Вот уже почти десять лет у меня есть небольшая привилегия, которой, вероятно, могли бы позавидовать некоторые коллеги. Каждую неделю я рекомендую в WELT am SONNTAG вино к рецепту фантастического повара Фолькера Хобля. Не раз в месяц, не в качестве случайной винной спецподборки и не только тогда, когда где-нибудь требуют внимания Бордо, Бургундия или какой-либо другой винный регион. Каждую неделю! 52 недели в году! 52 блюда! 52 вина!
Пожалуй, я единственный винный автор в немецкоязычном пространстве, которому из года в год разрешено публиковать 52 отдельные винные рекомендации в массовом издании с большим тиражом. И отсюда вытекает вторая особенность: эти небольшие рецензии относятся к числу самых читаемых регулярных винных советов Германии. Здесь вино представлено не в специализированном журнале, читатели которого и без того знают, что такое Тиморассо, Ассиртико или Листан Бланко. Оно встречается с широкой аудиторией в воскресенье, во время чтения.
Это существенно меняет работу. Ведь каждую неделю поиск начинается заново. Вино должно подходить к блюду, быть доступным и по возможности не стоить столько, сколько другие люди тратят на короткий отпуск. Разумеется, иногда может встретиться и более дорогая бутылка. Но гораздо интереснее постоянный поиск вин стоимостью от десяти до тридцати евро, которым действительно есть что рассказать. Сортов винограда, которые сейчас никто не держит в уме. Виноделов, которых ещё не знает каждый. И иногда — довольно забавное открытие, что к определённому блюду подходит как раз то вино, которое классический учебник по сочетанию вина и еды, скорее всего, не предусмотрел бы.
Почти за десять лет накопилось около 500 отдельных рецензий. Довольно большой, немного анархичный винный архив: шампанское к сладким блюдам, Вельшрислинг из Штирии, Сира с Мозеля, Тиморассо из Пьемонта, Ассиртико из Греции, Листан Бланко с Тенерифе. А между ними — Бордо, Бургундия, Рислинг, Совиньон и все обычные подозреваемые. Важно было не то, модно ли вино в данный момент. Оно должно подходить к еде. И оно должно быть вкусным.
Вот десять таких небольших воскресных винных путешествий:
Идеально подходит: Ещё несколько лет назад сомелье подавали к сладким блюдам почти исключительно сладкие вина. Но сладкие вина относятся к сыру — вместо бессмысленного красного вина, традиционно подаваемого к сыру. Со сладкими блюдами (!) нужно подавать шампанское. И одно из таких шампанских — то, которое в качестве аварийного запаса всегда стоит у меня в холодильнике: маленькая бутылка (0,375 л) Cuis 1er Cru от Pierre Gimonnet & Fils — кюве из участков разных виноградников и блан-де-блан, то есть произведённое только из Шардоне. В аромате белый грейпфрут, лайм, сначала — чрезвычайно сильная бриошь, затем немного груши и совсем чуть-чуть крыжовника. Во вкусе — невероятно элегантное и роскошное. Прекрасное удовольствие.
За € 21,90 на www.bremer-weinkolleg.de
Идеально подходит: Лето: для меня это всегда ещё и воспоминание о таких салатах из морепродуктов — подобных тем, которые и во Франции особенно часто едят на обед. К нему я достаю из холодильника французский Вионье, сорт, который нам стоит снова пить чаще: Viognier Réserve от Les Bertholets из Лангедока. В аромате — много косточковых фруктов, тропические фрукты, грейпфрут, немного цитрусовых, затем немного летнего луга и оттенок лука-порея. Во вкусе краткая выдержка в дереве добавляет ему силы — но в финале это лёгкое летнее вино.
За € 7,49 на www.conderwines.de
Идеально подходит: Гениальная идея — облачить сальсиччу в наряд фрикадельки. Эту крупнозернистую итальянскую колбаску с тонкой остротой я сопровождаю необычным вином: Syrah Limited Edition 2023 от Günther Steinmetz из Браунеберга на Мозеле (винодел: Stefan Steinmetz). Это вино особенно убедительно показывает, что и этот сорт винограда, пустивший корни прежде всего на Роне, способен развить на Мозеле особый вкусовой профиль. В аромате — сдержанный запах чёрной смородины, множество графитовых нот, черника, немного луговых трав, капелька копчёного мяса, а также паприка. Во вкусе раскрывается превосходная работа с деревом: мощь и элегантность в совершенстве.
За € 49,95 на www.bottle-hero.de
Идеально подходит: Отличительный признак — острота. Подойдёт ли сюда также умеренно, не чрезмерно пряное вино? Вместо скорее нейтрально сопровождающего? Думаю, да, и отправляюсь в погреб, чтобы достать одну из довольно редких бутылок: Bio-Sylvaner Reserve AOC 2023 от Jean Sipp (которому вообще-то стоило бы ещё несколько лет созревать в погребе) из Эльзаса, где я недавно побывал. В аромате сначала травянистый характер, напоминающий Совиньон, затем немного абрикоса, также незрелая айва, немного груши, лимона и едва заметная нота мела. Во вкусе — удивительно элегантная сила, хотя это вино никогда не видело изнутри деревянной бочки.
