რამდენ ცვლილებას უძლებს ხატი?

რთველის შუაგულში Opus One-ს ვეწვიეთ. მაიკლ სილაჩის, სინამდვილეში, სხვა საქმეები აქვს, მაგრამ ჩვენთვის მაინც იცლის. ვენახებსა და მარანში დაგვატარებს, გვასინჯებს ტკბილსა და დუღილში მყოფ პარტიებს, ბოლოს კი დეგუსტაციაზე ჩვენთან ერთად ჯდება. 2027 წლის ივლისში სილაჩი პენსიაზე გადის, 2026 წელი კი მისი ბოლო რთველია. 2001 წლიდან ის Opus One-ზეა პასუხისმგებელი. 25 წლის განმავლობაში კალიფორნიისა და მსოფლიოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ღვინის დაყენება დიდი კარიერაა. ამ ღვინის უკეთეს მდგომარეობაში დატოვება კი უფრო დიდი მიღწევაა.

Opus One საოცარი ადგილია. ოუკვილში მდებარე შენობას, კირქვით, არკადებითა და მკაცრი გეომეტრიით, ფრანგული გენები აქვს, მის ზემოთ კი კალიფორნიის უზარმაზარი ცა იშლება. სტუმარმასპინძლობაც ორივე სისტემის მიხედვით მუშაობს. ფრანგული ფორმა ამერიკულ გულუხვობას ერწყმის. სპეციალურად ჩვენთვის დაბეჭდილ მენიუში წერია „Mr. and Mrs. Gerhard Retter“. მცირე შესწორება: კორნელია და მე დაქორწინებულები არ ვართ. ამ მოგზაურობისას არც ლას-ვეგასში ვყოფილვართ სპონტანურად. ჯერ არა.

ღვინოს Zalto Bordeaux-დან ვსვამთ, ჩემი საყვარელი ჭიქიდან. სავსე ჭიქებს ზემოდან მინის საფარები აქვს დაფარებული. მათ სათითაოდ ხსნიან, რათა ღვინოების განვითარებას უფრო ზუსტად მივადევნოთ თვალი. Executive Chef შონ კოენიგი ღვინოსთან ერთად გვართმევს ნოყიერ მონბლანს იხვის ღვიძლითა და ატმით, Gruyère-ის გუგერებს სიმინდითა და ტრიუფელით, ასევე ძველი ჯიშის პომიდვრების, მეიერის ლიმონისა და სოჭის ყლორტების გაზპაჩოს. მცირე ზომის კერძები, ზუსტად ღვინოსთან შეხამებული. Opus One-ში ცოტას თუ ანდობენ შემთხვევითობას.

ეს უკვე 1978 წელს ჩაფიქრებული იდეა იყო. Château Mouton Rothschild-ის ბარონმა ფილიპ დე როტშილდმა და რობერტ მონდავიმ მაშინ გადაწყვიტეს, ნაპაში ერთობლივად დაეყენებინათ დიდი ღვინო. პირველი რთველი 1979 წელს მოვიდა. Opus One არ უნდა გამხდარიყო ბორდოს ასლი. ამისთვის, ალბათ, რობერტ მონდავი ისედაც არასწორი კაცი იყო. ფილიპ დე როტშილდი კი კალიფორნიაში იმისთვის ნამდვილად არ ჩასულა, რომ იქ პალმების ქვეშ Mouton ეწარმოებინა. საინტერესო სწორედ ორი მეღვინეობის კულტურის შეჯახება იყო: ერთი მხრივ, ფრანგული აზროვნება წარმოშობაზე, კიუვეზე და თაობებზე, მეორე მხრივ კი კალიფორნიული სწრაფვა ექსპერიმენტებისა და ტექნოლოგიისკენ.

ეს დაძაბულობა დღემდე შემორჩა. Opus One არც ბორდოს გემოს ატარებს და თავის საუკეთესო რთველებში არც იმ გადამწიფებული ნაპის კაბერნეს გემოს, რომლის ერთი ჭიქის შემდეგაც სუფრაზე ხელსახოცი ეკრობა. სილაჩის სურს, რომ ღვინოში წარმოშობის კვალის მიკვლევა სულ უფრო ზუსტად იყოს შესაძლებელი: ახალი სამყარო, ნაპას ველი, ოუკვილი, Opus One.

