურის წარმატებული ნარატივი, რომელიც ბოლო 40 წლის განმავლობაში მოდურ ასპექტებსაც მოიცავდა, ეპოქის ცვლილებებში ვეღარ გაგრძელდება. მაშინ, როცა თეთრი ღვინოები მთელ მსოფლიოში შედარებით სტაბილურად ინარჩუნებს პოზიციებს, ხოლო ვარდისფერი ღვინოები დაახლოებით ხუთი წელია, განსაკუთრებით ქალებში, უზარმაზარ ზრდას აჩვენებს, წითელი ღვინოები ახლა სრულიად მოდიდან გადავიდა. ამის მიზეზი ნაწილობრივ წითელი ღვინის კულტურის როგორც მამაკაცურად და ალკოჰოლით მდიდრად მონიშნული ნარატივიცაა. თუმცა წითელი ღვინოების კრიზისს, რომლებიც ჯერ კიდევ მეღვინეობის კულტურის უმაღლეს კლასად ითვლება, თავისი უპირატესობებიც აქვს: წელს ძალიან დიდი და ძალიან მოთხოვნადი წითელი ღვინოები, როგორიც ჩვენს სიაშია, წინა წლებთან შედარებით გაცილებით იაფი ღირს. ნუთუ ძვირადღირებული წითელი ღვინოები კვლავ ხელმისაწვდომი გახდება? წარმოგიდგენთ 2025 წლის საშობაო წითელი ღვინოების ჩვენს არჩევანს.
Ramon Bilbao Rioja Crianza 2022: უბრალო, ადვილად დასალევი რიოხაა, რომელიც შობას არავის დააბნევს და ყველას კმაყოფილს დატოვებს. თან სიამოვნებით შეგვიძლია კიდევ ერთი ბოთლიც დავლიოთ. Crianza ნიშნავს: ახალგაზრდა კატეგორიას. თუმცა ესპანური წითელი ღვინის დაყენების ტრადიციაში ეს ნიშნავს, რომ ღვინო მარნში დასამწიფებლად სულ მცირე ორ წელს ატარებს — აქედან ექვსი თვე სავალდებულოდ მუხის კასრში, უმეტესად გამოყენებულ ბარიკში. სუფთა ალუბლის ხილი, ტოსტირებისგან მიღებული ნაზი ვანილი, ქოქოსის მსუბუქი ელფერი და რბილი ტანინები. საკმარისად ახალია ინდაურისა ან იხვისთვის, საკმარისად სანელებლიანი — რულადებისთვის. თანამედროვე კლასიკა, საიმედო ხელწერით და ამ საფასო კატეგორიისთვის საოცრად კარგი სტრუქტურით. ღვინო, რომელიც აჩვენებს, რატომ ითვლება რიოხა კვლავაც საიმედო არჩევანად: მრგვალი, თბილი, ხელმისაწვდომი — და ამავდროულად ბევრად მეტი, ვიდრე მხოლოდ საშობაო ფოლკლორი. ღვინო ყოველი სეზონისთვის.
Ramon Bilbao: Rioja Crianza 2022, 8,35 ევროდ www.conderwines.de-ზე
Max Ferdinand Richter Pinot Noir 2023: პირველია ორი გამორჩეული მოსელის Pinot Noir-იდან, რომელიც ფილიგრანული ხელწერითა და შთამბეჭდავი სიცხადითაა დაყენებული. მეღვინე მის საკმაოდ დიდ რაოდენობას, მამულის Riesling-თან შედარებით მცირე რაოდენობის ბოთლებიდან, აშშ-ში ექსპორტზე აგზავნის, სადაც ეს ბურგუნდიული ღვინო, როგორც წითელი ღვინის ღირსეული ჭიქა, მაღალი კლასის გასტრონომიაში საფრანგეთის ბევრ უფრო ძვირ, უბრალო ბურგუნდიულ ღვინოს ანაცვლებს. წითელი ხილის არომატი ზარისებრად მკაფიოა, აბსოლუტურად ბურგუნდიული, თუმცა ტანინებში იმ მოსელური სიმსუბუქით, რომელიც მას სახიფათოდ ადვილად დასალევს ხდის. ნაზი, ზუსტი, მშვიდი — იდეალური პარტნიორი სადღესასწაულო აპეტაიზერებისა და მსუბუქი ხორციანი კერძებისთვის. ეს Pinot Noir აჩვენებს, რომ კონსტანტინ რიხტერს არა მხოლოდ Riesling-ის იდეალურად დაყენება შეუძლია, არამედ წითელ ღვინოზეც გასაოცარი დახვეწილობით ფიქრი. ყოველთვის თან ახლავს: ფიქლის ტერუარის გემრიელი ნაჭერი მარილიანობა.
