(Manfred Klimek / animowane zdjęcie: runwayml)
Wina, które regularnie pijemy i oceniamy. Ornellaia jest dla mnie właśnie takim przypadkiem. To wino, z którym nigdy nie miałem naprawdę swobodnej relacji. Za drogie, zbyt mocno napędzane przez rynek, zbyt bardzo będące symbolem lat, w których tak zwane supertoskany były czymś więcej niż tylko wielkimi winami – były obietnicą, płaszczyzną projekcji, a czasami, a nawet często, także przedmiotem spekulacji. Podczas gdy w przypadku Sassicaia zawsze wyczuwam pewną oczywistość, spokojną świadomość własnej wielkości, długo miałem przy Ornellaia poczucie: tutaj opowiada się zbyt wiele o prestiżu, a nie tylko o winie.
A jednak znów przed nim siadam, mam w kieliszkach dwa roczniki, 2012 i 2018, i już wiem: nie wszystko jest aż tak proste.
Rocznik 2012, obecnie dobrze dojrzały, pokazuje się w formie, której być może wcale nie spodziewalibyśmy się po tym winie, jeśli piliśmy je młode. Owocowość jest stonowana: ciemna wiśnia, odrobina śliwki, do tego tytoń, skóra i nuta suszonych ziół. Nic nie krzyczy, nic się nie narzuca. Na podniebieniu natychmiast i ponownie zwraca moją uwagę ta gra kwasowości, która odróżnia Ornellaia od wielu innych supertoskanów. To nie jest szerokie ani opulentne wino, lecz takie, które definiuje napięcie. Taniny są wygładzone, ale wciąż obecne, wino wydaje się zwarte, a zarazem nie jest ciężkie. A jednak pozostaje cicha wątpliwość: czy to już wszystko? Czy brakuje tej ostatniej głębi, tej dramatycznej ewolucji, której oczekuje się od naprawdę wielkich, długowiecznych win?
Rocznik 2018 jest natomiast dopiero na początku drogi. A jednak już bardzo wyraźnie pokazuje, dokąd ona prowadzi. Owocowość jest precyzyjna, utrzymana w chłodnym stylu, z zaskakująco dużą ilością czarnej porzeczki, odrobiną czerwonej porzeczki, a do tego bardzo czysto wkomponowanym drewnem, które nadaje raczej strukturę niż aromat. Tutaj również pojawia się ta niemal irytująca świeżość, ta kwasowość, która niesie wino i nadaje mu smukłość rzadko spotykaną w tej klasie cenowej. Żadnego popisu siły, żadnego nadmiernego napięcia, lecz kontrola. Elegancja jako koncepcja. Łatwo zrozumieć, dlaczego to wino ma tak wielu zwolenników.
I właśnie tutaj zaczyna się dylemat. Bo kiedy porównuje się Ornellaia z innymi wielkimi nazwami – na przykład z Solaia Antinoriego, które jest dla mnie najbardziej kompletne i najbardziej dramatyczne spośród supertoskanów – Ornellaia brakuje czegoś z tej epickiej natury. Solaia rozwija się przez dziesięciolecia, zyskuje głębię, złożoność i powagę. Ornellaia natomiast wydaje się osiągać szczyt wcześniej. Szybciej uwodzi, jest bardziej przystępne, być może także bardziej nowoczesne w swojej konstrukcji. Jednak, takie odnoszę wrażenie po wielu latach, jego rozwój pozostaje bardziej ograniczony.
Czy tym samym wyrządzam mu niesprawiedliwość? Być może. Nie można przecież oczekiwać, że każde wielkie wino będzie miało ten sam rodzaj wielkości. Ornellaia nie jest klasycznym długodystansowcem, pomnikiem, który rozwija się przez pięćdziesiąt lat. To wino precyzyjnej równowagi, skalkulowanej elegancji i idealnego momentu. A w tym momencie może być niemal nieodparte.
Właśnie ta gra kwasowości, ta chłodna linia przewijająca się przez wszystkie roczniki, należy do najlepszych rzeczy, jakie można znaleźć w świecie czerwonego wina. To cecha często niedoceniana, ponieważ jest mniej spektakularna niż siła czy koncentracja. To ona jednak niesie wino, utrzymuje je przy życiu i sprawia, że od pierwszego do ostatniego łyku pozostaje interesujące.
Pozostaje pytanie o cenę. I tutaj nadal jestem sceptyczny. Jeśli rozumieć Ornellaia jako to, czym jest – wielkie, eleganckie, wcześnie przystępne kultowe wino o trwałości wynoszącej w bardzo dobrych rocznikach być może trzydzieści lat – to jest ono wycenione na poziomie, przy którym właściwie można by oczekiwać więcej. Więcej głębi, więcej rozwoju, więcej nieskończoności.
Rynek zdecydował inaczej. I rynek przyznał rację Ornellaia. Przez lata, przez dziesięciolecia. Być może właśnie na tym polega puenta: że przebiło się tutaj wino, które nie jest maksymalistyczne, lecz precyzyjne. Nie monumentalne, lecz kontrolowane. Nie nieskończone, lecz skończone w najlepszym tego słowa znaczeniu.