ვენახების მნიშვნელოვანი ნაწილი To Kalon-ში მდებარეობს. Opus One-ის ვენახების საერთო 170 ჰექტრიდან დაახლოებით 100 ჰექტარი იქაა. To Kalon-ს კრუ-დ მივიჩნევ, მიუხედავად იმისა, რომ ამისთვის ნაპაში ევროპული კლასიფიკაცია არ არსებობს. მაიაკამასის ალუვიურმა მარაომ კენჭის, ქვიშისა და თიხის რთული მოზაიკა დატოვა, ამას კი ვულკანური გავლენის მქონე უბნებიც ემატება. სილაჩისთვის ეს განსხვავებები სამუშაო მასალაა. ნაკვეთებს ცალ-ცალკე განიხილავენ, კლონებს არგებენ, რთველის დროს კი თითოეულისთვის ინდივიდუალურად განსაზღვრავენ.

ამჟამად მას, უპირველესად, კლიმატი აკავებს. ნაპაში მზე არასოდეს ყოფილა დეფიციტური, თუმცა ახლა ზოგჯერ მისგან აშკარად მეტისმეტად ბევრია: სიცხე, გვალვა და მზის დამწვრობა ძლიერ წვიმებსა და ცნობილ Atmospheric Rivers-ს ენაცვლება. ამიტომ Opus One, სხვა საკითხებთან ერთად, ექსპერიმენტებს ატარებს საძირე Gravesac-თან, რომლის ფესვებიც, სავარაუდოდ, მშრალ და ძალიან ნოტიო პერიოდებს უკეთ უმკლავდება. ვაზის მწკრივებს თავიდან მიმართავენ. დილის მზე შესაძლოა შუადღის აგრესიულ სიცხეზე ხელსაყრელი იყოს. ფართობებს დრონები აზომავენ. მეღვინეობის წინ მდებარე ერთი ბლოკი რკალისებურად გააშენეს და შიდა სახელად „Swoosh“ უწოდეს, რადგან იქ სინათლე და ჩრდილი უფრო ხელსაყრელად ნაწილდება. Atlas Peak-ზე ვაზებს ისე ზრდიან, რომ ყლორტებმა მტევნების ზემოთ ერთგვარი ქოლგა შექმნას.

მთელი ეს ტექნიკური ძალისხმევა აშკარად მოძველებულ მიზანს ემსახურება: ღვინო გემრიელი უნდა იყოს.

2022 წელს ეს რთული აღმოჩნდა. სექტემბრის დასაწყისში ნაპას ექსტრემალურმა სიცხის ტალღამ გადაუარა. სილაჩის უნდა გადაეწყვიტა, დაეცადა თუ რთველი დაეწყო. და სწორედ ახლა ჩნდება ისტორიაში რიანა.

როგორც ჩანს, მაშინ მის თავში მისი სიმღერა „Umbrella“ ტრიალებდა. მასში ჯეი-ზი რეპავს: „We fly higher than the weather.“ სილაჩიმ გადაწყვიტა, ზუსტად ასე მოქცეულიყო და ამინდისთვის დაესწრო. მან რთველი ნაადრევად დაიწყო. ამასთან, უარი თქვა მოსავლის დამატებით შემცირებაზე გვიანი მწვანე რთვლის გზით. მისი მოსაზრება ასეთი იყო: ექსტრემალური სიცხის დროს ვაზმა ენერგია უფრო მეტ მტევანზე უნდა გადაანაწილოს. ნაკლებ ნაყოფს შესაძლოა დარჩენილი მარცვლები კიდევ უფრო სწრაფად გადაეყვანა გადამწიფებისკენ.

მეღვინეობაში ყველა აღფრთოვანებული არ ყოფილა. სილაჩიმ ეს მაინც გააკეთა.

2022 წლის ღვინო აჩვენებს, რომ გადაწყვეტილება სწორი იყო. შავი მოცხარი, მუქი კენკრა, გამხმარი ვარდის ფურცლები, გრაფიტი, ზეთისხილი და კედარის ხე. ახალი ფრანგული მუხა, მიუხედავად 18-თვიანი დავარგებისა, საოცრად რბილად არის შერწყმული. ნაზი ტანინები, საკმარისი მჟავიანობა, წვნიანი ხილი. უპირველესად, არ იგრძნობა ის მოხარშული სიტკბო, რომელსაც ამგვარი ამინდის წლის შემდეგ შეიძლება ელოდო. ღვინო 80 პროცენტი Cabernet Sauvignon-ისგან შედგება, მას ემატება Petit Verdot, Cabernet Franc, Merlot და 0,5 პროცენტი Malbec. რთველი უკვე 24 აგვისტოს დაიწყო.

