(Manfred Klimek / animowane zdjęcie: runwayml)
(Pod tym artykułem znajdą Państwo link do portretu Adiego Wernera na łamach KALK & KEGEL autorstwa Joachima Heidersdorfa)
Adi Werner 11 marca skończył 90 lat. Wraz z nim widoczny staje się pewien rodzaj gospodarza, który dziś zdarza się coraz rzadziej: patron starej szkoły. Taki, który nie moderuje, lecz decyduje. Nie towarzyszy, lecz kształtuje. I który nie tylko prowadzi swoje lokale, ale odciska w nich swój charakter.
Werner przez dziesięciolecia współtworzył Arlberg. Pod jego kierownictwem Hospiz, a później Hospiz Alm, stały się czymś więcej niż działalnością hotelową – stały się miejscem inscenizacji. Luksus, towarzystwo, wino, rozrywka: wszystko jednocześnie, wszystko z rozmachem. Kto tu zawitał, nie był po prostu gościem, lecz częścią dramaturgii wyraźnie wyznaczanej przez gospodarza.
Biografia jest znana: od chłopca pracującego przy wyciągu do patrona, przez etapy w Bad Gastein, Wenecji i Lozannie, późniejszą działalność międzynarodową, aż po powrót do Arlbergu, gdzie w 1964 roku wspólnie z żoną Gerdą przejął Hospiz. To klasyczna opowieść o awansie społecznym okresu powojennego – z tą różnicą, że Werner żył nią bardzo publicznie.
Jego rozumienie roli gospodarza było jednoznaczne: obecność, bliskość, wpływ. Werner nie należał do tych, którzy usuwają się w cień. Siadał przy stołach, bezpośrednio zwracał się do gości, ingerował – także w zawartość kieliszków. Jego słynna zasada, by wyrzucać pieniądze przez okno, aby wróciły przez drzwi, była czymś więcej niż powiedzeniem – była metodą. Hojność jako strategia, urok jako narzędzie, wino jako dźwignia.
Taki sposób zarządzania był skuteczny, ale także wyraźnie hierarchiczny. Patron decydował. Reszta podążała za nim. To, że ten model działał, wynikało z epoki – i z samego Wernera. Dziś prawdopodobnie spojrzelibyśmy na niego bardziej krytycznie.
Dwie rzeczy szczególnie ukształtowały jego dzieło: Bractwo św. Krzysztofa i wino.
Bractwo, organizacja charytatywna o długiej historii, dzięki jego zaangażowaniu zostało rozbudowane do rangi znaczącej instytucji. Ponad 20 milionów euro pomocy dla rodzin mówi samo za siebie. Widać tu inną stronę tego systemu: uporządkowaną, długofalową, skuteczną – i charytatywną.
W przypadku wina chodziło jednak o coś więcej niż jakość. Werner wcześnie zrozumiał, że wino jest także inscenizacją. Pod koniec lat 70. zaczął kolekcjonować Bordeaux – początkowo wbrew oporom, później z coraz większym sukcesem. Wielkie formaty stały się jego znakiem rozpoznawczym. Nie tylko dlatego, że dojrzewają lepiej, lecz także dlatego, że robią wrażenie.
Dziś kolekcja liczy około 3500 wielkich formatów (!), do 27 litrów, w większości z Bordeaux. Cheval Blanc, Latour, Margaux, Yquem – nazwy, które oznaczają nie tylko wino, lecz także cały system prestiżu. Werner go nie wymyślił, ale konsekwentnie wdrożył go w Arlbergu.
Otwarty trzy lata temu „świat wina” kontynuuje tę logikę – tylko na większą skalę. Droga prowadzi w dół, nie w górę. Zjeżdżalnia, ściany fotograficzne, inscenizacja. „Wine Dome” stanowi kulminację: to przestrzeń, która jest mniej piwnicą, a bardziej sceną. Setki wielkich butelek, światło, architektura, centralny stół. Można uznać to za imponujące. Albo przesadnie wyreżyserowane. Jedno i drugie jest możliwe.
Tutaj wina się nie ukrywa, lecz je pokazuje. I to w taki sposób, by robiło wrażenie.
Taki sposób obcowania z winem odpowiada epoce, w której wielkość była wartością samą w sobie. Dziś akcenty się przesunęły. Pochodzenie, precyzja i redukcja stały się ważniejsze niż gest i objętość. Kult wielkich butelek Bordeaux z tej perspektywy wydaje się niemal przeciwieństwem współczesności.
A jednak: system Wernera działał. Przez dziesięciolecia. Przyciągał gości, generował obroty i umieścił Arlberg na międzynarodowej mapie. Dla wielu ludzi uczynił wino bardziej dostępnym – choć w formie silnie naznaczonej statusem i inscenizacją. Sam Werner do dziś jest obecny, nawet bez funkcji operacyjnej. To postać, która pozostała, podczas gdy branża się zmieniła.
Można widzieć w nim wielkiego pana. Albo ostatniego przedstawiciela modelu, który dziś niemal już nie powstaje. Prawdopodobnie jest jednym i drugim. Jego dorobek życia zasługuje na uznanie. Opowiada jednak także o epoce, która nie jest już do końca nasza.