«Вот именно это нам и нужно!», — говорит Никос Марку, мой сопровождающий из Лимасола, когда мы видим винодельню 39 Qvevri. Примерно в 35 километрах от Тбилиси, недалеко от Мцхеты, расположена Бицменди — древняя столица исторической Иберии, некогда исторического царства на Кавказе. Здесь тихо. В долине мало сельского хозяйства и есть несколько роскошных загородных домов тбилисской элиты. На далёких горных вершинах видны силуэты каменных монастырей. Голубое сентябрьское небо, яркое солнце, лёгкая дымка после, вероятно, прохладной ночи. Винодельня доминирует в окружающем ландшафте. Новое здание, напоминающее крепость, построено по образцу исторических сооружений, но отнюдь не выглядит безвкусно. Чёткая архитектура, вокруг — собственные виноградники. С каждым годом они расширяются, дополнительные площади осваиваются для виноградарства.
Стартап вместо семейной истории
39 Qvevri — не продолжение одного из тех классических семейных хозяйств, которые так часто встречаются в Грузии. Скорее наоборот: это стартап. Сравнительно молодой винный проект: основан в 2019 году, профессионально выстроен и с самого начала укомплектован специалистами. На парковке нас встречает Екатерина «Эка» Хмиадашвили, управляющая, вместе с энологом Важей Чабукиани и ещё несколькими молодыми специалистами из команды. И я думаю: господи, до чего же они все молоды?
Эке Хмиадашвили за тридцать, но в грузинском винном мире она давно уже не новичок. Около 15 лет она профессионально работает в отрасли: преподавание, экспортный менеджмент, консалтинг и научная работа — таков её путь в грузинском виноделии, прежде чем она в итоге пришла в 39 Qvevri. Важа Чабукиани — энолог хозяйства; в этот день он вместе с Экой и остальными проводит нас по винодельне. Однако за молодой командой консультантом стоит также один из самых опытных специалистов грузинского виноделия: Давид Чичуа. Биохимик, энолог и винодел, более двух десятилетий связанный с вином, главный винодел нескольких грузинских хозяйств, преподаватель технологий виноградарства и винной химии, а также исследователь старых грузинских сортов винограда.
Почему именно 39?
Напомним: квеври — это большой глиняный сосуд, заглублённый в землю, в котором вино бродит и выдерживается; такая форма ёмкости около 25 лет назад также получила распространение в Европе. Прежде всего в Италии. Традиция этого метода виноделия в Грузии насчитывает тысячелетия. Разумеется, речь идёт не о маленьких вазах. Квеври может вмещать 1500, 2000 литров и больше. На винодельне 39 Qvevri их — что неудивительно — 39.
Концепция здесь реализована последовательно. Квеври здесь не декорация. Они составляют основу винодельни. 39 сосудов находятся в огромном зале с деревянным куполом, конструкция которого помогает регулировать освещение и вентиляцию. В технический процесс вмешиваются лишь настолько, насколько это необходимо. В квеври можно опустить алюминиевые панели и наполнить их тёплой или холодной водой для регулирования температуры. И всё. Больше почти ничего не происходит. Уход за подземными сосудами остаётся ручной работой. Очистка и обновление воскового слоя вместе с обжигом входят в ежегодную и не вполне безопасную процедуру. Для этого кому-то приходится спускаться в жерло квеври.
Линейка вин, объясняющая квеври
Ассортимент насчитывает примерно от восьми до десяти вин и выстроен удивительно понятно. Тем, кто хочет познакомиться с винами из квеври, не нужно сразу бросаться в вино с максимальным содержанием танинов. Можно попробовать всю линейку и по ходу понять, что именно происходит в квеври. Говоря о белых сортах винограда, мы всё равно не имеем в виду «белое вино» в классическом центральноевропейском смысле. Речь идёт об амбер-вайнах — грузинском варианте того, что у нас обычно называют оранжевым вином. В сочетании с квеври они дают вина, которые, с одной стороны, просто приятно пить, а с другой — это превосходные гастрономические сопровождения. Они вполне могут заменить красное вино, особенно с хорошо приправленными грузинскими блюдами на гриле. Но также и со стейком. Или с сербским фасолевым супом. Или с хинкали с насыщенной приправой.
Chinuri стоит в начале. Здесь в вине остаётся лишь около 30 процентов мезги. В результате получается исключительно доступный амбер: светлый, цветочный, с оттенками белого персика и ореха, лёгким вяжущим ощущением, но без тяжести. В Goruli Mtsvane вино становится плотнее, структурнее и ароматнее: больше фруктов, больше тела, больше той фенольности, которая делает такие вина столь хорошими гастрономическими сопровождениями. Rkatsiteli окончательно вводит нас в классический грузинский мир амберов: жёлтые фрукты, айва, ореховые и слегка чайные ноты, а также значительно более выраженная структура. Khikhvi смещает картину в сторону трав и пряностей. Это не линейное наращивание интенсивности, а скорее расширение спектра. Тем временем мы уже опустошаем сырную тарелку. А затем появляется Kisi: широкий, мощный, сложный. Жёлтые и сухофрукты, много структуры, отчётливые танины и долгое послевкусие. Не позднее этого вина становится понятно, почему привычное разделение традиционных грузинских вин на белые и красные не особенно помогает их понять.
И всё же: красные
Tavkveri запомнился мне прежде всего как пряное, более лёгкое красное вино. Не то мощное, концентрированное красное, которого, возможно, рефлекторно ожидаешь от Грузии, а вино с пряностью, фруктовостью и бодрящей лёгкостью. Shavkapito кажется более прохладным и строгим, возможно, даже несколько «европейским»: более тёмные фрукты, пряность, меньше тепла и тяжести. И наконец, Saperavi: тёмный, мощный, концентрированный. Слива, чёрная вишня, кислотность и танины — без выдержки в дубе.
В 39 Qvevri впечатляет стабильность всей линейки и то, насколько естественно она помогает понять различия между винами и особенности их производства. Перед нами не семь вариаций одного и того же вина. Действительно можно проследить, как сорт винограда, доля мезги и способ выдержки влияют на стиль. Те, кто в мае посетил VieVinum 2026 в Вене, наверняка уже встречали 39 Qvevri. Грузия была страной-гостем, и 39 Qvevri также была представлена в Хофбурге. Через несколько месяцев винодельня намерена расширить своё предложение агротуризмом, а также проводить дегустации в большем масштабе и открыть ресторан. Это повод отправиться в эту кавказскую точку на краю древней цивилизации.
В Германии GeoWeinhaus в Берлине предлагает несколько вин 39 Qvevri, среди них Saperavi, Chinuri, Kisi, Khikhvi, Tavkveri и Shavkapito. Также в Берлине вина можно найти у 8000 Vintages; среди прочего, там представлен Goruli Mtsvane. В Великобритании Saperavi Social в Лондоне предлагает 39 Qvevri, а на Кипре — Wine Case в Лимасоле. В США винодельня входит в портфолио Van Horn Imports; в рознице вина, например, можно найти в The Meteor в Остине, штат Техас. Информацию о винах, винодельне и контактах, разумеется, можно получить непосредственно у 39 Qvevri.