(გერჰარდ რეტერი / ფოტო: მანფრედ კლიმეკი)
ღვინოზე საუბრისას თითქმის ყველაფერს ვეხებით. ნიადაგებსა და ქანებს, ფიქალს, კირქვას, ლიოსს ან ვულკანს. სპონტანურ დუღილს, დიდ ხის კასრებს, საფუარზე ხანგრძლივ დავარგებას და იმ სახელგანთქმულ მინერალურობას, რომელსაც ყველა აღწერს და რომლის ახსნა სინამდვილეში არავის შეუძლია.
წყალზე კი საოცრად იშვიათად ვსაუბრობთ.
ალბათ სწორედ იმიტომ, რომ ცენტრალურ ევროპაში წყალი თაობების განმავლობაში თავისთავად მოცემულობად მიიჩნეოდა. ავსტრიასა და გერმანიაში გაზრდილ ადამიანებს წყალი ძვირფას რესურსად არ გაუცვნიათ. ონკანს ვხსნიდით და ის იქ იყო: გრილი, სუფთა, საიმედო. მევენახეობაც დიდხანს ამ რწმენაზე არსებობდა. წვიმა მოდიოდა. ხან მეტი, ხან ნაკლები. მაგრამ უმეტესად საკმარისი.
ეს რწმენა ახლა ქრება.
არა ისე დრამატულად, როგორც ამის აუცილებლობა მოითხოვს. არავინ გაიღვიძებს დილით და ვერ აღმოაჩენს, რომ ყურძენი უეცრად აღარ იზრდება. ცვლილება გაცილებით ჩუმად მიმდინარეობს. ის ცალკეულ ნაკვეთებში, ახალგაზრდა ვაზებში, მცირე სიღრმის ნიადაგებზე ან ციცაბო ტერასებზე იწყება. ის იმ წლებშიც იჩენს თავს, როდესაც სტატისტიკურად საკმარისი წვიმა მოვიდა, მაგრამ ვაზი მაინც გვალვით გამოწვეულ სტრესს განიცდის. რადგან გადამწყვეტი უკვე აღარ არის, წლის განმავლობაში რამდენი წყალი მოდის. გადამწყვეტია, როდის მოდის, რამდენად სწრაფად ჩაედინება ნიადაგში და საერთოდ შეუძლია თუ არა ნიადაგს მისი შენახვა. უარეს შემთხვევაში, თავსხმა წვიმისას, წყალი აუცილებელ, ნაყოფიერ ნიადაგის ფენებს რეცხავს. ხოლო სეტყვის მარცვლებში მოქცეულ წყალზე საუბარი საერთოდ არც უნდა დავიწყოთ.
გერმანიისა და ავსტრიის მევენახეობა ბოლო ოცდაათი წლის განმავლობაში დათბობის ერთ-ერთი ბენეფიციარი იყო. რისლინგი უფრო საიმედოდ მწიფდებოდა, წითელი ღვინოები კი აღწევდა ისეთ ხარისხს, რომელიც ადრე მხოლოდ გამონაკლის წლებში იყო შესაძლებელი. ბევრ მეღვინეს ახსოვდა ათწლეულები, როდესაც გვიან შემოდგომამდეც კი მზეს ელოდნენ და შიშობდნენ, საერთოდ დამწიფდებოდა თუ არა ყურძენი. ეს საზრუნავი ბევრგან გაქრა.
მისი ადგილი სხვა საზრუნავმა დაიკავა.
მხოლოდ სიცხე დიდ ღვინოს ჯერ კიდევ ვერ ქმნის. რაღაც მომენტში უპირატესობა საპირისპიროდ იცვლება. ადრეული სიმწიფე გადამწიფებად იქცევა. მშრალი შემოდგომები მშრალ გაზაფხულებად იქცევა. ვაზი გადარჩენის რეჟიმზე გადადის, ფოტოსინთეზი ნელდება, ფოთლები ხმება, ახალგაზრდა ნარგავები გადარჩენისთვის იბრძვიან და ძველი ვაზებიც კი საკუთარ მარაგებს ხარჯავენ.
რომანტიკული წარმოდგენა, თითქოს დიდი ღვინოები მხოლოდ ტანჯული ვაზებისგან იბადება, ამიტომ ღვინის მითების სფეროს განეკუთვნება. ვაზს გამოწვევა უნდა შევუქმნათ. მან ფესვები უნდა განივითაროს და ზედმეტად კომფორტულად არ უნდა გაიზარდოს. მაგრამ წყურვილით არ უნდა დაიღუპოს.
