(Manfred Klimek / Mixology)
Hesitamos instintivamente perante esta pergunta. Demasiados superlativos, demasiados contra-argumentos reflexos, demasiados bons vinhos que também poderiam reivindicar esse estatuto. E, no entanto, é precisamente esta pergunta que se impõe quando se bebe a Cuvée Marsannier da Knipser — não por exuberância nacionalista, mas por uma perplexidade objetiva. Pois este vinho não só põe em causa certezas estilísticas, como também geográficas.
Marsanne e Viognier são corpos estranhos na Alemanha. Castas sem tradição, sem lóbi — expetativas nulas. É precisamente aí que reside a liberdade dos viticultores. Enquanto os vinhos brancos alemães se debatem frequentemente com categorias historicamente estabelecidas — Riesling de um lado, Spätburgunder do outro —, a Knipser aposta, com o Marsannier, numa mudança radical de perspetiva: não defender a origem, mas afirmar a qualidade.
A Marsanne é, neste caso, a estrela discreta desta cuvée. Na Hermitage, uma das zonas de produção de vinho branco mais prestigiadas do mundo, a partir da Marsanne — frequentemente em conjunto com a Roussanne — produzem-se alguns dos vinhos brancos mais longevos e profundos de todos. Vinhos que, quando jovens, parecem frequentemente fechados, mas que, com ar e tempo, desenvolvem uma tranquilidade quase inabalável: notas de frutos secos, herbáceas, salgadas, com aquela vibração interior que nasce não da acidez, mas da estrutura. A Marsanne não é uma casta aromática (embora o seu perfume e aroma possam parecer intensos), nem uma casta sedutora. É bem estruturada desde o início. E não precisa de valorização através da madeira e das borras.
A Viognier, por outro lado, fornece o contraponto. Também perfume, um toque mais de textura, amplitude no ataque e na presença. Mas também aqui a Knipser revela uma disciplina notável. A Viognier no Marsannier mantém-se controlada, não resvala para o perfumado, funcionando antes como um acento aplicado conscientemente. Flores brancas, fruta amarela, um toque de exotismo — mais sugestão do que afirmação. Juntas, estas castas resultam numa cuvée que se mantém surpreendentemente fresca, embora seja composta por castas que associamos geralmente à opulência meridional.
O que torna este vinho tão notável é a sua naturalidade. Não pretende explicar por que razão a Marsanne e a Viognier funcionam no Palatinado. Simplesmente funciona. Fruta amarela, especiarias discretas, um núcleo tranquilo e denso, além de uma textura que sustenta o vinho durante mais tempo do que se espera. Nenhum fogo de artifício de acidez, nenhuma nota de madeira como demonstração. Em vez disso: equilíbrio, profundidade, fluidez. Um vinho branco que se torna mais seguro de si a cada gole.
É precisamente aqui que começa a relevância final — sobretudo para a restauração. O Marsannier não é um solista para provas, mas um vinho para a mesa. Funciona com peixe, aves, vitela, legumes — e, surpreendentemente bem, com queijo. Não se impõe em excesso — apesar da sua ambição de ser um vinho excecional e singular.
O facto de um vinho tão invulgar provir precisamente de uma das mais populares casas vitivinícolas alemãs não é, naturalmente, uma contradição. A Knipser domina esta arte há anos: produzir vinhos ambiciosos que não se apresentam de forma elitista. O Marsannier não é um vinho de provocação intelectual, mas uma proposta. Uma proposta que diz, em voz baixa mas determinada: a cultura alemã do vinho branco não tem de terminar nas castas alemãs.
Será, então, o melhor vinho branco da Alemanha? Talvez essa seja a pergunta errada. A melhor pergunta é: Que outro vinho branco alemão está atualmente a alargar o horizonte de forma tão consequente, sem se dar ao trabalho de reivindicar uma origem consistentemente alemã? E, de repente, a lista torna-se muito curta.
(Mais sobre os vinhos da Knipser na próxima edição impressa da revista de bar “Mixology” — Meininger Verlag)