Max Ferdinand Richter: Pinot Noir 2023, 18,50 ევროდ www.maxferdrichter.de-ზე
López de Heredia Viña Tondonia Cubillo Crianza 2017 არის რიოხა და Tempranillo ზუსტად ისეთი, როგორსაც მხოლოდ ჰერედია აყენებს: Crianza, რომელსაც მამულში, Tondonia-ს ყველა ღვინის მსგავსად, მრავალი წლის განმავლობაში ბოთლში, მარნის პირობებში დამწიფების საშუალება მიეცა. ღვინის სამყაროში ეს თითქმის უნიკალური მახასიათებელია და იმასაც მიანიშნებს, რომ ტრადიციულ სახლს საკმარისი კაპიტალი აქვს იმისთვის, რომ ასეთი ბოთლში დაძველების ფუფუნების უფლება საკუთარ თავს მისცეს. Cubillo, რა თქმა უნდა, ტრადიციული მეთოდითაა დაყენებული, არასდროს ყოფილა ექსპერიმენტი, ზომიერად ოქსიდაციურია და კეთილშობილი პატინითაა სავსე. მწიფე წითელი ხილი, ტყავი, შავი ჩაი, მსუბუქი კვამლი, კედრის ხის მსუბუქი ელფერი, თითქმის იდეალური, მადის აღმძვრელი მჟავიანობა — ღვინო, თითქოს დროიდან ამოვარდნილი, მაგრამ საუკეთესო გაგებით. Cubillo Tondonia-ს სამყაროში შესასვლელი წერტილია და უკვე აქ იჩენს თავს ამ სახლის გრანდიოზულობა. იდეალურია შემწვარი ხორცის, ნანადირევისა და ბატისთვის. რიოხა სულით და ამ ფასისთვის დაუჯერებელი სადღესასწაულო ელეგანტურობით. დალევამდე ერთი საათით ადრე ჰაერის შეხება სჭირდება.
Lopez de Heredia: Vina Tondonia Cubillo Tinto Crianza 2017, 19,90 ევროდ www.gute-weine.de-ზე
Lungarotti Montefalco Sagrantino 2020 უმბრიის ფართოდ უცნობ, მაგრამ რეალურად სრულყოფილ წითელ ჯიშს, Sagrantino-ს, სტეიტმენტ-ღვინოდ წარმოგვიდგენს: მუქი, მასიური, ისეთი ტანინური სტრუქტურით გამაგრებული, რომელსაც პიემონტური Barolo-ების დაჩრდილვაც კი შეუძლია. Lungarotti ჯიშს მხოლოდ იმდენად აკავებს, რომ სმის დინება შესაძლებელი გახადოს, მისი ძალის დამრგვალების გარეშე. შავი კენკრა, გრაფიტი, მწარე შოკოლადი — ძლიერი საშობაო ღვინო დიდი ულუფებისთვის. ვისაც Sagrantino იცნობს და ესმის, სწორედ ამ შეუვალობისთვის უყვარს იგი.
