(Manfred Klimek)
Semana após semana, é publicada na WELT AM SONNTAG, sob a receita da semana, uma recomendação de vinho minha. É precisa, muitas vezes provada de forma muito consciente – e, no entanto, infelizmente acaba por ser apenas uma pequena nota à margem. Ao contrário da coluna, que provavelmente é lida por muito mais pessoas. É tempo, portanto, de publicar estas sugestões individualmente. Numa situação mundial em que talvez só o vinho ainda ofereça cura – durante alguns copos.
As próprias receitas permanecem invisíveis aqui, neste texto. Por razões de direitos de autor. O que fica é o vinho – e a liberdade de o repensar sempre de novo. Sem indicações, sem obrigações, sem o habitual dogmatismo da harmonização, que aqui determina as sugestões
Cinco vinhos, portanto, que não precisam de se explicar. Mas que aguardam ser utilizados. Por leitores que sabem que uma boa harmonização tem menos que ver com regras do que com curiosidade.
Combina na perfeição: um prato substancial. Ocorre-me uma experiência que há muito queria fazer. Vou buscar à cave uma garrafa de vinho do Porto branco seco, o Dry White de Dirk Niepoort (sem ano de colheita) – um clássico daqueles vinhos que existem há séculos. No gole, não é tão seco como se poderia supor – o que, neste caso, é uma vantagem para acompanhar a comida. No nariz, frutos secos, pão torrado escuro e ligeiros apontamentos de ananás e feno. E depois o aroma algo mais pungente da aguardente que é tradicionalmente adicionada aos vinhos do Porto – os britânicos adoram-no. Na boca, surpreendentemente fresco, encorpado, não primariamente frutado e também saciante. Bebo-o, num sacrilégio, diluído com um pouco de água gaseificada, com o bacalhau – perfeito!
Por 11,49 € em www.silkes-weinkeller.de
Combina na perfeição: Um prato substancial. Alcachofras, presunto Serrano, muito azeite e, a acompanhar, um ovo estrelado quase neutralizador. Aqui, duas almas do meu palato são desafiadas. Primeiro, aquela que faz propaganda de um vinho igualmente substancial, salino e mineral. E, em segundo lugar, aquela que hoje prefiro: a que pede um vinho mais neutro e adocicado. Vou, portanto, buscar ao frigorífico o “Prachtstück” da adega Metzger, de 2024, e sirvo esta cuvée de Pinot Blanc e Chardonnay nos meus copos raramente utilizados para vinhos brancos jovens. No nariz, ligeiros frutos de caroço, um toque de groselha-espinhosa, um toque de Tupperware acabado de lavar e, depois, no final, uma quantidade surpreendente de pêssego. Na boca, puro prazer de beber – adequado às temperaturas lá fora.
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Combina na perfeição: Aqui, um Welschriesling pode combinar muito bem – e ultimamente tenho bebido muitos bons exemplares, que tenciono descrever mais detalhadamente numa coluna posterior aqui no jornal. Quando a primavera começar realmente a impor-se. Por isso, hoje vou buscar ao frigorífico, para acompanhar este prato primaveril, outro vinho, da casta Alvarinho, que para mim merece mais destaque do que muitos outros Vinhos Verdes de Portugal: o Alvarinho Deu-la-Deu 2024, da cooperativa Adega de Monção. No nariz, primeiro uma investida de frutos tropicais, muito ananás fresco e subtil. Logo depois, também chá verde (as folhas), além de um pouco de romã e um toque de Campari. Na boca, extremamente fácil de beber, com a habitual porção regional de sal e um pequeno toque de amargor de Negroni, que rapidamente me faz servir o copo seguinte.
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Combina na perfeição: Malagueta e cebolinho: aqui escolho um vinho natural distante das castas, que combina brilhantemente com estas duas bombas de sabor e também com os camarões: o Naturweiss Gutswein 2023 (Müller-Thurgau, Riesling, Silvaner, Pinot Blanc), de Jule Eichblatt e Kai Schätzel (Weingut Schätzel, Rheinhessen), um dos melhores vinhos naturais da Alemanha e também um dos mais acessíveis – e, com 11,5% de álcool, agradavelmente leve. Não é um vinho laranja, como a cor também poderia sugerir: apenas os mostos da cuvée foram fermentados sobre as películas durante períodos de duração diferente. No nariz, chá verde e branco, e também um toque de oolong, seguidos de ervas secas dos prados, ligeiros frutos de caroço, ligeiro tomilho e ligeira espuma do mar. Na boca, sumarento, preciso, estimulante e depois também com a cremosidade da flor de levedura parcialmente utilizada (método de xerez). Uma experiência bem-sucedida de um vinho alemão novo e completamente diferente.
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Combina na perfeição: O mundo dança sobre vulcões! Assim, é apenas lógico ir buscar à cave um vinho de uma região vulcânica: o I Vigneri Salvo Foti Rossi 2023, da Sicília. O vulcão, que todos conhecemos pelas suas erupções regulares, chama-se Etna e fornece a rocha perfeita para uvas muito salinas, aromáticas e delicadas. A cuvée de Nerello Mascalese e Cappuccio é produzida segundo um método brutalmente tradicional, sem modernices, sendo consequentemente refrescantemente rústica. No nariz, primeiro um zimbro dramático (como no gin), depois eucalipto, rosa-mosqueta, girassóis, ameixa, mirtilo e ervas dos prados mediterrânicos. Na boca (beber fresco, a cerca de 12 graus), é digestível e sem pretensões. A melhor interpretação de um vinho de campo.
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Combina na perfeição: Sou vienense. Não existe uma cozinha vienense – esta foi e é a cozinha de toda a monarquia do Danúbio. E depois existe Salzburgo. Não fica junto ao Danúbio. E, para qualquer vienense, é um corpo estranho que pertence à Baviera. Mas devemos à cozinha do Salzkammergut o consomé de tafelspitz (“caldo”, ninguém dizia na corte dos Habsburgos). E também os nockerln de sêmola. Para finalmente chegarmos ao vinho, um Veltliner simples combina de forma mais do que congenial: vou buscar ao frigorífico o Grüner Veltliner Federspiel “Treu” 2023, da Weinhofmeisterei de Mathias Hirtzberger. No nariz, primeiro um toque de toranja, depois brevemente tangerina, em seguida rapidamente alperce, pouco pêssego e não poucos frutos tropicais. Na boca, o abraço da primavera que se aproxima. Infelizmente, é ótimo!
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