Manfred Klimek i redakcja
Które winorośle powinny pozostać – a które mogą lub powinny zniknąć? To pytanie nie jest obecnie publicznie podejmowane w niemieckim winiarstwie. Jednak we wczorajszym komentarzu gospodarczym na WELT-Online mowa była o tym, że wkrótce areał winnic zmniejszy się co najmniej o 50%. Czy to znowu niemiecka histeria kryzysowa? Niemieckie rozsmakowanie w najgorszym możliwym scenariuszu? W każdym razie: mimo wszystkich niesprzyjających okoliczności tej „epoki” 50% wydaje się zdecydowanie zbyt wysoką wartością.
Które areały winnic powinny więc zniknąć? To pytanie jest obecnie zadawane po cichu, ale często: przez urzędników krajów związkowych, wśród ekspertów ds. turystyki. My stawiamy pytanie: kto decyduje o tym, co pozostaje, a co odchodzi? To kwestia egzystencjalna. To, co dziś uchodzi za „wartościowe turystycznie”, może jutro decydować o istnieniu lub nieistnieniu całych siedlisk.
Z zewnątrz niemieckie winiarstwo wygląda jak historia sukcesu opatrzona kulturową pieczęcią jakości: zadbane siedliska, łagodne i bardzo strome zbocza, kieliszek rieslinga nad pętlą rzeki Saary. Jednak za tą pocztówkową idyllą zaczyna się niepewność. Rosnące koszty, spadająca konsumpcja i masowa nadprodukcja wywierają presję na wiele gospodarstw. W 2024 roku doszedł kolejny cios: wyraźnie niższe plony wskutek ekstremalnych zjawisk pogodowych. A wczoraj w Rheinhessen znowu spadł grad, powodując ogromne szkody.
Mimo mniejszych zbiorów presja cenowa pozostaje wysoka – wyjaśnia profesor Simone Loose z Hochschule Geisenheim w rozmowie z WELT (2024). „Cena wina beczkowego w Palatynacie wynosi obecnie około 70 centów za litr, podczas gdy koszty produkcji sięgają co najmniej 1,20 euro”. Nawet winnice prowadzące intensywną sprzedaż bezpośrednią odczuwają wstrzemięźliwość klientów – można przeczytać w tym samym miejscu, powołując się na VDP: szczególnie w kraju popyt spada, a gastronomia również ogranicza zakupy.
Jednak w samym środku tego kryzysu pojawia się właśnie to większe, niewygodne pytanie: Które obszary upraw mają jeszcze przyszłość – a które nie? Albo precyzyjniej: Które obszary znikną – a które pozostaną, ponieważ mają „wartość turystyczną”?
Loose z Geisenheim powiedziała to otwarcie w 2024 roku: aby zapobiec dalszemu spadkowi cen, należy dostosować wielkość produkcji – a przy tym zdecydować także, które siedliska w długiej perspektywie będą w ogóle jeszcze ekonomicznie rentowne. To, co pobrzmiewa tu w zdaniu pobocznym, jest niepokojące: chodzi o selekcję. Czy zbocza porośnięte winoroślą, które nie przyciągają gości, nie dostarczają malowniczych obrazów i nie mieszczą centrum dla odwiedzających, stracą w przyszłości prawo do istnienia?
Christian Schwörer, sekretarz generalny Niemieckiego Związku Winiarstwa, również w rozmowie z WELT przedstawia koncepcję „ugorów rotacyjnych” jako możliwe rozwiązanie. Pomysł jest następujący: po wykarczowaniu winnicy prawo do nasadzeń pozostaje zachowane przez sześć lat. Winiarze mogliby wykorzystać ten czas na założenie obszarów kwietnych, które wspierałyby bioróżnorodność. Model ekologicznie sensowny – lecz niewystarczający ekonomicznie. Unijne wsparcie wynosi 200 euro za hektar, podczas gdy według Schwörera do samego pokrycia kosztów stałych potrzeba około 3000 euro.
W tej napiętej ekonomicznie sytuacji widać, jak nierówno rozkładają się szanse na przyszłość. Ci, którzy gospodarują na obszarach o dużym znaczeniu turystycznym, atrakcyjnych krajobrazowo lub nadających się do promocji kulturowej, mają lepsze karty. Inni – w regionach strukturalnie słabych, z dala od szlaków winiarskich – muszą pozostawiać grunty odłogiem albo zmieniać profil działalności. Jednak kto podejmuje te decyzje? Rynek? Polityka? Sami winiarze? Prawdopodobnie przede wszystkim polityka. Niektórzy winiarze z Rheinhessen i Palatynatu powinni potraktować to jako ostrzeżenie.
Branża domaga się większego wsparcia: ulg podatkowych, doradztwa, silniejszego zaangażowania polityków na rzecz kultury wina. „Dzisiejszy i przyszły winiarz nie musi być tylko dobrym producentem wina – musi też bardziej niż kiedykolwiek wykazywać się cechami przedsiębiorcy” – mówi na łamach WELT Loose, pracownica naukowa z Geisenheim. Domaga się profesjonalnego budowania relacji z klientami i podkreśla: „Dobrze prowadzona cyfrowa baza danych klientów jest dziś właściwie cenniejsza niż sama powierzchnia winnic”. To zdanie daje wiele do myślenia.
Konkurencja wypierająca jest bowiem już w pełnym toku. Zmiany demograficzne – młodzi ludzie piją mniej, starsi z powodów zdrowotnych – powodują ogólny spadek konsumpcji wina. Coraz głośniejsze stają się apele o abstynencję, także ze strony oficjalnych instytucji, takich jak Niemieckie Towarzystwo Żywieniowe. Christian Schwörer sprzeciwia się temu na łamach WELT: brakuje naukowo wiarygodnych dowodów na poparcie zaleceń, by całkowicie zrezygnować z alkoholu.
Zamiast tego opowiada się za „rozwarstwieniem rynku” i domaga się wyraźnych sygnałów politycznych na rzecz kultury wina. „Wino nie jest tylko produktem rolnym – jest także częścią naszego dziedzictwa kulturowego” – mówi Daniela Schmitt, minister rolnictwa i winiarstwa kraju związkowego Nadrenia-Palatynat. Ernst Büscher z Niemieckiego Instytutu Wina przypomina, że w Niemczech konsumuje się wprawdzie dwa razy więcej wina, niż się go produkuje – ale tylko 42 na 100 butelek pochodzi z niemieckich regionów.
Trzeźwe spojrzenie na rynek pokazuje: Włochy i Hiszpania dominują w niższym segmencie cenowym. Trudno będzie przekonać osobę, która kupuje w supermarkecie wino za dwa lub trzy euro, do zakupu wina za osiem euro.
Pozostaje pytanie: kto decyduje o tym, które obszary znikną – a które pozostaną? Najlepsze siedliska z widokiem? Te ekonomicznie zdolne do przetrwania? Te nadające się do wykorzystania turystycznego? A może istnieje jednak wizja, która nie kieruje się wyłącznie logiką rynku i atrakcyjnością na Instagramie?
Przebudowa krajobrazu winiarskiego już się rozpoczęła. Czas o tym porozmawiać, co tracimy – i co chcemy ocalić.
(Jeśli, drodzy Czytelnicy, chcielibyście skomentować ten artykuł, prosimy, abyście zrobili to w mediach społecznościowych (Insta, Facebooku, innych), gdzie ten tekst również był i jest szeroko udostępniany)