(მანფრედ კლიმეკი)
ყოველ კვირას WELT AM SONNTAG-ში, კვირის რეცეპტის ქვეშ, ჩემი ღვინის რეკომენდაცია ქვეყნდება. ის ზუსტად არის შერჩეული და ხშირად ძალიან გააზრებულად დაგემოვნებული — თუმცა, სამწუხაროდ, მაინც მხოლოდ პატარა მინაწერად რჩება. სვეტისგან განსხვავებით, რომელსაც, ალბათ, გაცილებით მეტი ადამიანი კითხულობს. დროა, ეს რჩევები ცალ-ცალკე გამოვაქვეყნოთ. მსოფლიოში, სადაც შესაძლოა ერთადერთი რამ, რასაც ჯერ კიდევ განკურნება შეუძლია, ღვინო იყოს — რამდენიმე ჭიქის განმავლობაში.
თავად რეცეპტები აქ, ამ ტექსტში, უხილავი რჩება. საავტორო უფლებების მიზეზით. რაც რჩება, ღვინოა — და თავისუფლება, ის ყოველთვის თავიდან გაიაზრო. მითითებების, იძულებისა და ჩვეულებრივი შეხამების დოგმატიკის გარეშე, რომელიც აქ, ამ შემთხვევაში, რჩევებს განსაზღვრავს
ამრიგად, ხუთი ღვინო, რომლებსაც ახსნა არ სჭირდებათ. ისინი უბრალოდ ელიან, როდის გამოიყენებენ. მკითხველები, რომლებმაც იციან, რომ კარგი შეხამება წესებთან ნაკლებად არის დაკავშირებული, ვიდრე ცნობისმოყვარეობასთან.
იდეალურად უხდება: მძლავრ კერძს. აქ ერთი ექსპერიმენტი მახსენდება, რომლის ჩატარებაც დიდი ხანია მსურს. სარდაფიდან მშრალი თეთრი პორტის ბოთლს ვიღებ — დირკ ნიპორტის Dry-White-ს (ვინტაჟის მითითების გარეშე) — იმ ღვინოების კლასიკას, რომლებიც უკვე საუკუნეებია არსებობს. ყლუპში ის ისეთი მშრალი არ აღმოჩნდა, როგორც ველოდი — და ეს კერძთან შეხამების მხრივ უპირატესობაა. არომატში იგრძნობა თხილეული, მოყავისფრო ტოსტის პური და ოდნავ ანანასი და თივა. შემდეგ კი — ბრენდის ოდნავ უფრო მძაფრი სურნელი, რომელსაც ტრადიციულად პორტის ღვინოებს უმატებენ — ბრიტანელებს ეს ძალიან უყვართ. პირში საოცრად ახალი, სხეულიანი, არა პირველ რიგში ხილისებრი და ასევე დამანაყრებელია. საკრილეგიოდ, ვირთევზასთან ერთად, მას ცოტაოდენ სოდიან წყალთან გაზავებულს ვსვამ — იდეალურია!
11,49 ევროდ www.silkes-weinkeller.de
იდეალურად უხდება: მძლავრი კერძი. არტიშოკი, სერანო, ბევრი ზეითუნის ზეთი და მასთან ერთად თითქმის ნეიტრალურად მომზადებული კვერცხი. აქ ჩემი სასის ორი მხარეა გამოწვეული. პირველი ის, რომელიც ასევე მძლავრი, მარილიანი-მინერალური ღვინის სასარგებლოდ გამოდის. და მეორე ის, რომელსაც დღეს ვამჯობინებ: ის, რომელიც უფრო ნეიტრალურ, რბილ ღვინოს ითხოვს. ამიტომ მაცივრიდან Weingut Metzger-ის 2024 წლის „Prachtstück“-ს ვიღებ და თეთრი ბურგუნდიულისა და შარდონეს ამ კიუვეს ახალგაზრდა თეთრი ღვინოებისთვის იშვიათად გამოყენებულ ჭიქებში ვასხამ. არომატში ოდნავ კურკოვანი ხილი, ხურტკმელის მცირე ელფერი, ახლად გარეცხილი Tupperware-ის მსუბუქი ნოტი და ბოლოს — გასაოცრად ბევრი ატამი. პირში კი სმის სუფთა სიამოვნებაა — გარეთ არსებული ტემპერატურის შესაფერისი.
7,50 ევროდ www.ludwig-von-kapff.de
იდეალურად უხდება: აქ ველშრისლინგი ძალიან კარგად შეიძლება მოერგოს — და ამ ჯიშის წარმომადგენლებიდან ახლახან ბევრი კარგი ღვინო დავლიე, რომელთა შესახებაც ამ გაზეთის მოგვიანო სვეტში უფრო დაწვრილებით მინდა დავწერო. მაშინ, როცა გაზაფხული ნამდვილად მოიკრებს ძალას. ამიტომ დღეს, ამ საგაზაფხულო კერძთან, მაცივრიდან სხვა ღვინოს ვიღებ — ალვარინიოს ჯიშის ღვინოს, რომელიც, ჩემი აზრით, პორტუგალიური Vinho Verde-ს მრავალი სხვა ღვინისგან განსხვავებით, ყურადღების ცენტრში უფრო მეტად იმსახურებს ყოფნას: Adega de Monaco-ს კოოპერატივის 2024 წლის Alvarinho Deu-la-Deu-ს. არომატში თავდაპირველად სამხრეთის ხილის მოზღვავებაა, ბევრი ცივი, დელიკატური ანანასი. შემდეგ ძალიან სწრაფად ჩნდება მწვანე ჩაი (ფოთლები), ცოტა ბროწეული და კამპარის მსუბუქი ელფერი. პირში უზომოდ რბილი და სასიამოვნოა, რეგიონისთვის ჩვეული მარილის ოდენობითა და ნეგრონის მცირე სიმწარით, რომელიც სწრაფად მავსებინებს შემდეგ ჭიქას.
