(Вилли Клингер / Oberösterreichische Nachrichten / Wineparty)
Адвент в последнюю минуту: На улице и без снега холодно и рано темнеет. Идеальные условия для уютного вечера с согревающей едой и хорошей бутылкой красного вина. Именно так я всегда представляю себе сезонную нирвану — независимо от того, разворачивается ли действие в окутанном туманом Пьемонте, за городом или в уютном городском ресторане. Однако иногда я чувствую себя пережитком прошлого, когда вижу, как весёлый люд за аперитивом с Aperol Spritz и закусками засиживается до тех пор, пока у вкусовых рецепторов и желудочных нервов постепенно не пропадает желание отведать изысканное блюдо. Недавно один известный ресторатор из этой тусовки проговорился по радио, что его гости за аперитивом охотно «забывают» о своих бронированиях в других ресторанах. В этой перманентной атмосфере вечеринки пространство для благородного красного вина сокращается так же, как ареал обитания куропатки.
Красное вино — не напиток для вечеринок
Однако я не понимаю, почему винная сцена постоянно делает вид, будто раньше человек рождался уже с геном сомелье, тогда как нынешняя молодёжь, пресловутое поколение Z, якобы не интересуется вином. Успешные рестораторы, ориентированные на вино, опровергают это: молодёжь пьёт вино по принципу «меньше — значит больше». Важны качество, а не количество, и именно с красным вином здесь есть проблемы. Не только молодёжи прохладные, свежие и игристые варианты — белые и розовые — нравятся больше, чем зачастую пресное красное вино комнатной температуры, предлагаемое в доступных по цене заведениях. Кроме того, они легче переносятся, чем множество «подправленных» базовых красных вин, в которые для придания завершённости — совершенно легально — добавляют энологические танины (дубильные вещества) различных ароматических направлений, чтобы усилить ванильную сладость, или гуммиарабик для создания мягкого ощущения во рту. Долгосрочно не получится так улучшать простые красные вина, будто это Grands Crus, поскольку при настоящем интересе к красному вину человек быстро перерастает подобную вкусовую картину.
У великих красных вин есть будущее
Итак, кризис сбыта красного вина действительно существует, но касается он нижних ценовых категорий. Так, в Австрии остаётся непроданным годовой урожай красного вина — около 70 миллионов литров. Речь идёт о «базовых красных винах» самого нижнего сегмента, для которых почти нет рынка. Кто сегодня ещё пьёт четвертинку красного или даже красное с колой — напиток, который в моей юности был чем-то вроде культового коктейля?
По схожим причинам в Бордо уже пришлось выкорчевать 30 000 из прежних 120 000 га виноградников. Но наиболее востребованные европейские красные вина — такие как Pinot Noir из Бургундии, Cabernet и Merlot из Бордо, Nebbiolo для Barolo и Barbaresco из Пьемонта, великие вина из Sangiovese Тосканы, во главе с Brunello, или Rioja и Ribera del Duero в Испании — по-прежнему представляют высшую школу винной культуры. Наряду с ними растёт интерес к новым открытиям: например, к французской Роне или Луаре, Южной Италии с сицилийской Этной и кампанским Taurasi из винограда Aglianico, к каталонскому Priorat в Испании или к тихим винам из Дору в Португалии, а также кое-где — к так называемому Новому Свету. Ведущие австрийские хозяйства, производящие красные вина, также сообщают о рекордных оборотах и успехах на международной арене, поскольку Blaufränkisch и другие сорта рекомендуют в ориентированных на вино ресторанах высокой кухни как интересные, аутентичные альтернативы международным брендам с заоблачными ценами.
Хорошее красное вино стоит дорого
«Меньше — значит больше» — таков девиз, в том числе потому, что цены на лучшие красные вина в последние годы буквально взлетели до небес. Эту тенденцию подогревали также институциональные инвесторы и фонды, открывшие вине ценность инвестиционного актива. Однако рост стоимости застопорился, когда исходные цены превысили свой пик. Ныне наиболее критикуемый ведущий винодельческий регион мира, Бордо, служит образцовым примером ошибочной ценовой политики, приведшей к падению спроса. Проблемы вызвали и политические потрясения, такие как государственные ограничения в Китае или пошлины США. Хорошая новость заключается в том, что сегодня выдержанные винтажи известных красных вин иногда можно купить дешевле, чем их предлагали в своё время при покупке по подписке. Так, Бордо уже неоднократно возвращалось в историю.
Вывод: красному вину нужна зрелость
Хотя великие красные вина в наши дни становятся доступными для питья гораздо раньше, новичку поначалу бывает трудно справиться с дубильными веществами некоторых выдающихся вин. Для нёба, привыкшего к сладости, терпкие великие красные вина кажутся угловатыми и жёсткими. Поэтому необходима зрелость — как в вине, так и в самом пьющем, — а также хорошие посредники между ними. Это как со сложной музыкой: комплексной композиции хорошего композитора (вина, винодела) нужны хорошие исполнители (сомелье, винные педагоги) и восприимчивые слушатели (ценители). Наградой за глубокое и интенсивное знакомство с материей «великого красного вина» становится пожизненный, безграничный потенциал наслаждения.