(Герхард Циглер / анимированное изображение: runwayml)
Телефонный разговор с Грузией — снова: мой собеседник Саба Китиашвили находится где-то между окончанием рабочего дня и грузинской винной миссией. Он рассказывает не громкими лозунгами, а очень конкретно: об учёбе, исследованиях, сортах винограда, собственном небольшом винограднике и вине, которое теперь можно найти в Берлине также среди более чем 8000 винтажей. Китиашвили не только винодел. Он также работает сомелье, преподавателем и винным экспертом. Широкой публике он стал известен как главный винодел CIU Winery «Ethno Okami» и лектор Caucasus International University. Кроме того, в 2024 году его избрали лучшим сомелье Грузии. Это хорошо сочетается с его историей: в его работе объединяются виноградарство, образование и популяризация вина. Он хочет не только делать вино, но и объяснять, почему этот сорт, мускат, так важен.
Для него всё началось не с маркетинга, а с магистерской работы.
«Эта страсть началась, когда я поступил в магистратуру в Caucasus International University».
Темой Китиашвили был Muscaturi Rkatsiteli — новый выведенный грузинский сорт винограда. Он возник в результате скрещивания Muscat of Alexandria и Rkatsiteli. Rkatsiteli — один из важнейших белых сортов Грузии. Мускат привносит аромат, запах, цветочные ноты. Именно это сочетание интересует Сабу.
«Темой моей магистерской работы [...] был недавно выведенный грузинский сорт винограда Muscaturi Rkatsiteli».
Грузия обладает огромным разнообразием старых сортов винограда. В интервью Саба говорит о 525 автохтонных сортах. Он заметил одну вещь: ароматические сорта до сих пор не играли в Грузии большой роли.
«Грузинские автохтонные сорта винограда [...] их огромное количество — 525 старых автохтонных сортов, но раньше у нас не было ароматических сортов винограда».
Итак, Muscaturi Rkatsiteli — это не просто «один мускат». Это грузинский ответ на вопрос, который до сих пор почти не задавали: как может выглядеть ароматический сорт, если он происходит из грузинского сортового материала? Саба рассказывает, что в Грузии уже в 1970-х годах исследовали новые сорта винограда. Muscaturi Rkatsiteli — один из результатов этой работы. Несмотря на это, сорт до сих пор встречается редко.
«Виноградники Muscaturi Rkatsiteli можно найти всего на нескольких гектарах».
Для Сабы всё не ограничилось исследованиями. В 2019 году он основал собственную компанию Springfields. Он родом из Шида-Картли, региона в центральной Грузии с умеренным климатом. Там у его семьи был персиковый сад. В какой-то момент старые деревья пришли в негодность. Тогда он посадил Muscaturi Rkatsiteli.
«У нас был персиковый сад [...] мы посадили в этом саду Muscaturi Rkatsiteli. Так он стал виноградником».
Красивый образ: персиковый сад превращается в мускатный виноградник. Где-то в окрестностях Гори. Не большое винодельческое хозяйство и не промышленное производство, а небольшое место, где редкий сорт практически испытывают. Маленькая лаборатория в лучшем смысле слова. Саба работает почти исключительно с этим одним сортом. Но из него он делает разные стили вина: игристое, сухое белое и сладкое креплёное вино.
«Из одного сорта винограда можно получить разные типы вина».
Его производство очень небольшое. Сейчас он говорит примерно о 2000 бутылок в год. Сам сорт он описывает как ароматичный, но скорее лёгкий.
«Muscaturi Rkatsiteli — довольно ароматичное вино, но обычно с низким содержанием сахара и небольшой плотностью».
Отсюда и вытекает его стиль: не тяжёлые, а свежие, доступные и ароматичные вина. Для многих людей мускат сразу означает аромат, цветы, а иногда и сладость. Но Саба не стремится делать простое сладкое мускатное вино. Он ищет сухой, свежий, цветочный стиль, который хорошо подходит для ресторанов. Для него важна и популяризация. Поскольку Muscaturi Rkatsiteli почти никому не известен, нужно объяснять, что это за сорт. Он работает с ресторанами, сомелье и поварами, чтобы они понимали, что находится у них в бокале.
«Я всегда поддерживаю связь с шеф-поварами и сомелье, чтобы они поняли, действительно поняли, что это за сорт винограда, ведь это новый сорт».
Это ключевой момент: Саба — винодел, но также и популяризатор. Он производит не только вино, но и знания о сорте, который почти никто не знает. Между тем, рассказывает он, интерес растёт. Некоторые люди начали сами сажать Muscaturi Rkatsiteli или делать из него домашнее вино. Его собственные лозы тоже сейчас вступают в решающую фазу.
«В этом году я впервые получу урожай со своих собственных лоз».
В погребе Саба сознательно придерживается сдержанного подхода. Он открыто говорит, что использует чистые культуры дрожжей и серу. При этом он отказывается от фильтрации и осветления. Стабилизация проводится холодом. По словам Сабы, его вина также дегустировали для путеводителя Лизы Граник по грузинским винам и за последние два года оценили серебряной медалью и специальным упоминанием.
«Моё вино уже два года участвует в дегустациях, и теперь [...] оно получает серебряную медаль со специальным упоминанием».
Саба Китиашвили превращает магистерскую работу в винный проект. Персиковый сад становится небольшим виноградником. Muscaturi Rkatsiteli превращается в попытку заново рассказать о грузинской ароматике. При этом Muscaturi Rkatsiteli — не просто сорт винограда. Это боец.
А Саба? Принц муската.
gdsgsgs