(მანფრედ კლიმეკი / რედაქცია)
რამდენიმე დღეა, WINEPARTY-ს ანონიმურად, Hotmail-ის მისამართიდან, ღვინის ვაჭრობიდან მონაცემთა ნაკრებებს უგზავნიან. საქმე ეხება მსხვილი მოვაჭრეების გაყიდვების მონაცემებს, რომლებიც ჩვენთან ერთმა ან რამდენიმე მამხილებელმა გამოაგზავნა. ამ ციფრებს მთელი სათანადო სიფრთხილით ვაქვეყნებთ. მათი წარმომავლობა უტყუარად არ ვიცით და დამოუკიდებლად ვერ ვამოწმებთ. თუმცა მასალას გარკვეული ავთენტიკურობა აქვს, რომელსაც გამომგზავნი შეგნებულად უსვამს ხაზს: წვრილმანები, რომლებიც მას ლოგიკურად და დამაჯერებლად წარმოაჩენს. ამიტომ ის ყურადღებას იმსახურებს. რადგან ცალკეული მაჩვენებლები შესაძლოა ზუსტი არ იყოს, ისინი მაინც ასახავს სურათს, რომელსაც ბევრი მეღვინე და მოვაჭრე დიდი ხანია საკუთარი გამოცდილებით იცნობს.
უახლესი გამოგზავნილი მონაცემები 2026 წლის პირველ ნახევარს ეხება. მათი მიხედვით, ერთმა მსხვილმა ონლაინ-მოვაჭრემ ცქრიალა ღვინის გაყიდვებში ორი პროცენტით კლება უნდა დააფიქსიროს, თეთრი ღვინო რვა პროცენტით იკლებს, როზე კი შვიდი პროცენტით იმატებს — თუმცა ჯერ კიდევ დაბალი დონიდან. ნამდვილად საგანგაშო ვითარებაა წითელ ღვინოსთან დაკავშირებით. მინუს 46 პროცენტი. კიდევ უფრო დრამატულად გამოიყურება სურათი ტკბილ ღვინოში, პორტვეინსა და მონათესავე კატეგორიებში. მინუს 78 პროცენტი. ამავდროულად, უალკოჰოლო პროდუქტები 180 პროცენტით იზრდება — თუმცა ჯერჯერობით ძალიან მცირე ბაზიდან.
თუ ეს ციფრები თუნდაც დაახლოებით მაინც სწორია, ჩნდება კითხვა, რომელზეც გასაოცრად ცოტა საუბრობენ.
უნდა გადავარჩინოთ წითელი ღვინო?
წლების განმავლობაში ძირითადად უალკოჰოლო ღვინოების აღმასვლაზე მსჯელობდნენ. მანამდე ყურადღების ცენტრში როზე მოექცა, რომელსაც თან ახლდა უფრო მსუბუქი თეთრი ღვინოები და ახალი ცქრიალა ღვინოები. ამის საპირისპიროდ, წითელი ღვინო იმდენად თავისთავად ცხადად მიიჩნეოდა, რომ თითქმის არავის მოსვლია აზრად, მისი პოზიცია ოდესმე სერიოზულად შეიძლებოდა საფრთხის ქვეშ აღმოჩენილიყო.
ნუთუ სწორედ ეს იყო შეცდომა?
დღეს წითელი ღვინო ბევრ რამეს მოითხოვს, რასაც დროის სულისკვეთება სულ უფრო იშვიათად გვთავაზობს. მოთმინებას. ყურადღებას. ხშირად — საერთო სადილს. და უფრო გრილ სეზონებს. ვინც ხანგრძლივი სამუშაო დღის შემდეგ ამ ახალ სამუშაო სამყაროში სახლში, სუფრასთან ზის, ან მეგობრებთან ერთად სასმელად ხვდება, ახლა ხშირად სხვა ღვინოებს ირჩევს. ეს უკვე უბრალოდ მოდა აღარ არის. ეს ცხოვრების ჩვევების ცვლილებაა.