За € 28,00 на www.vino45.it
Идеально подходит: Итак, панцанелла — многократно и по-разному интерпретируемый тоскано-умбрийский хлебный салат бедняков, который в эпоху «слоёв, звенящих драгоценностями» (Джон Леннон, 1964 год, Royal Albert Hall) вошёл в большую моду в середине 1980-х. Сочетание с вином здесь было бы простым, если бы не сладкая дыня, которой нужно противопоставить белое вино с выраженным характером: Timorasso Derthona Colli Tortonesi DOC 2024 от Vietti, «белое Бароло». В аромате белые цветы, также краткая нота ромашки, айва, затем больше растительных, чем цветочных оттенков, кожура красного апельсина и совсем немного лаврового листа. Во вкусе преобладают травы и снова лёгкая нота апельсина. Неизвестная редкость Пьемонта.
За € 29,00 на www.superiore.de
Идеально подходит: От чтения у меня разыгрывается аппетит, превращаясь в настоящий, прямо-таки огромный голод. Сегодняшнюю вкусную курицу с каперсами и лимоном сопровождает штирийский Вельшрислинг — такой, который почти полностью выходит за рамки роли простого застольного вина, роли, которую вынуждены исполнять около 99 % всех произведённых Вельшрислингов: Welschriesling Ried Ottenberg Veithhansl 2021 от винодельни Tement. Почему он здесь так хорошо подходит? Потому что ему позволили созревать в дереве (это придаёт ему бургундскую мощь) и потому что он обладает чудесной элегантной минеральной солоноватостью, словно виноградник расположен совсем рядом с морем. В аромате сначала немного фиалки, затем холодная морковь, зелень у русла ручья, груша и лёгкая нота ренклода. Во вкусе — полный рот вина без мучительной чрезмерной мощи.
За € 26,50 на www.weinfurore.de
Идеально подходит: Всё решила колбаса с паприкой. Ей здесь может противостоять только Совиньон Блан — из Новой Зеландии, где в Мальборо Совиньоны делают особенно фруктовыми. Но я выбрал несколько более сдержанное вино — Rimapere Sauvignon Blanc 2024, заказанное покойным французским владельцем винодельни высшего класса Бенжаменом де Ротшильдом, который представлял для своего зарубежного проекта скорее луарское видение Совиньона. В аромате сначала сильный запах маракуйи, немного манго, затем — насыщенные цитрусовые и чуть-чуть свежего льна. Во вкусе не ожидаемая атака экзотических фруктов, а благородная элегантность с достаточной силой, чтобы противостоять колбасе с паприкой.
За € 15,95 на www.weinfreunde.de
Идеально подходит: Икра: это икра осетра. Bottarga di Muggine в Италии — простой оранжевый заменитель икры, «икра простого народа». Но особенной икру кефали в Италии делает её пряность, возникающая благодаря воздушной сушке. И именно к этой солёной пряности идеально подходит солёный Trenzado Listán Blanco 2025 (белое вино) от Suertes del Marqués (Тенерифе). В аромате сначала немного запаха петард в новогоднюю ночь, затем холодная груша, также лайм, немного крыжовника и влажный пемзовый камень. Во вкусе — идеально и мощно производит впечатление. И всё это при сравнительно невысоком содержании алкоголя.
За € 26,50 на www.gute-weine.de
И грек. Не сравнимый с тем греческим вином, о котором пел Удо Юргенс в 1970-х, имея в виду при этом людей. Итак, грек, белое вино: Assyrtiko Monograph 2025 от винодельни Gaia Wines. Признаюсь: греческое вино нечасто оказывается в моём списке. Как доказывает этот Ассиртико, это ошибка. В аромате немного ромашки, фиалки, летнего луга, немного крыжовника, айвы и капелька ананаса. Во вкусе — средняя фруктовость и мел солей известковых почв. Прекрасно подходит к овощам. И к лету.
За € 15,85 на www.weinco.de
Идеально подходит: Японский горец, похожий на зелёную спаржу настолько, что их легко перепутать, считается в Германии инвазивным растением — то есть плохим. Но, на мой взгляд, всё, что хорошо на вкус, вполне может быть инвазивным. В некотором смысле инвазивным является и сорт винограда Шасла (Гутедель), который виноделы на Женевском озере считают автохтонным только там. Как бы то ни было, я выбрал великолепный Gutedel Ortswein 2024 от винодельни Blankenhorn из Маркгрефлерланда, примечательной также своей архитектурой. В аромате мягкая мандариновая нота, немного жёлтой груши, чуть-чуть айвы, а затем и выразительный лайм. Во вкусе — совершенно чудесная, легко пьющаяся кислотность, которая мягко ведёт вино по горлу, ни разу не обжигая.
За € 13,50 на www.wirwinzer.de