(Манфред Климек / WELT am SONNTAG)
Винный мир завершает второй год своего кризиса сбыта, который особенно тяжело сказывается на виноделах, производящих красные вина, поскольку повседневное красное вино, которое годами миллионы людей пили как нечто само собой разумеющееся, поколение Z и миллениалы полностью отвергли. Однако кризис виноделия происходит далеко не повсюду: напротив, во время моих визитов в австрийскую Вахау и на Мозель, где я прямо сейчас пишу эти строки в старом помещении для дегустаций, я встретил виноделов, которые ещё пять лет назад выработали умные и интеллектуально проницательные стратегии против грозивших тогда потрясений. Двое из них — Ник Вайс (Мозель) и Эммерих Кнолль (Вахау). Оба служат примером того, что могло бы обновить отрасль: смелости к превращению (ведь одних перемен было бы недостаточно) без утраты идентичности.
Они никогда не были лайфстайл-виноделами, никогда не относились к тем, кто увяз в суете социальных сетей. Но оба распознали изменения в предпочтениях потребителей. Ведь в то время как многие, даже весьма именитые виноделы, всё ещё пытаются перенести свою старую, проверенную многими годами культуру винификации в новые бутылки, Вайс и Кнолль уже давно поняли, что мощные GG-рислинги или тяжёлые смарагды Вахау принадлежат эпохе, которая просто закончилась.
Теперь рынок требует другого: филигранности, блеска, энергии, лёгкости — и всё же величия, мощи в подаче, которая держится не на алкоголе, а на искусстве дирижировать экстрактами. Именно эти пять параметров Вайс и Кнолль тем временем довели до совершенства. Они облегчили свои вина, сделали их более женственными, но не выхолостили их — и тем самым создали небольшой культурный перелом, который в ретроспективе однажды может стать ориентиром. Возможно, даже спасательным якорем для значительной части всего немецкоязычного виноделия.
Я пропускаю превосходный Gutsriesling Ника Вайса и сразу перехожу к его Riesling Mehringer Alte Reben 2024 (12 % алкоголя, € 19,00): к уже по-настоящему новому и при одном грамме сахара по-настоящему сухому мозельскому рислингу, который ещё десять лет назад сочли бы трудным для продажи. Слегка «грязное», восхитительно угловатое вино: горошек, кольраби и много синего мозельского сланца, вибрирующее, травянистое, солёное — и удивительно обаятельное во всех своих поворотах.
Затем — Riesling Bockstein Großes Gewächs 2023 (12,5% алкоголя, € 48,00): монумент. Меньше солей сланца, больше фруктов, но в основе — фундамент из прохладного, мощного камня. Массивный персик, немного светлого дыма, чуть-чуть шиитаке, немного сандалового дерева. А затем эти морские ассоциации: йод, водоросли, Бретань при ветре силой 5 баллов, магнезия в порошке, мел без извести. Почти морское вино — выращенное на границе с Сааром. Поистине великий материал!
Далее — Riesling Neuwiese 2023 (купаж из Bockstein, 12 % алкоголя, € 29,00): рислинг из серии рислингов из отдельных бочек Fuder, который на вкус таков, будто кто-то телепортировал регион Макон на Мозель. 6 граммов сахара, кремовая протяжённость, тёплые дрожжи, много сока, много соблазна. Вино, которое окончательно освобождает слово «вкусный» от его банальности. Бургундия в сланцевом одеянии.
И наконец — Riesling Am Wasserlauf 2023 (12,5% алкоголя, € 29,00): ещё одно вино из одной из бочек Fuder объёмом 1300 бутылок, изготовленных из славонского дуба. Лёгкий оттенок сахарной ваты, очень женственный силуэт, конфета со вкусом персикового ликёра, синий сланец, кварцит, чистый фрукт. Почти парфюм. Вино, которое флиртует со мной, играет со мной. Я почти допиваю бутылку.
Для вин Эммериха Кнолля сегодня осталось слишком мало места, поэтому через 14 дней будет больше об этом австрийском традиционном хозяйстве, которому в этом году исполнилось 200 лет. Но здесь я всё же хочу упомянуть великолепный Riesling Smaragd Kellerberg 2024 (13% алкоголя, € 53,50): бедная почва из первичной породы, прохладный сквозной воздух Дуная. Сначала вино поразительно застенчиво, но то, как филигранно Кнолли выстраивают фрукт, свидетельствует о великом искусстве винификации: персик, абрикос, айва, немного личи — всё действует вместе в тончайших слоях. Гигантски лёгкое, гигантски хорошее!