2019 კიდევ უფრო მომწონს. შესაძლოა, Opus One საერთოდ არასოდეს დამილევია ამაზე უკეთესი. მუქი ხილი, უზარმაზარი დაძაბულობა, ძალიან ნაზი ტანინები, სრულყოფილად შერწყმული მუხა. ღვინო მკვრივი და ძალზე ენერგიულია, თუმცა მოქნილობას ინარჩუნებს. 2012 უკვე უფრო განვითარებულია. შავი მოცხარი, ტყის ნიადაგი და გრაფიტი, აბრეშუმისებრი ტანინები, კვლავ ცოცხალი მჟავიანობა. მან დალევის შესანიშნავ ასაკს მიაღწია და, მიუხედავად ამისა, კიდევ ოცი წლის განმავლობაში უპრობლემოდ შეძლებს განვითარებას.

მანამდე ჭიქაში Ouverture 2022 დგას. ადრე Ouverture სხვადასხვა რთველის ღვინოების ნარევად ისხმებოდა, ახლა მასაც უკვე რთველის წელი აწერია. 94 პროცენტი Cabernet Sauvignon, 18 თვე ახალ ფრანგულ მუხაში, 210 დოლარი მეღვინეობიდან. ამ ფასის გათვალისწინებით, „საწყისი ღვინო“ კალიფორნიული იუმორის გამოხატულება იქნებოდა. თუმცა ამჟამინდელი Opus One 490 დოლარი ღირს. და უცებ Ouverture თითქმის განსაკუთრებულ შეთავაზებად იქცევა.

სილაჩი თავისი 25 წლის განმავლობაში Opus One-ს მუდმივად ცვლიდა. დაემატა სპონტანური დუღილი საკუთარი ვენახების ნაკვეთებიდან აღებული საფუარებით, კლონების ნარევები, ახალი დაყოფა ნაკვეთებად, სხვა საძირეები და ვაზის მწკრივების განსხვავებული მიმართულებები. ამ ყველაფერზე იგი დიდი რეფორმატორის მანერების გარეშე საუბრობს. ერთი ფრაზა განსაკუთრებით დამამახსოვრდა: ვერასოდეს მიხვალ იმ წერტილამდე, როცა იტყვი, რომ ახლა უკვე „პასუხი“ გაქვს.

ეს ალბათ ყველაზე გონივრული ფრაზაა, რომლის თქმაც ცნობილი მეღვინეობის მეღვინეს შეუძლია.

ჯერ არ არის ცნობილი, ვინ შეცვლის სილაჩის. შესაძლო კანდიდატებს შორისაა მეგან ზობეკი, რომელიც 2025 წლიდან მეღვინეობის დირექტორია და Opus One-ში პირველი ქალია ამ თანამდებობაზე. ძებნა საერთაშორისო მასშტაბით მიმდინარეობს. როგორც ჩანს, სილაჩი ამის შემდეგ მხოლოდ გოლფის თამაშს არ აპირებს. ამერიკულ მედიასთან მას მცირე პირად ღვინის თავგადასავლებზე უსაუბრია — შესაძლოა Sauvignon Blanc, შესაძლოა Rutherford-ის ან Oakville-ის Cabernet. ნიუ-იორკში Method Acting-ის შესწავლაც კი წარმოუდგენია. Robert De Niro is waiting.

Opus One-ში 25 წლის შემდეგ სხვა რამე ნამდვილად შეიძლება იყოს.

რჩება კითხვა: რამდენ ცვლილებას უძლებს ხატი? სილაჩიმ მას საკმაოდ დამაჯერებლად უპასუხა: მისი პასუხისმგებლობის პერიოდში მუშაობდნენ საფუარებზე, კლონებზე, საძირეებზე, ნარგაობაზე, ფოთლის კედლებზე და რთველის ვადებზე. ახლა To Kalon-ის თავზე სადამკვირვებლო დრონები დაფრინავენ. რთულ წელიწადში კი რთველის შესახებ გადაწყვეტილებაში რიანასაც შეუძლია დახმარება.

ამ ყველაფერში მხოლოდ ერთი რამ არ უნდა დაიკარგოს. ღვინოს კვლავ Opus One-ის გემო უნდა ჰქონდეს.