(Funke-Gruppe / R. Klar / Fotoğraf)
Şehir durmuş durumda. Yağmur, hem asfaltı hem betonu yumuşatmak istercesine kamçılıyor. Günlerdir gökyüzü: kurşuni gri bir levha. Berlin, atmosferik çözülmenin hemen öncesinde. Güneş yok, gölge yok, sadece bu hava – sonbaharda Almanya.
Şimdi ne yardımcı olur?
Bir şömine – gerekirse hayal ürünü.
Ve zarif bir kırmızı şarap. Beyaz şarapları da hava ısındığında, sonbaharda içeriz.
İşte editör ekibinin sağanak yağmura karşı beş şarabı, bunlar sadece ısıtmakla kalmaz. Korkunç griliğe karşı direnir, ıslaklığı dışarıda bırakırlar.
1. Castello di Brolio Chianti Classico Riserva – Arkaik teselli
Yüzyıllardır Ricasoli ailesinin mülkiyetinde olan (muazzam) Castello di Brolio arazisi, yalnızca Toskana’ya özgü bir kartpostal manzarası (örneğin 1938’de Hitler ve Mussolini için) değil, aynı zamanda Chianti’nin manevi anlamda kurucu evlerinden biridir. Baron Bettino Ricasoli, 19. yüzyılda Chianti reçetesini (Riserva ve Gallo-Nero’yu) formüle etti; bugün şaraphaneyi Francesco Ricasoli, köken ve tipiklik konusunda net bir fikirle yönetiyor. Üstelik şarap dünyasının modalarını geleneğin çamaşırına sermeden.
Riserva modern, sarıp sarmalayan bir Chianti değil; derinlik, meyan kökü, tütün ve kurutulmuş kiraz taşıyan, köşeli ve toprağa bağlı bir Sangiovese. Gregoryen bir erkek korosu gibi tınlayan bir şarap. Sağanak yağmurda insanın içine dönme ve bir tencere spagetti pişirme ihtiyacını uyandırıyor.
2. Faiveley Echèzeaux Grand Cru – Küçük kaçışlar için büyük Burgonya şarabı
Faiveley evi Burgonya’nın hâlâ sahipleri tarafından yönetilen büyük ticaret evlerinden biri – belki de en dinamiki. Erwan Faiveley 2000’lerin başında görevi devraldığından beri yatırım yapıldı, modernleşmeye gidildi ve seçicilik arttı. Bugün Faiveley, “nég o ce de précision” anlayışının simgesi sayılıyor – neredeyse şarap üreticisi titizliğinde ayrıntılara düşkünlüğe sahip büyük bir isim.
Orman meyveleri, siyah çay, nemli orman toprağı, ardından sandal ağacı, biraz grafit, belli belirsiz mürdüm eriği.
Şaşırtıcı ölçüde entelektüel bir şarap: Sakin bir yüzeyin altında büyük bir iç hareket.
Buradan sonra hâlâ yağmurda dışarı çıkmak isteyen varsa, ona yardım edilemez.
3. Château Belgrave – Bordo yağmurluğu
Beşinci büyüme sınıfı, ancak stil açısından çoğu zaman dördüncü, hatta bazen üçüncü Crus’lara daha yakın: Belgrave yıllardır marka değil, öz arayan Bordeaux şarap tutkunları için gizli bir keşif. Château, Saint-Julien sınırının hemen yanında yer alıyor; bu da stile yansıyor: daha fazla tazelik, daha fazla zarafet, daha fazla deri, daha az gişe rekortmeni havası.
Örneğin 2020, böyle günler için bir ders kitabı niteliğinde bir rekolte: böğürtlen, sedir ağacı, bir parça espresso, tanenlerde bolca gerilim. Ve tam da ihtiyacımız olan türden bir sıcaklık, şu anda ihtiyacımız olan. Büyük bir şey değil, ama konforlu.
4. Merlot Grande Reserve – Phillip Kuhn ve yoğunluk sanatı
Laumersheim’lı Phillip Kuhn, yaklaşık 30 yıl önce Alman kırmızı şarabına olan ilgimi uyandıran ilk Alman kırmızı şarap üreticilerinden biriydi. Üstelik bunu, Kuhn’un yetiştirdiği ve işlediği birçok uluslararası çeşitten dolayı özellikle vurgulamak gerekir – bugün itibarı zedelenmiş bu çeşitler, muhtemelen şimdi ve on yıl sonra Alman kırmızı şarap kalitesine çok şey katacak. Kuhn’un şarapları kadehte sağlam durur; çoğu zaman neredeyse Güney Avrupa’ya özgü bir güç taşır – ama asla yapısız değildir. Merlot Grande Reserve, Rheinland-Pfalz’ın bu üzüm çeşidini ne kadar ciddiye alabileceğinin bir örneği.
Burada koyu meyve aroması neredeyse balyoz gibi bir baharatlılıkla, ince bitter çikolatayla ve gerçekten Pomerol’u hatırlatan güçlü bir Bordo alt tonuyla buluşuyor. Yakınan bir Merlot değil; havaya karşı direnen bir Merlot. Ve kazanıyor.
5. Pinot Noir – Paul Achs ve Burgenland’ın çekim gücü
Paul Achs, o sessiz, muhteşem şarap üreticilerinden biri. Gols’tan gelen, biyodinamik yöntemlerle üretilen Pinot Noir’ları kiraz meyvesinin megafonu değil; daha ziyade en iyinin en iyisi için bir manyetik alan. İnsanı içine alıyorlar. Şarabın içine. Anın içine. Önemli olanın içine.
Achs’ın Pinot’ları kuşburnu, otlar ve hafif tuzlu bir nota gösteriyor. Bolca yapı, az yağlılık, ama muazzam bir derinlik. Yağmuru lanetlemek yerine kabul eden insanlar için bir şömine şarabı – şarabın bir eşlikçi olmadığı, aksine taşıdığı bir ruh hâlinin parçası olarak.
Berlin’in ve bizim üzerimize güneşin yakında yeniden doğmasını dileriz!