Lungarotti: Montefalco Sagrantino DOCG 2020, 34,99 ევროდ www.wir-winzer.de-ზე
Paul Achs Pinot Noir Reserve Selektion P 2022 ბურგენლანდის ერთ-ერთ ყველაზე ელეგანტურ Pinot Noir-ს მიეკუთვნება. ეს ნაწილობრივ მეღვინისა და მისი წითელი ბურგუნდიული ჯიშებისადმი სიყვარულის დამსახურებაა — სიყვარულისა, რომელსაც ის ჯერ კიდევ მაშინ ავლენდა, როცა ეს ჯიში ბურგენლანდში ძნელად გასავრცელებელ ეგზოტიკად ითვლებოდა. დახვეწილი ალუბლის ხილი, გრილი მინერალურობა, აბრეშუმისებრი სიგრძე. არაფერია ხმამაღალი, არაფერია ზედმეტად ექსტრაქტული, ყველაფერი ზუსტადაა დალაგებული. P-სელექცია ფრანგულ ამბიციებს ატარებს, თუმცა აშკარად პანონური, თბილი ხელწერით. სადღესასწაულო, კეთილშობილი Pinot მშვიდი, კონცენტრირებული მომენტებისთვის შობის საღამოს. დეკანტერში ორი საათის განმავლობაში ჰაერის შეხება სჭირდება.
Paul Achs: Pinot Noir Reserve Selektion P 2022, 47,90 ევროდ www.bremer-weinkolleg.de-ზე
Markus Molitor Pinot Noir*** Graacher Himmelreich 2019 მეორე საინტერესო Pinot Noir-ია, რომელიც აქ უფრო Spätburgunder-ის სახელითაა ცნობილი, მოსელიდან; იგი 100-Parker-ქულიანი მეღვინის, მოლიტორის, ნოყიერი და წარმატებული ექსპერიმენტია — ამ აშკარად თეთრი ღვინოების რეგიონში დიდი წითელი ღვინოების დაყენების მცდელობა: არისტოკრატიული, ღრმა Pinot, გრილი, სტრუქტურირებული, ხის დახვეწილი სანელებლებითა და ყლუპში უკვე დრამატული სიგრძით. მოლიტორი Pinot Noir-ს ისეთივე პედანტური სიზუსტით აყენებს, როგორც ყველა თავის თეთრ ღვინოს, და ამას გემოშიც შეიგრძნობთ: სიცხადე, სიღრმე, სიმშვიდე. ღვინო დიდი საშობაო საღამოებისთვის და ამავდროულად მომავლის საკოლექციო ღვინო. სულ მცირე ორი საათით ჰაერის შეხება სჭირდება.
Markus Molitor: Pinot Noir Graacher Himmelreich 2019, 128,00 ევროდ www.ludwig-von-kapff.de-ზე
Château Le Gay 2001 მაგნუმის ბოთლში (1,5 ლ) გვიჩვენებს Pomerol-ს სრულყოფილად დამწიფებულ და შინაგანად მშვიდ მდგომარეობაში, ერთი სრულიად დაუფასებელი წლის მოსავლიდან, რომელიც საიმედოდ იძლევა დიდ, ელეგანტურ დაძველებულ ღვინოებს: ხავერდოვანი სტრუქტურა, თბილი მუქი ხილი, ტრიუფელი, კედრის ხე, სურნელში ოდნავ სველი ცხენის უნაგირიც კი — ის ნოტი, რომლითაც განსაკუთრებით ძველი, ტრადიციული Bordeaux-ებია ცნობილი. მაგნუმში ღვინო განსაკუთრებით ჰარმონიული და საოცრად ახალგაზრდულია. Le Gay 2001 აჩვენებს, რამდენად ლამაზად შეუძლია Merlot-ს დაძველება: ღირსეულად, ღრმად, ყოველგვარი დაღლილობის გარეშე. დიდი საშობაო ღვინო, რომელიც ელეგანტურობაზე, დროზე და ბოთლში ხანგრძლივ დაძველებაზე მოგვითხრობს. სწრაფად იმოქმედეთ: მხოლოდ რამდენიმე ბოთლია დარჩენილი. მნიშვნელოვანია: არ ჩაასხათ დეკანტერში; ჩამოასხით ბოთლიდან, რომელიც 30 წუთით ადრე გახსენით.
