(Manfred Klimek, animowane zdjęcie: runwayml)
To właśnie takie przypadki, w które właściwie nie chcę wierzyć, ponieważ zbyt dobrze pasują do obecnej sytuacji Niemiec. Roman Niewodniczanski tworzy nad Saarą jedno ze swoich najlepszych win – i nie wolno mu sprzedawać go jako takiego. Nie dlatego, że wino nie byłoby wystarczająco dobre. Nie dlatego, że miałoby wady. Lecz dlatego, że nie pasuje do regulaminu. Bez pieczęci, bez klasyfikacji, bez statusu premium. Wino najwyższej klasy, formalnie zdegradowane. I to w jednej z najbardziej rozpoznawalnych winiarni regionu, posiadłości Van Volxem. Oraz w jednej z najbardziej znanych niemieckich winnic na świecie: Scharzhofberg – legenda!
Trzeba to sobie powoli uświadomić. Oto ktoś wraz ze swoim zespołem pracuje w winnicy, działa precyzyjnie, myśli dalej niż przeciętność, butelkuje wino, które ma wszystko, czego sobie życzymy – a potem nie przegrywa ani w piwnicy, ani na rynku, tylko na formularzu. Na pieprzonym formularzu.
Na przepisach, które określają, jakie ma być wino, zanim w ogóle zostanie wypite. To nie jest zjawisko marginalne. To system. I uderza akurat w winiarza wywodzącego się z rodziny przedsiębiorców, która wyrosła dzięki piwu Bitburger i wodzie mineralnej Gerolsteiner – a więc ze środowiska, które rozumie rynki, potrafi zarządzać markami i wie, jak pozycjonować produkty. Właśnie to pochodzenie czyni ten przypadek jeszcze bardziej znamiennym.
Niemieckie winiarstwo przez dziesięciolecia zbudowało system regulacji, który obiecuje bezpieczeństwo. Pochodzenie, styl, klasyfikacja – wszystko starannie uporządkowane, stopniowane i kontrolowane. Ma to swoje zalety. Zapewnia orientację, zaufanie, poczucie niezawodności. Ma jednak również drugą stronę. I ujawnia się ona zawsze wtedy, gdy ktoś pracuje poza tym schematem. Gdy ktoś taki jak Roman Niewodniczanski w Van Volxem tworzy wino, które być może jest bardziej świadome, bardziej precyzyjne, a może po prostu inne, niż przewidziano.
System nie nagradza bowiem przede wszystkim jakości. Nagradza zgodność. A to jest nieprzydatne w produkcji win jakościowych – i w ogóle nieprzydatne.
Kto porusza się w obrębie wyznaczonych linii, otrzymuje swoją pieczęć, swoje pochodzenie i swoją szansę marketingową. Kto te linie przesuwa, choćby nieznacznie, traci dokładnie to wszystko. I nagle pojawia się wino, które przekonuje w kieliszku, ale na etykiecie musi milczeć. Bez „Großes Gewächs”, bez oznaczenia premium, bez jasnego miejsca w systemie. Dla konsumenta staje się niewidoczne. Dla winiarza – ekonomicznie trudniejsze. To, że przydarza się to akurat Romanowi Niewodniczanskiemu, który wraz z Van Volxem, jak mało kto – obok garstki innych – uosabia precyzję i ambicję nad Saarą, brzmi jak lekcja poglądowa.
To jest właściwy absurd. System, który chce zapewniać jakość, w określonych przypadkach uniemożliwia dokładnie tę jakość, którą powinien wytwarzać.
I nie kończy się na winie.
Ta forma nadregulacji już dawno stała się szumem w tle, który przenika wiele obszarów kraju. Zezwolenia, przepisy, kompetencje – wszystko uregulowane, wszystko zabezpieczone, wszystko kontrolowane. A jednocześnie rodzi to ociężałość, która nie wspiera innowacji, lecz ją hamuje. Nie głośno, nie spektakularnie. Ale stale. Państwo, które tak dokładnie wyważyło samo siebie, że w wielu miejscach bardziej administruje, niż umożliwia.
Winiarstwo jest szczególnie dobrym przykładem, ponieważ skutki są tu tak bezpośrednio widoczne. Wino nie jest produktem teoretycznym. Znajduje się w kieliszku. Można go spróbować, porównać, ocenić. A gdy to wino jest dobre, a nawet bardzo dobre, rozbieżność między regułą a rzeczywistością natychmiast staje się odczuwalna. Właśnie to pokazuje przypadek Van Volxem.
Mógłbym powiedzieć: w takim razie winiarz powinien po prostu działać poza systemem. Wielu robi to już od dawna. Landwein, własne kategorie, nowe drogi marketingu. Jednak w przypadku Scharzhofbergu nie jest to rozwiązanie. Istniejący system bowiem pozostaje. Ze wszystkimi swoimi mechanizmami rynkowymi, widocznością i władzą.
Niemcy potrafią budować systemy. Nawet bardzo dobrze. Czasami jednak zapominają przy tym, do czego te systemy właściwie miały służyć. Mają umożliwiać, a nie uniemożliwiać. Mają porządkować, a nie dusić.
Wino Scharzhofberger Romana Niewodniczanskiego i tak będzie pite – nie żeby było inaczej: nazwa tej góry jest zbyt wielka w świecie wina. Nigdy nie opowie historii porażki. Ale w niewielkim stopniu opowie historię współczesnej porażki Niemiec.