ამას კლიმატის ცვლილებაც ემატება. ცხელი ზაფხულები ბევრ მომხმარებელს ავტომატურად უბიძგებს, გრილი ღვინოები ეძებოს. წითელი ღვინის თავდაჯერებული მსმელებიც კი მოულოდნელად ხელახლა აღმოაჩენენ რისლინგს, სოვინიონ ბლანს ან შამპანურს. ამავდროულად იზრდება თაობა, რომლისთვისაც დიდი ბორდო, ბაროლო ან რიოხა საკუთარ ღვინის სამყაროს ისეთივე თავისთავად აღარ მიეკუთვნება, როგორც ბეიბი-ბუმერებისა და X თაობისთვის. ბურგუნდი კვლავ ინარჩუნებს გარკვეულ არისტოკრატიულ სტატუსს, გამორჩეულობას. თუმცა, როგორც ჩანს, მასაც ემუქრება საფრთხე.
თუმცა კიდევ უფრო დამთრგუნველია სხვა კატეგორიისთვის თვალის შევლება.
ტკბილი ღვინო.
სოტერნი, ტოკაი, Trockenbeerenauslese, Beerenauslese ან დიდი ყინულის ღვინოები ათწლეულების განმავლობაში ევროპის ყველაზე ძვირფას ღვინოებს მიეკუთვნებოდა. დღეს ისინი მრავალი ღვინის ბარათიდან უხმაუროდ ქრებიან. არა იმიტომ, რომ მათი ხარისხი გაუარესდა, არამედ იმიტომ, რომ მათ თითქმის აღარ უკვეთავენ. როდესაც ახალგაზრდა სომელიეებს ეკითხები, ხშირად მოულოდნელ პასუხებს იღებ. ზოგიერთ მათგანს მართლაც დიდი ტკბილი ღვინოები ჭიქაში თითქმის აღარ ჰქონია.
ეს კულტურული დანაკარგი იქნებოდა.
რადგან ტკბილი ღვინო ევროპული მეღვინეობის ისტორიის გვერდითი მოვლენა არ არის. ის მის უძველეს და უმნიშვნელოვანეს თავებს მიეკუთვნება. მისი მარნებიდან უბრალოდ გაქრობა დაახლოებით ისეთივე იქნებოდა, კლასიკურ მუსიკაში ოდესმე მოცარტზე უარი რომ ვთქვათ, რადგან სტრიმინგის სერვისები ამჟამად სხვა უპირატესობებზე მიუთითებენ. ამიტომ კითხვა შესაძლოა სულაც არ იყოს, გაქრება თუ არა წითელი ან ტკბილი ღვინო, არამედ ის, როგორ დავაბრუნოთ ისინი ყოველდღიურ ცხოვრებაში.
სჭირდება თუ არა წითელ ღვინოს მირთმევის ახალი ტემპერატურები? კვების ობიექტების სხვა კონცეფციები? მეტი გამბედაობა უფრო მსუბუქი, ადრე დასალევი სტილების მიმართ? და განა დრო არ არის, ტკბილი ღვინო კვლავ იქ წარმოვაჩინოთ, სადაც მისი ადგილია — არა მხოლოდ დესერტთან, არამედ ყველთან, ბატის ღვიძლთან, სანელებლებით მდიდარ აზიურ სამზარეულოსთან ან უბრალოდ სოლისტად? და რატომ არ არსებობს ბარების სამყაროში შესარევად განკუთვნილი ტკბილი ღვინოები?
WINEPARTY გააგრძელებს ანონიმურად გამოგზავნილი მონაცემების გამოქვეყნებას — ყოველთვის იმ მითითებით, რომ მათი წარმომავლობის საბოლოოდ გადამოწმება არ შეგვიძლია. ამავდროულად, მოვუწოდებთ მეღვინეებს, მოვაჭრეებსა და სომელიეებს, გაგვიზიარონ საკუთარი გამოცდილება. ჩვენც ახლა თავად ვიწყებთ გადამოწმებას.
რადგან ერთი რამ უკვე დღესვე ცხადად ჩანს: თუ ეს განვითარება დადასტურდა, ჩვენ აღარ ვიმსჯელებთ მოკლევადიან საბაზრო ტენდენციებზე. მაშინ ევროპული ღვინის კულტურის ღრმა გარდაქმნაზე მოგვიწევს საუბარი.