(av Robert Camuto / via Jancis Robinson / animerad bild: runwayml / vinodlare: Kloster am Spitz, Burgenland)
I dag kan man inte prata med någon i vinvärlden utan att tala om KRISEN: Konsumtionen minskar, millennials och generation Z väljer cocktails eller mocktails, och USA:s tullar samt hot orsakar (som mina morföräldrar skulle ha sagt medan de håller sig om magen) magont.
Vinkriser kommer och går, så klart. Men den här gången känns det annorlunda, eftersom allt annat i vår värld också befinner sig i kris. Och allt detta blandas med vinets och gastronomins världar.
Människor har det ekonomiskt svårt, en dollar är inte längre värd en dollar, människor sägs upp för att ersättas av AI. Sedan finns det också nya synonymer för en värld som står på huvudet: Grönland, Minneapolis, till och med Kanada!
Den gamla världen är förstummad. Livet går vidare, men vem vet vart? Det här ögonblicket känns väldigt mycket som slutet av 1970-talet. Skillnaden är att vi nu är äldre och inte ens har punkrocken som säkerhetsventil.
I det här klimatet framstår kulinarisk origami i form av luncher för 250 dollar, vinlistor som börjar på knappt 100 dollar per flaska och klättrar djupt upp i fyrsiffriga belopp inom kultsfären, samt 50 dollar för ett glas Barolo, inte bara som ouppnåeligt utan rentav som verklighetsfrånvänt.
En bubbla? Jag tror att vi har nått kulmen på ett halvt sekels vin- och gourmetboom, som har utvecklats från fysisk och andlig näring från jord till bord till en lyxvara.
Vin har ofta varit ett hett ämne eller en plattform för att visa upp vår utsökta smak och oss själva under det här århundradet. Vi har bildat stammar kring det, som kan förutsägas utifrån en demografisk profil eller tatueringar.
Jag har ett problem med det. För vin och mat borde aldrig skilja människor åt. Vin och mat borde föra människor samman.
Det jag föreslår är ett nytt samhällskontrakt mellan vinproducenter, gastronomin och konsumenterna – enligt följande.
Ett nytt samhällskontrakt
Artikel 1
Det finns ett överflöd av särskilda cuvéer från vinproducenter; självutnämnda ”viktiga viner” som i själva verket inte är det. Legendariska viner uppstår inte över en natt. Vinvärlden behöver inte fler ikoner, utan solida ”goda” viner.
Artikel 2
Vad är ett gott vin? Goda viner respekterar sin miljö, sina medarbetare och sina konsumenter. De odlas utan bekämpningsmedel och herbicider (fungicider är en mycket mer komplex fråga). De smakar av jästa druvor och av sitt ursprung och belastas inte av överdriven alkohol, för mycket trä eller – i detta sammanhang – av fel som hög flyktig syra eller Brettanomyces, som ibland ursäktas som ”naturliga”.
Artikel 3
För ekologisk hållbarhet måste vi se över allt i vingården: från planteringssystem och beskärning till plantmaterial. Klimatet har förändrats, vinsjukdomarna har utvecklats – men inte själva vinrankorna. På det här området måste vi vara öppna för genredigering (inte GMO) för att öka växternas motståndskraft.
Artikel 4
Vin i måttliga mängder vid bordet kan vara en del av en hälsosam livsstil.
Artikel 5
Vin i måttliga mängder vid bordet kan också främja en sund karaktär hos våra ledare. Vid en kort, icke-vetenskaplig blick på listan över nykterister ser jag Adolf Hitler, Benito Mussolini, Putin och POTUS – allesammans obalanserade narcissister. Amerikanska presidenter med vinkällare började med Washington och Jefferson och sträcker sig fram till våra moderna, vinälskande presidenter från båda politiska läger, Barack Obama och Ronald Reagan – alla uppskattade för sina personliga egenskaper.
Artikel 6
Producenter måste vara transparenta när det gäller varje ingrediens som ingår i vin. Om en marmeladtillverkare tillsätter citronsyra eller gummi arabicum i sin produkt anges detta i ingrediensförteckningen. Detsamma bör gälla för vin.
Artikel 7
Gastronomin kan inte fortsätta behandla vin som sin kassako. Jag vet att många restauranger kämpar med giriga hyresvärdar och absurda skatteräkningar. Men vinpåslagen har gått över styr. I amerikanska städer täcker ett enda vinglas för 25 dollar på en vinbar eller restaurang ofta kostnaden för en hel flaska. Dessa priser avskräcker och gör vin elitistiskt och svårtillgängligt. Vem vill experimentera till sådana priser?
Artikel 8
Vin handlar om mat och om att dela. Låt oss åter sätta bordet mer i centrum som en plats där vi njuter av andras sällskap.
Artikel 9
Vi behöver inte nödvändigtvis fler stjärnkockar, men vi behöver fler bra kockar och fantastiska kökschefer. I Italien, där köket under århundraden har utvecklats som kultur för att få fram det bästa ur naturen utan slöseri, uttrycker de bästa trattoriorna och restaurangerna sina regioner med elegans och enkelhet. Matlagning är, liksom vin, jordbruk och hantverk – inte samtidskonst.
Artikel 10
Vi behöver en ny definition av lyx. Äkta lyx innebär inte att bli avbruten av en servicemedarbetare som har tränats för att förklara de tekniska detaljerna i det man snart ska äta eller dricka. Lyx är ett ögonblick av gemenskap och inre förnyelse i en vansinnig värld. Vi behöver ingen föreläsning. Vi behöver en kram.
Till originalbidraget: https://www.jancisrobinson.com/articles/wine-needs-new-social-contract?