(Редакция)
Виноградарство долгое время воспринимало себя как систему, функционирующую благодаря самой себе, благодаря природе. Лоза, почва, климат — согласно классическому нарративу, больше ничего не требуется. Всё остальное считалось помехой. Или корректирующим фактором, который старались держать как можно менее заметным. Этот нарратив сохраняется и по сей день, в том числе потому, что особенно хорошо звучит в контексте натурального виноградарства. Он легко находит отклик, он хорошо продаётся. И на него всё сильнее давят обстоятельства. Вместе с ним под давление попадают и традиционные «зелёные» средства защиты растений.
Проект Grape4vine Миланского университета показывает, насколько далеко реальность уже от этого отошла. Среди руководителей проекта — молекулярный биолог Виттория Катара и аграрный учёный Джованни Пераццолли, при поддержке консорциума исследовательских учреждений и промышленных партнёров, включая итальянский исследовательский центр CREA, а также несколько биотехнологических компаний и виноградарских хозяйств.
Подход одновременно трезвый и радикальный. То, что до сих пор считалось отходами виноградарства, — выжимки, обрезки лозы, остатки переработки — больше не утилизируется, а становится отправной точкой новой производственной логики. Из этих отходов получают так называемые молекулы дцРНК Эти молекулы целенаправленно вмешиваются в генетические процессы патогенов. Они «выключают» определённые гены, необходимые для распространения грибков и других патогенов. Больные раком и интересующиеся исследованиями знакомы с этим процессом. А Grape4vine — побочный продукт исследований рака, как бы абсурдно это ни звучало.
Цель ясна: меньше традиционных средств защиты растений, меньше химического вмешательства, больше точности. В отрасли, где лозу в зависимости от региона приходится обрабатывать до двадцати раз за сезон, это обещание имеет вес. И оно является частью более масштабной идеи, которую проект прямо преследует: перехода к циркулярной экономике в виноградарстве. Ничто не должно пропадать, всё должно находить применение.
Звучит как прогресс. И это действительно прогресс.
Одновременно это меняет понятие естественности. Воздействие больше не наносится на растение непосредственно и заметно, а происходит на молекулярном уровне. В центре внимания находится уже не само средство, а его воздействие внутри биологических процессов. Виноградник становится местом управления, которое ускользает от непосредственного восприятия. Именно это, технический подход, вызовет недоверие у влюблённых в природу производителей натурального вина, ведь здесь начинает маячить зловещее понятие «генная инженерия».
Однако участвующие в проекте учёные подчёркивают, что речь не идёт о классической генной инженерии. Гены не изменяются, организмы не модифицируются необратимым образом. Молекулы дцРНК действуют временно, распадаются и не оставляют постоянных следов в генетическом материале лозы. В этом заключается решающее отличие — и одновременно точка, с которой начинается дискуссия.
Ведь вопрос заключается не только в том, что технически возможно. Но и в том, что будет принято.
Первые заявления представителей отрасли демонстрируют неоднозначную картину. Некоторые крупные хозяйства и кооперативы видят в таких методах необходимое развитие. Изменение климата, давление болезней, нормативные требования — всё это вынуждает виноградарство искать новые решения. Более точные, целенаправленные методы представляются здесь логичным шагом.
Другие выражают сомнения. Прежде всего представители биодинамических и традиционно работающих винодельческих хозяйств задаются вопросом, совместимо ли такое вмешательство с их представлением о собственной работе. Не из-за враждебности к технологиям, а из-за иного понимания вмешательства и процесса. Если виноградарство начинает управлять процессами на генетическом уровне, меняется граница того, что понимается под «работой с природой».
Ситуация со стороны потребителей также остаётся открытой. Рынок чутко реагирует на термины, ассоциирующиеся с биотехнологиями. Одновременно растёт давление в пользу более устойчивого производства. Меньше средств для опрыскивания, меньше нагрузки, больше эффективности — это ожидания, которые нельзя игнорировать. Grape4vine находится именно в этом поле напряжения. Между технической инновацией и культурным самоописанием. Между желанием сократить вмешательство и внедрением новых, более сложных вмешательств.
Для вина это означает тихий, но глубокий сдвиг. Нарратив о неизменённом продукте, который возникает исключительно из почвы и климата, всё чаще дополняется знаниями, приходящими из лабораторий. Не как замена, а как расширение. Однако это расширение меняет взгляд. Виноградарство от этого не становится менее сложным. Напротив. Оно становится сложнее. И требует новой формы осмысления — такой, которая не выносит суждений немедленно, а понимает, что здесь происходит. Ведь вопрос не в том, меняется ли виноградарство. Оно изменилось уже давно.
Вопрос в том, как мы об этом говорим.