(Герхард Реттер / редакция / фото: Манфред Климек)
Южный Тироль невелик. По крайней мере, на карте. Всего около 5 800 гектаров виноградников между Альпами, Доломитами, яблоневыми садами, крутыми склонами и террасами. Винодельческий регион, который можно описать несколькими цифрами — и который при этом ускользает от любого простого описания. Ведь Южный Тироль — не винодельческая область, которую можно понять через гектары, литры или сорта винограда. Южный Тироль живёт контрастами. Альпийский и средиземноморский. Немецкоязычный и италоязычный. Аграрный регион и территория дизайна. Земля кооперативов и лаборатория для крошечных виноделен. Укоренённый в традициях и одновременно удивительно гибкий. Южный Тироль — это так «much much».
Подлинная ювелинность Южного Тироля мало связана с возрастом его зачастую совсем молодых виноделов. Она проявляется в мышлении. В отношении к происхождению. В отношении к традиции. В отношении к переменам. Так здесь рождаются вина со свежестью, точностью и чувством места. Вина, которые редко производят впечатление угодливых и при этом обладают великолепной питкостью. Вина, отражающие своё окружение: прохладные и ясные по структуре, но одновременно отмеченные той теплотой, которая так характерна для жизни к югу от перевала Бреннер.
При этом Южный Тироль отнюдь не живёт только романтикой небольших хозяйств. Кооперативы Альто-Адидже относятся к числу наиболее эффективных и ориентированных на качество в Европе. Они внесли существенный вклад в то, что сегодня Южный Тироль воспринимается на международной арене не только как красивый край, но и как надёжный винодельческий регион. Именно в этом заключается особенность региона. Крупные, высокопрофессиональные винодельни соседствуют с крошечными семейными хозяйствами. Исторические монастырские винодельни — с молодыми проектами минимального вмешательства. Логика кооперативов — с радикальной работой на отдельных участках. Виноградники расположены на высоте от 200 до 1 000 метров над уровнем моря, на известняке, порфире, морене, доломите, гравии, глине, кварце и вулканической породе. Разница температур между днём и ночью здесь часто сопоставима с различием между целыми временами года в других местах.
Результат — вина с напряжением. Пино бьянко с впечатляющей архитектурой. Совиньон блан с альпийской свежестью вместо экзотической избыточности. Шардоне, которому не нужно копировать Бургундию. Кернер, в котором чувствуется высота. Пино нуар с большей нервностью, чем мускулистостью. Лагрейн, который становится всё точнее. И вернач, пожалуй, важнейший в культурном отношении сорт Южного Тироля, который наконец вновь воспринимают таким, каким он способен быть: идентичностью в бокале.
Южный Тироль также сталкивается с изменением климата, градом, поздними заморозками, ростом затрат и изменившимися потребительскими привычками. Однако регион начинает с необычайно сильной позиции. Происхождение, ремесло и премиализация здесь не являются позднейшими маркетинговыми идеями, а уже десятилетиями составляют часть реальности. Высокогорные участки — не романтический фон, а стратегическое преимущество. Одновременно здесь вырастает поколение виноделов, которым больше не нужно доказывать, что Южный Тироль способен производить великие вина. Их сильнее интересует точность, чем эффектность. Происхождение, а не стилистика. Самобытность, а не узнаваемость международных образцов. Вот два хозяйства и два вина, которые я хочу представить
Haderburg — великая традиция игристых вин Южного Тироля
Начнём с Haderburg в Салурне: семья Оксенрайтер работает в хозяйстве Hausmannhof в Бухгольце, выше Салурна, на высоте от 350 до 550 метров. Haderburg относится к тем хозяйствам, которые в международных дискуссиях об игристых винах должны упоминаться гораздо чаще. Условия здесь идеальные: прохладные ночи, известковые и песчаные выветрелые почвы, традиционная бутылочная ферментация и длительная выдержка на дрожжах. Но прежде всего — терпение. Haderburg производит игристые не ради быстрых эффектов, а ради развития и глубины.
Pas Dosé 2019 служит образцовым воплощением этого стиля. Шардоне и пино нуар соединяются здесь с точностью, свежестью и структурой. Отсутствие дозажа воспринимается не как аскетизм, а как нечто само собой разумеющееся. Ничего не замаскировано. И ничего не нужно скрывать. Это не игристое для аперитива перед едой. Это вино, способное сопровождать трапезу. Устрицы, крудо, ракообразные, птица, грибы или трюфели найдут здесь себе равного по уровню секта (изготовленного по шампанскому методу).
Монастырь Нойштифт / Abbazia di Novacella — история как настоящее преимущество
Старый, но молодой в своих взглядах: монастырь августинских каноников был основан ещё в 1142 году. Монастырская винодельня Нойштифт считается одним из старейших действующих винодельческих хозяйств мира. Здесь историей не управляют как музейным экспонатом, а используют продуктивно. Она даёт опыт, знания и преемственность. А ещё множество старых винодельческих книг, рассказывающих немало историй о виноделии. Долина Изарко обладает внутри Южного Тироля собственным языком. Высокогорные участки обеспечивают свежесть и кислотное напряжение, вина получаются точными, прямолинейными и ароматически ясными. Едва ли какой-либо сорт выигрывает от этого сильнее, чем кернер.
Kerner Praepositus 2024 показывает, почему этот сорт обрёл в долине Изарко, возможно, свою самую убедительную родину. Кернер легко может оказаться чрезмерным: слишком ароматным, слишком экзотичным, слишком покладистым. Здесь происходит обратное. Фруктовость остаётся заметной, но её поддерживают минеральность, сухость и структура. Виноградники расположены на высоте от 650 до 750 метров над уровнем моря. Характер формируют моренные почвы, слюдяный сланец, парагнейс и кварцит. Прохладные ночи сохраняют свежесть и напряжение.
Поэтому Praepositus выглядит не модным, а вневременным. Он подходит к терринам, блюдам с азиатскими акцентами, птице, пряной овощной кухне или выдержанному горному сыру. На таких винах становится очевидно, что ароматичность никогда не является проблемой. Проблема начинается там, где у неё больше нет структуры.