(ჟაკლინ დოლატი პარიზში / მანფრედ კლიმეკი, რედაქცია / ანიმირებული სურათი: Runwayml)
მეღვინეს უნდა ჰკითხო? ჩვენ ეს გავაკეთეთ. მარტინ ტეში თავის და ჰანსპეტერ ცაიზენის ბისტრო-საღამოს შესახებ საფრანგეთის მეტროპოლიაში, სკანდინავიელი მომხმარებლების მნიშვნელობაზე — და ProWein-სა და მის პრობლემებზე, როცა ახლა Wine Paris-ს უნდა შეეჯიბროს:
WP: მარტინ, Wine Paris-ის მიმდინარეობისას შენ და ჰანსპეტერ ცაიზენი საღამოს ერთად იყავით ბისტროში და იქ თქვენი ღვინოები წარადგინეთ. როგორი იყო ეს შენთვის?
მარტინ ტეში: პირველად გავაკეთეთ ასე. და, რა თქმა უნდა, თავიდან კმაყოფილი ხარ, თუ საერთოდ ვინმე მოდის. პარიზი ხომ დიუსელდორფი არ არის. იქ საღამოს ღონისძიებების უზარმაზარი არჩევანია. დღისით გამოფენაზე დგახარ — საღამოს კი უამრავ ღონისძიებას ეჯიბრები.
ანუ ეს რისკი იყო?
გარკვეულწილად, კი. დიუსელდორფში, როგორც გერმანულ ღვინის მამულს, მასპინძლის უპირატესობა გაქვს. ბევრი ვიზიტორი გერმანულ დარბაზში მხოლოდ ზრდილობის გამო შედის. იცი, რას მიიღებ: გერმანული ღვინოების ფართო არჩევანს. შესაძლოა, საღამოს რესტორანში ღვინო აღმოაჩინო და მეორე დღეს ისევ გამოფენაზე იპოვო. პარიზში ეს კავშირი აღარ არსებობს.
იქ ხომ პირველად არ ყოფილხარ.
არა, პარიზში პირველად ორი წლის წინ ვიყავი და ძალიან მომეწონა. შარშან თავად მინდოდა მსგავსი საღამოს ორგანიზება — ანუ არა სამი დღის განმავლობაში გამოფენაზე დგომა, არამედ არსებული მომხმარებლებისთვის მიზანმიმართული საღამოს მოწყობა და მეორე დღეს უკან გამგზავრება. ორგანიზაციულად ეს არ გამოვიდა. შემდეგ ცაიზენებმა თავად მომმართეს. წინა წელს მათ ეს წარმატებით გააკეთეს და მითხრეს: თუ ასეთ რამეს გეგმავ, ჩვენ შემოგვიერთდი. ეს იდეალური იყო.
ვინ მოვიდა თქვენთან ბისტროში?
რამდენიმე გერმანელი იყო, მაგრამ ძირითადად ჩრდილოეთ ევროპელები: დანიიდან, ნორვეგიიდან, ნიდერლანდებიდან, შვედეთიდან, ბელგიიდან. სწორედ ის ბაზრები, რომლებიც ჩვენთვის მნიშვნელოვანია.
რატომ მაინცდამაინც იქ?
იმიტომ, რომ მათი სამზარეულოები მსგავსად აზროვნებს. საფუძველი შედარებადია: კარაქი, ხახვი, ბეკონი, ღვინო, ზამთრის ბოსტნეული. ჩვენი ღვინოების არომატიკა იქ უხდება. ეს არაა ხმელთაშუაზღვისპირული გარემო, არამედ ჩრდილოეთევროპული დნმ-ია.
თუ Wine Paris-სა და ProWein-ს შეადარებ — რომელი გამოფენა უფრო ახლოსაა შენთან?
პარიზი ჩვენი ბევრი მომხმარებლისთვის უკვე სავალდებულო ღონისძიებად იქცა. საფრანგეთი ხომ მსოფლიოში ყველაზე ძლიერი ღვინის ქვეყანაა. პარიზში იტალიის წარმომადგენლობა უზარმაზარია. მომხმარებლებს იქ სამი დღის განმავლობაში სრული პროგრამა აქვთ.
და დიუსელდორფი?
ProWein აშკარად ზარალდება პარიზის გამო. ამას საკუთარი რეფორმების შესახებ განცხადებებშიც ამჩნევ. საერთაშორისო თვალსაზრისით დიუსელდორფი მაინც ძლიერია — თუ საფრანგეთს გამოვაკლებთ, იქ უცხოური ქვეყნების რამდენიმე დიდი დარბაზია.
მაგრამ ბოლო წლებში ზოგიერთი დარბაზი შემაშფოთებლად ცარიელი ჩანდა. განსაკუთრებით შარშან იგრძნობოდა ეს მკაფიოდ. რას უკავშირდება ეს?
ეს დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვინ დადის დარბაზებში. თუ აშშ-დან ან ინგლისიდან დიდი ბიუჯეტებით აღჭურვილი შემსყიდველები არიან, მომგებიანობისთვის ბევრი ვიზიტორი საჭირო არ არის. ვიზიტორების უბრალო რაოდენობა ყველაფერს არ განსაზღვრავს. გადამწყვეტია, ვინ მოდის — და რა მსყიდველობითი უნარით.