ეს განსაკუთრებით მკაფიოდ ავსტრიაში ჩანს. მართალია, ქვეყანას მთლიანობაში წყლის უზარმაზარი მარაგები აქვს, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი მევენახეობის რეგიონები სწორედ იქ მდებარეობს, სადაც ნალექი ხშირად მწირია: ვაინფიერტელში, ბურგენლანდში, კარნუნტუმში ან თერმენრეგიონში. ქვეყნის საშუალო მაჩვენებელი ზეევინკელში გაშენებულ ვაზს დიდად ვერ ეხმარება.
ბურგენლანდში ევროპული მევენახეობის მომავალი უკვე დღეს იწყება. ღორღიანი და ქვიშიანი ნიადაგები წყალს სწრაფად კარგავს. ძველ ვაზებს უპირატესობა აქვთ, რადგან მათი ფესვები ღრმად აღწევს. ახალგაზრდა ნარგავებს ეს ფუფუნება არ გააჩნიათ. ამასთან, მევენახეობა, სოფლის მეურნეობა, ტურიზმი და მგრძნობიარე ბუნებრივი სივრცეები ერთსა და იმავე რესურსებზე ერთმანეთს კონკურენციას უწევენ. ამის გამო წყალი მხოლოდ კარგი სოფლის მეურნეობის საკითხი კი აღარ არის, არამედ საზოგადოების საკითხიც ხდება.
წყლის გამოყენების სამართლებრივი ნებართვა ამ კითხვას ჯერ კიდევ ვერ პასუხობს.
ვაინფიერტელში გამოსავალი ხშირად ჭაში კი არა, თავად ნიადაგშია. ლიოსს წყლის უზარმაზარი რაოდენობის შენახვა შეუძლია. თუმცა მხოლოდ მაშინ, თუ წვიმას ჩაჟონვის საშუალება ეძლევა. დატკეპნილი ნიადაგები, ეროზია და ღია სამანქანე ზოლები იწვევს იმას, რომ ძვირფასი წყალი რამდენიმე წუთში ქრება. ამიტომ მცენარეული საფარი, ჰუმუსის დაგროვება, მულჩი ან ნიადაგის ფრთხილი მოვლა უკვე დიდი ხანია მწვანე აქსესუარები აღარ არის. სწორედ ისინი განსაზღვრავენ, შეძლებს თუ არა ვენახი ოცი წლის შემდეგაც ფუნქციონირებას.
სულ სხვაგვარად გამოიყურება ვითარება ვახაუში, კამპტალში ან კრემსტალში. იქ ციცაბო ტერასები და ნიადაგის თხელი ფენები ქმნის იმ განუმეორებელ ღვინოებს, რომელთა წყალობითაც ეს რეგიონები მსოფლიოში გახდნენ სახელგანთქმული. ამავე დროს, ისინი განსაკუთრებით მგრძნობიარენი არიან ხანგრძლივი გვალვის პერიოდების მიმართ. წვიმა სპიცში ან დიურნშტაინში ჯერ კიდევ არაფერს ამბობს იმის შესახებ, რეალურად რამდენი წყალი აქვს ხელმისაწვდომი სამხრეთისკენ დაქანებულ ქვის ტერასას.
შტირია, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში წვიმიან გამონაკლისად მიიჩნეოდა, ახლა უკვე ახალ პრობლემებსაც განიცდის. იქ წყალი ხშირად მთლიანად არ აკლია. უბრალოდ, ის არასწორ დროს მოდის. თავსხმა წვიმა ფერდობებზე მიედინება, ნიადაგი მიაქვს და ისევე სწრაფად ქრება, როგორც მოვიდა. რამდენიმე კვირის შემდეგ იგივე ვაზები გვალვას განიცდიან.
მევენახეობა ახლა ხელახლა აღმოაჩენს ჭეშმარიტებას, რომელიც წინა თაობებმა დიდი ხანია იცოდნენ: რთველის ბედს მხოლოდ წვიმა არ განსაზღვრავს, არამედ ნიადაგი, რომელსაც მისი შეკავება შეუძლია. და ეს ნიადაგები დღეს უფრო მეტად, ვიდრე ოდესმე, უნდა დავიცვათ.