11,50 ევროდ www.koelner-weinkeller.de
იდეალურად უხდება: ჩილი და მწვანე ხახვი: აქ ვირჩევ ჯიშისგან დაშორებულ ნატურალურ ღვინოს, რომელიც ბრწყინვალედ ერწყმის ამ ორ გემოს ბომბს და ასევე კრევეტებს: Jule Eichblatt-ისა და Kai Schätzel-ის (Weingut Schätzel, რაინჰესენი) Naturweiss Gutswein 2023-ს — გერმანიის ერთ-ერთ საუკეთესო და ამასთან ყველაზე ხელმისაწვდომ ნატურალურ ღვინოს — და 11,5% ალკოჰოლით სასიამოვნოდ მსუბუქს. ეს არ არის ფორთოხლისფერი ღვინო, როგორც ფერი შეიძლება მიანიშნებდეს: კიუვეს ტკბილი ტკბილები უბრალოდ სხვადასხვა ხანგრძლივობით დაყოვნდა კანთან. არომატში მწვანე და თეთრი ჩაი, ასევე ოლონგის მსუბუქი ელფერი, შემდეგ მშრალი მდელოს ბალახები, ოდნავ კურკოვანი ხილი, ოდნავ თიამი და ოდნავ ზღვის ქაფი. პირში წვნიანი, ზუსტი, დასალევად მომხიბვლელი და შემდეგ ნაწილობრივ გამოყენებული ფლორის საფუარის (შერის მეთოდი) წყალობით კრემისებრი. ახალი და სრულიად განსხვავებული გერმანული ღვინის წარმატებული ექსპერიმენტი.
14,00 ევროდ www.gute-weine.de
იდეალურად უხდება: მსოფლიო ვულკანებზე ცეკვავს! ამიტომ ლოგიკურია, სარდაფიდან ვულკანური რეგიონის ღვინო ამოვიღოთ: სიცილიიდან I Vigneri Salvo Foti Rossi 2023-ს. ვულკანს, რომელსაც მისი რეგულარული ამოფრქვევებით ყველანი ვიცნობთ, ეტნა ჰქვია და ის ძალიან მარილიანი, არომატული და დელიკატური ყურძნისთვის იდეალურ ქანებს იძლევა. ნერელო მასკალეზესა და კაპუჩიოს კიუვე დაუნდობლად ტრადიციული მეთოდით, ყოველგვარი თანამედროვე ფუსფუსის გარეშე მზადდება და, შესაბამისად, გამაგრილებლად რუკასტულია. არომატში თავდაპირველად დრამატული ღვიაა (ჯინის მსგავსად), შემდეგ ევკალიპტი, ასკილი, მზესუმზირა, ქლიავი, მოცვი და ხმელთაშუა ზღვის მდელოს ბალახები. პირში (დალიეთ გაცივებული, დაახლოებით 12 გრადუსზე) ადვილად დასალევი და არაპრეტენზიულია. სუფრის ღვინის საუკეთესო ინტერპრეტაცია.
29,75 ევროდ www.weinkombinat.com
იდეალურად უხდება: მე ვენელი ვარ. ვენური სამზარეულო არ არსებობს — ეს ყოველთვის მთელი დუნაის მონარქიის სამზარეულო იყო და არის. შემდეგ არის ზალცბურგი. ის დუნაიზე არ მდებარეობს. და ყოველი ვენელისთვის უცხო სხეულია, რომელიც ბავარიას ეკუთვნის. თუმცა, ზალცკამერგუტის სამზარეულოს უნდა ვუმადლოდეთ Tafelspitz-ის კონსომეს („ბულიონს“ ჰაბსბურგების კარზე არავინ ამბობდა). ასევე გრისნოკერლნს. და ბოლოს, ღვინოზე გადასასვლელად, უბრალო ველტლინერი ამ კერძს უბრალოდ კი არ ერწყმის, არამედ იდეალურად: მაცივრიდან Weinhofmeisterei-ის Mathias Hirtzberger-ის 2023 წლის Grüner Veltliner Federspiel „Treu“-ს ვიღებ. არომატში თავდაპირველად გრეიპფრუტის მსუბუქი ელფერი, შემდეგ ცოტა ხნით მანდარინი, მერე სწრაფად გარგარი, ოდნავ ატამი და არცთუ ცოტა სამხრეთის ხილი. პირში მომავალი გაზაფხულის ჩახუტებაა. სამწუხაროდ, საოცრად კარგია!
26,80 ევროდ www.moevenpick-wein.de