(Klimek / Editör ekibi / hareketli görsel: runwayml)
41 derece mi? Bu sıcaklık, deneyimli şarap tutkununun bile şarap içme isteğini alıp götürür. En geç şimdi, şarap konusunda en dogmatik tutku sahipleri bile itibarlarını kaybediyor: Normalde saatlerce maserasyon süreleri, kireçli topraklar ve Burgonya klonları hakkında tartışan insanlar, birden kendilerini buzdolabının önünde buluyor ve daha önce düşünmeye asla cesaret edemedikleri bir düşünceyi düşünüyor: Belki bir G’spritzter içmeli.
Avusturya’da buna G’spritzter denir. Almanya’da ise Weinschorle. Her iki ifade de aşağı yukarı aynı refleksleri tetikler. Kimileri bunda Avrupa şarap kültürünün çöküşünü görür. Kimileri içinse bir çınar ağacının altında bir öğleden sonrayı atlatmanın tek yolu budur. İtiraf ediyorum: Yazın en sıcak döneminde ben ikinci gruba dahilim. Öyle günler vardır ki bir Smaragd gerçekten de hiçbir anlam ifade etmez. Ona hayran kalırsınız. Onu seversiniz. Ama mahzende bırakırsınız. Bedeninizin talebi 14 alkol derecesi değil, sıvıdır. Mümkün olduğunca soğuk. Mümkün olduğunca çok.
Bu yüzden G’spritzter hiçbir zaman bir kutsala saygısızlık değildi. Her zaman bir hayatta kalma stratejisiydi. Asıl kutsala saygısızlık şimdi başlıyor. Zira Avrupa’daki tüm sıcaklık rekorları birbiri ardına kırılıyorsa, neden özellikle şarap, olduğu haliyle kalması gereken tek kültür varlığı olsun? Beyaz şarap ve sodadan oluşan klasik karışım, iklim değişikliğinin koşullarını karşılamaya artık yetmiyor. O halde Weinschorle’nin yeni neslinin zamanı geldi.
İlk önerimin güzel bir adı var: Dorn Zero. Buz gibi Cola Zero alınır ve içine saygıdeğer miktarda Dornfelder eklenir. Hiç kimse Dornfelder’ın bu sayede karakterinden bir şey kaybettiğini iddia edemez.
İkinci seçenek tatlı şarap tutkunlarına hitap ediyor. Bir bardak buz gibi soğutulmuş Riesling-Eiswein ile aynı derecede soğuk nane çayıbuluşuyor. Sonuç, aşağı yukarı Ren bölgesinden bir şarap üreticisi wellness tatili ayırtmış gibi bir tada sahip.
Ezoterik gelenekçiler için Steinfeder Totalönerilir. Dört dereceye kadar soğutulmuş Grüner Veltliner Steinfeder, Grander suyuyla seyreltilir. Grander suyu kanıtlanabilir biçimde hiçbir şeyi değiştirmese de inanç, bağcılıkta zaten her zaman önemli bir kategori olmuştur.
Dördüncü seçenek yalnızca cesurlar için. Doğrudan buzdolabından alınmış kefir, üzerine de bir küçük miktarda Sauternes. Asil küf, laktik asitle buluşuyor. Fransa Kafkasya’yla karşılaşıyor. Muhtemelen UNESCO bunu bir gün bir sözleşmeyle yasaklar.
Daha da zarif olanı Asia-Schorle. Buz gibi soğuk limon otu esansı, bol miktarda Verjus ile seyreltilir. Alkol neredeyse yok, ama yine de şarabı düşünmek konusunda sarsılmaz bir irade var.
Listeyi dilediğiniz kadar uzatabilirsiniz. Tonic’li Fino şerisi. Buzlu espresso ile Lambrusco. Salatalık suyuyla Grüner Veltliner. Soğuk Hindistan cevizi suyunun üzerinde şampanya. Ama benim hoşgörümün de bir sınırı var.
Bu düşünce deneylerinin güzel yanı aslında başka bir şey. Şarap tartışmalarının bazılarının ne kadar tatsız bir hâle geldiğini açıkça ortaya koyuyorlar. Yıllardır hangi üzüm çeşidinin daha önemli olduğu, hangi şıranın daha uzun beklemesi gerektiği, hangi ahşap fıçının ahlaken kabul edilebilir göründüğü ve şaraba buz atılıp atılamayacağı konusunda hararetli tartışmalar sürüyor. Elbette atılabilir. İçine maden suyu da dökülebilir. Hatta şarabı, öncesinde onun hakkında on dakika konuşmadan, doğrudan içmek bile mümkündür.
Çünkü şarabın, şarap dünyasında zaman zaman unutulan bir özelliği vardır. O bir içecektir. İçeceklerin de ezelden beri bir görevi vardır. Susuzluğu gidermek. Her kadehin bir aydınlanma olması gerekmez. Her yudum hayatı değiştirmez. Bazen ilk G’spritzter’dan sonra artık sıcak hissetmemeniz tamamen yeterlidir.
Şarabın büyük kültürü bundan dolayı yıkılmaz. Cola Zero ve Dornfelder karşısında bile hayatta kalır. Kıl payı da olsa. Ama hayatta kalır.