(Ten tekst ukazał się wcześniej w WELT am SONNTAG, zapowiadany tekst o Tyrolu znajduje się u naszego prawnika ds. mediów, który nie chce go jeszcze zatwierdzić. Pojawi się więc jutro)
Austriak (ja) spotyka Östreichera: winiarze Kerstin i Richard Östreicher w Sommerach nad Menem. Warstwa po warstwie krzewy winorośli od stuleci wrastają tu w ziemię i wysysają wodę oraz sole mineralne z gleby, która z kolei składa się z pozostałości starych korzeni dawno obumarłych krzewów winorośli – DNA pochodzenia. Kerstin i Richard Östreicher wiedzą o tym DNA i wydobywają je tak dobrze, jak potrafią. A potrafią to bardzo dobrze. Oszczędźmy sobie dalszych słów i przejdźmy od razu do win.
L’ Silvaner Gewanne „Augustbaum” 2022 około (34,00 €). Pite o 10 rano, kiedy język i podniebienie nie były jeszcze rozpraszane przez niemal żadne jedzenie. Przez 12 miesięcy dojrzewało na pełnym osadzie, w używanym francuskim tonneau – żadnej pozy, sama substancja: pigwa, kwiatowe akcenty, nuta malinowej okowity – ale bez słodyczy. Owoc nie jest młody, lecz dojrzały w każdej fazie. Ten blask wina został podczas oceny do numeru degustacyjnego pięciokrotnie odrzucony, zanim wreszcie go przepuszczono. Mówi mi to, że dawni arcykapłani wśród oceniających wina nie rozumieją nowoczesności teraźniejszości. Soczystość Augustbaum nie jest efektem, lecz stanem skupienia. Istnieje około 2000 butelek, więcej nie potrzeba. Kiedy coś zostało uformowane, a nie zaprojektowane.
Rocznik 2023 z tej samej parceli? Jest (36,00 €) bardziej rustykalny, ale bynajmniej nie ordynarny. Bardziej koryto rzeki niż deptak. Nos przypomina Burgundię, może Mâcon, albo Marsanne z wyżej położonej parceli. To również jest forma tożsamości: nie być tam, a jednocześnie być takim jak tam.
Chardonnay Rossbach 2023 (65,00 €) sprawia wrażenie odlanego z jednej formy: fermentowane w beczkach Damy i François Frères, z drewna pochodzącego z lasów, które zaopatrują również Meursault. Klony także stamtąd. Tekstura jest delikatnie napięta, niczym membrana instrumentu. Fermentowane spontanicznie, 1500 butelek. To nie jest wino do podziwiania, lecz do picia, po którym następuje uklęknięcie i modlitwa dziękczynna.
Następna butelka: Silvaner „Maria im Weingarten” 2022 (42,00 €). Winnica poniżej kaplicy (stąd Maria), na wapieniu ilasto-żelazistym. Bardziej klasyczne niż Augustbaum, ale o kanciastej głębi. Wino, które samo wyznacza własne kontury – bardziej dramatyczne, niż potrafią to robić inne niemieckie wina.
A czerwone wina? Oczywiście. Czerwone wina z Frankonii nad Menem często zaliczam do światowej czołówki. Östreicherów Spätburgunder (Pinot Noir) z parceli „Rosen” 2018 około (52,00 €) – zaledwie 1000 litrów, delikatne, eleganckie drewno; gleby: piaszczysta glina, wapień muszlowy, 20 metrów w linii prostej od Menu, 3,4 metra powyżej poziomu rzeki. Przez Rosen przenika elegancka pikantność, jakby pochodziła wyłącznie z samej gleby. W piwnicy nie ma aromatycznego dopingu, lecz tektoniczne napięcie powstające w glebach winnic. Kto smakuje uważnie, znajdzie tu linię, którą można by prześledzić aż do najlepszych parceli Côte de Nuits.
Spätburgunder Gewanne Katzenkopf 2023 (68,00 €) wnosi do gry 20% nowego drewna: jasno zdefiniowaną strukturę, formę decyzji, którą podejmuje się tylko wtedy, gdy wie się, czego się chce. Spätburgunder Gewanne Hallburg (28 euro): wiśnia, cassis, mięta, marcepan, rozmaryn – włoska wieś w styczniu, gdy ulice są puste, ale powietrze wciąż pachnie świętem.
Östreicherów Weißburgunder Hölzlein 2023 (35,00 €) jest mineralny aż do szpiku: posadzony w 2000 roku, bliższy Mercurey niż środkowej Frankonii. Rocznik 2024 ma więcej dynamiki, ale pozostaje na tej samej linii. Pochodzenie nie jest tu polisą bezpieczeństwa, lecz narzędziem.
L’ Silvaner „sur lie” 2023 (22,00 €): lekko mętne, gęste, dramatyczne w nosie. Brzoskwinia, fasola, orzech laskowy, łupina orzecha włoskiego – nie efekt, lecz warstwowość. Gleba to wapień muszlowy, ale wrażenie jest niemal alpejskie. Silvaner, który mówi jak burgundzkie wino, nie naśladując jego języka. Wcześniej: Maria. Jeszcze wcześniej: Augustbaum. To system zdań, które wzajemnie się wspierają, zaprzeczają sobie i w końcu dopełniają.