(Манфред Климек / фото: Герго Пейко / анимированное изображение: runwayml)
Прежде чем обосноваться на несколько недель в юго-западном немецком винодельческом регионе Маркгрефлерланд — регионе, которому обязательно нужно уделять больше внимания, — я делаю остановку в Вахау. В кооперативе, которому нет равных не только в Австрии, — Домäne Вахау, одном из самых удивительных винодельческих хозяйств Центральной Европы. И не только потому, что там сегодня создают одни из самых точных рислингов и грюнер вельтлинеров дунайской Европы, но и потому, что эти вина происходят как раз из кооператива — то есть из той модели, которую в виноделии десятилетиями почти автоматически связывали с посредственностью и массовым производством.
Именно этот образ, господствовавший также в Австрии, Домäne Вахау радикально разрушила за последние двадцать лет. Сегодня около 200 семей виноградарей обрабатывают примерно треть всей Вахау. Всемирно известные террасные участки, такие как Ахлайтен, Келлерберг или Зингерридель, уже давно принадлежат не только крупным самостоятельным винодельческим хозяйствам региона, но и Домэне. Самое примечательное здесь вот что: кооператив не пытается сгладить различия, а стремится точно раскрыть происхождение даже небольших участков. Под руководством Романа Хорвата и главного винодела Хайнца Фришенгрубера из этого возник один из самых современных качественных кооперативов Европы — образцовое хозяйство высочайшего уровня, ценное также с туристической точки зрения.
Вина стали не только более лёгкими, точными и современными: одновременно Домäne масштабно инвестировала в органическое виноградарство, устойчивое хозяйствование и современные технологии винодельни, которые позволяют проводить увлекательные энологические эксперименты и привлекают в здание молодую аудиторию. Но прежде всего там возникло то, чего кооперативам обычно редко удаётся достичь: ясный стилистический почерк — нечто неповторимое.
Однако интереснее всего более масштабный вопрос: почему именно нижнеавстрийские, а также бургенландские и южнотирольские кооперативы так хорошо работают на национальном и международном уровне — тогда как немецкие кооперативы до сих пор в основном застряли в бюджетном сегменте?
Ведь в Южном Тироле проявляется похожий кооперативный феномен: винодельни Girlan, Tramin, Kurtatsch, Kaltern, Nals-Margreid или St. Michael-Eppan уже давно входят в число самых престижных хозяйств Италии. И там сотни мелких виноградарей работают сообща. И там создаются востребованные на международном уровне великие вина. Сегодня никто, например, не воспринял бы всемирно знаменитый кооператив Terlan как «типичный кооператив».
В Германии же от многих кооперативов до сих пор веет послевоенной эпохой: сладковатая массовая продукция, акции со скидками, цепляние за непривлекательные сорта винограда и философия качества, которая, по-видимому, зачастую ориентирована скорее на стабильность, чем на индивидуальность.
Вахау, Кремсталь и Южный Тироль рано поняли, что у небольших виноградарей поодиночке на мировом рынке обычно уже нет шансов. Поэтому кооператив воспринимался там не как место, куда стекаются слабые, а как общая машина качества: происхождение, точность и создание бренда внезапно встали выше простого объёма. Одновременно оба региона с огромной уверенностью в себе работали над своим международным имиджем.