(Gerhard Retter / redakcja / zdjęcie: Manfred Klimek)
Południowy Tyrol jest mały. Przynajmniej na mapie. Zaledwie około 5800 hektarów winnic między Alpami, Dolomitami, sadami jabłoniowymi, stromymi zboczami i tarasami. Kraina wina, którą można opisać za pomocą kilku liczb – a mimo to wymyka się każdemu prostemu opisowi. Południowego Tyrolu nie da się bowiem zrozumieć poprzez hektary, litry czy odmiany winorośli. Południowy Tyrol żyje kontrastami. Alpejski i śródziemnomorski. Niemieckojęzyczny i włoski. Kraina rolnicza i region designu. Kraina spółdzielni i laboratorium małych winiarzy. Przywiązany do tradycji, a jednocześnie zadziwiająco elastyczny. Południowy Tyrol jest tak „much much”.
Prawdziwa jubelinität Południowego Tyrolu ma niewiele wspólnego z wiekiem jego często bardzo młodych winiarzy. Ujawnia się w sposobie myślenia. W podejściu do pochodzenia. W podejściu do tradycji. W podejściu do zmian. W ten sposób powstają tutaj wina świeże, precyzyjne i wyrażające swoje pochodzenie. Wina, które rzadko wydają się przyjemniackie, a mimo to mają znakomitą pijalność. Wina odzwierciedlające swoje otoczenie: chłodne i klarowne w strukturze, a zarazem naznaczone owym ciepłem, które charakteryzuje życie na południe od przełęczy Brenner.
Południowy Tyrol w żadnym razie nie żyje wyłącznie romantycznymi małymi gospodarstwami. Spółdzielnie Alto Adige należą do najwydajniejszych i najbardziej zorientowanych na jakość w Europie. W znacznym stopniu przyczyniły się do tego, że Południowy Tyrol jest dziś postrzegany na arenie międzynarodowej nie tylko jako piękny krajobraz, lecz także jako wiarygodne miejsce pochodzenia wina. Właśnie na tym polega wyjątkowość tego regionu. Duże, wysoce profesjonalne piwnice istnieją obok maleńkich rodzinnych gospodarstw. Historyczne piwnice klasztorne obok młodych projektów low intervention. Logika spółdzielni obok radykalnej pracy z poszczególnymi parcelami. Winorośl rośnie na wysokości od 200 do 1000 metrów n.p.m., na wapieniu, porfirze, morenach, dolomicie, żwirze, glinie, kwarcu i skałach wulkanicznych. Między dniem a nocą często występują różnice temperatur, które gdzie indziej oddzielałyby od siebie całe pory roku.
Rezultatem są wina pełne napięcia. Pinot Bianco o niezwykłej architekturze. Sauvignon Blanc z alpejską świeżością zamiast egzotycznej przesady. Chardonnay, który nie musi kopiować Burgundii. Kerner, w którym można wyczuć wysokość położenia. Pinot Noir z większą nerwowością niż muskularnością. Lagrein, który staje się coraz bardziej precyzyjny. Oraz Vernatsch, być może najważniejsza kulturowo odmiana Południowego Tyrolu, która wreszcie znów jest rozumiana jako to, czym może być: tożsamością w kieliszku.
Południowy Tyrol również zmaga się ze zmianami klimatu, gradem, późnymi przymrozkami, rosnącymi kosztami i zmieniającymi się zachowaniami konsumentów. Region startuje jednak z niezwykle mocnej pozycji. Pochodzenie, rzemiosło i pozycjonowanie premium nie są tutaj późniejszymi pomysłami marketingowymi, lecz od dziesięcioleci stanowią część rzeczywistości. Wysokie położenia nie są romantyczną scenerią, lecz strategiczną przewagą. Jednocześnie dorasta pokolenie winiarzy i winiar, które nie musi już udowadniać, że Południowy Tyrol potrafi produkować wielkie wina. Bardziej interesuje je precyzja niż efekty. Pochodzenie zamiast stylistyki. Niezależność zamiast rozpoznawalności międzynarodowych wzorców. Oto dwa gospodarstwa i dwa wina, które chcę przedstawić
Haderburg – wielka tradycja win musujących Południowego Tyrolu
Zacznijmy od Haderburg w Salurn: rodzina Ochsenreiter pracuje w gospodarstwie Hausmannhof w Buchholz powyżej Salurn, na wysokości od 350 do 550 metrów. Haderburg należy do tych producentów, o których w międzynarodowych dyskusjach o winach musujących powinno mówić się znacznie częściej. Warunki są idealne: chłodne noce, wapienne i piaszczyste gleby powstałe ze zwietrzeliny, tradycyjna fermentacja w butelce i długie dojrzewanie na osadzie. A przede wszystkim cierpliwość. Haderburg nie produkuje win musujących dla szybkiego efektu, lecz dla rozwoju i głębi.
Pas Dosé 2019 jest wzorcowym przykładem tego stylu. Chardonnay i Pinot Noir spotykają się tutaj z precyzją, świeżością i strukturą. Brak dozowania nie działa tu ascetycznie, lecz całkowicie naturalnie. Niczego się nie maskuje. I niczego nie trzeba ukrywać. Rezultatem nie jest wino musujące na powitanie przed posiłkiem. To wino, które może towarzyszyć posiłkowi. Ostrygi, crudo, skorupiaki, drób, grzyby czy trufle znajdują tutaj sekt (wytwarzany metodą szampańską) na równym poziomie.
Klasztor Neustift / Abbazia di Novacella – historia jako naprawdę wielka przewaga
Stary, ale młody w myśleniu: klasztor kanoników regularnych św. Augustyna został założony już w 1142 roku. Piwnica klasztorna Neustift należy do najstarszych działających winnic na świecie. Historia nie jest tutaj przechowywana w muzealny sposób, lecz wykorzystywana produktywnie. Dostarcza doświadczenia, wiedzy i ciągłości. A także wielu starych ksiąg piwnicznych, które opowiadają wiele historii o produkcji wina. Dolina Isarco ma w obrębie Południowego Tyrolu własny język. Wysokie położenia zapewniają świeżość i napięcie kwasowości, a wina wydają się precyzyjne, proste i aromatycznie klarowne. Mało która odmiana korzysta z tego bardziej niż Kerner.
Kerner Praepositus 2024 pokazuje, dlaczego ta odmiana znalazła w dolinie Isarco być może swoją najbardziej przekonującą ojczyznę. Kerner szybko może stać się zbyt intensywny: zbyt aromatyczny, zbyt egzotyczny, zbyt łatwy w odbiorze. Tutaj dzieje się coś przeciwnego. Owocowość pozostaje obecna, ale jest podtrzymywana przez mineralność, wytrawność i strukturę. Winnice leżą na wysokości od 650 do 750 metrów n.p.m. O charakterze decydują gleby morenowe, łupki mikowe, paragnejs i kwarcyt. Chłodne noce zachowują świeżość i napięcie.
Praepositus nie wydaje się więc modny, lecz ponadczasowy. Pasuje do terrin, dań inspirowanych kuchnią azjatycką, drobiu, pikantnej kuchni warzywnej czy dojrzewającego sera górskiego. W przypadku takich win staje się jasne, że aromatyczność nigdy nie jest problemem. Problem zaczyna się tam, gdzie nie ma już ona struktury.