Chateau Le Gay 2001, მაგნუმის ბოთლი, 220,00 ევროდ www.trinkreif.at-ზე
Les Forts de Latour 2005 გემოვნებით ძალიან ახლოს დგას პირველ ღვინოსთან, Ch32teau Latour-თან. ამის მიზეზია 2005 წლის სრულყოფილი და ახლა უკვე იდეალურად დასალევი მოსავალი: უზარმაზარი სტრუქტურა, განსაკუთრებული სიზუსტე და Latour-ისთვის დამახასიათებელი ღირსება. შავი მოცხარი, გრაფიტი, თამბაქოს ფოთლები, მაღალი, უზარმაზარი ელეგანტურობა. Pauillac თავისი სერიოზული, დიდებული სახით. ჭიქაში დიდებულია, სუფრაზე — სერიოზული, თუმცა უზარმაზარი სიხარულის მომნიჭებელი. საშობაო ღვინო მათთვის, ვინც Bordeaux-ს უმაღლეს დისციპლინად აღიქვამს. ორი საათით ჰაერის შეხება სჭირდება. ხელმისაწვდომი ფუფუნება.
Ch32teau Latour: Les Forts de Latour 2005, 245,00 ევროდ www.vintage-grapes.com-ზე
Leroy Bourgogne Rouge 2018 ფლობს ისეთ ინტენსივობას, როგორსაც ამ კატეგორიაში იშვიათად შეხვდებით. გასაკვირი არცაა: Leroy ბურგუნდიის იმ უძველეს საკულტო მეღვინეებს მიეკუთვნება, რომელთა ბოთლებიც ვაჭრებზე ნაწილდება. ეს Bourgogne Rouge სახლის ერთ-ერთი უმარტივესი ღვინოა — და მაინც, სიდიადისგან კინაღამ სკდება. მუქი სანელებლები, კონცენტრირებული, ამავდროულად აბრეშუმისებრი, ექსტრაქტით მდიდარი და დაძაბული. Pinot Noir, რომელიც რეგიონის სხვა წითელ ღვინოებს, მათ შორის ცნობილი ვენახებიდან მიღებულებსაც კი, მეორეხარისხოვან როლში აყენებს. სუფთა კონცენტრაცია, არისტოკრატიული არომატიკა: სადღესასწაულო ღვინო, რომელსაც დიდი ვენახი არ სჭირდება, რათა დიდი რამ შემოგვთავაზოს. ორი საათით ჰაერის შეხება სჭირდება.
Leroy Borgogne Rouge 2018, 294,00 ევროდ www.bottle-hero.de-ზე
Joseph Drouhin Grands Échezeaux Grand Cru 2021 Pinot-ის ელეგანტურობისა და ლეგენდის განსახიერებაა. მსოფლიოს ერთ-ერთი საუკეთესო, ყველაზე დახვეწილი და უდიდესი წითელი ღვინო: დახვეწილი წითელი ხილი, გრილი გულისებრი ალუბალი, დაფნის ფოთლის მსუბუქი ელფერი, ჩუქურთმასავით ნაკვეთი მჟავიანობა და ისეთი სიგრძე, რომელიც წამს ლოცვად აქცევს. 2021 წელი სუსტად, კლასიკურად, პურისტულად აღიქმება — მოსავალი, რომელიც ტერუარს ძალაზე მაღლა აყენებს. საშობაო ღვინო დღესასწაულის მწვერვალისთვის: ამაღლებული, კონცენტრირებული, დაუვიწყარი. გახსენით შუადღისას და პირდაპირ დეკანტერში გადაიტანეთ.
Joseph Drouhin: Grands Echezeaux Grand Cru 2021, 882,57 ევროდ www.perbaccowine.de-ზე