Manfred Klimek’in yazısı
Şarap dünyasının inlediğine çoktan alışmıştık. Çok az konuk, çok fazla fatura, çok az umut. Anlatı hayal kırıklığıyla doymuştu – ve içinde, kimsenin karıştırmadığı mayanın yıllar içinde tortulaşması gibi yerleşen o yorgunluk vardı.
Ve sonra, Großlangheim'da bir cumartesi günü, Grebner ailesinin Patrizierhof'undaki istiridye etkinliği sırasında, birdenbire her şey tepetaklak oldu.
Kısmen baş döndürücü bir gürültü vardı; gülünüyor, şarkı söyleniyor, hiç boş kalmayan kadehlerden içiliyordu. Bir yerlerde ritimler. Tuz, kabuk ve köpüklü şarap kokuyordu. Şarap, sarhoşluğun bir hak – lüks değil – olduğunu düşündüğümüz eski günlerdeki gibi akıyordu. Sanki Patrizierhof bir şarap yanardağının üzerinde duruyordu ve tam da şimdi, kayıp sanılan bir şeyin yükseldiği bir yarık açılmıştı.
Yarı coşkulu, yarı şaşkın bir işletmeci, konuklarının yaklaşık üç aydır yeniden içtiğini anlattı. Sadece tatmıyor, sadece yudumlamıyor, sadece sormuyor, içiyorlardı. Şişelerce. Açlıkla, arzuyla, ciddiyetle. Bunu açıklayamıyordu. Ama uzun uzun sormak da istemiyordu. Çünkü oluyordu. Şimdi.
Ve sonra isim ortaya atıldı: Garbo.
Münih'te yeni bir şarap barı; işletenler Stefan Grabler ve Markus Hirschler. Henüz iki aylık bile değil. Ve şimdiden şöyle diyorlar: Cordobar'daki eski günler gibiydi. Willi Schlögl ile Stefan Grabler'ın bir zamanlar Riesling'le geceyi ateşe verdiği o ateşli, titreşen, efsanevi Cordobar'daki gibi. Ve gerçekten de burada da ateş yanıyor. Garbo'da. Konuklar ayakta duruyor, birbirine sokuluyor, içiyor. Yer ayırtılamayan müdavim masası, başka bir zamana açılan bir geçit gibi. Ciro, Corona öncesi geceleri, sabaha karşı saat dörtte Berlin'i, yeterince şarap olduğu sürece her şeyin hâlâ mümkün olduğu duygusunu hatırlatıyor.
Tek ada bu değil. Freundschaft, Willi Schlögl'ün barı, çoktan yeni bir merkez üssü olarak yerleşti. Herhangi bir bar tezgâhı değil, tavrı ve mizahı olan bir yer. Şarap listesi başıboş; tür sınırı tanımıyor. Sakenin yanında Chardonnay, yıllanmış Gamay'nin yanında Lambrusco. Orada içen, açıklık dışında hiçbir kural tanımayan bir oyunun parçası olur.
Bu Garbo'nun daha da huzursuz, sokağa daha yakın, hazza daha yakın olduğunu duydum. Ama sonuçta Münih; yani daha şık ve bir parça daha kendine hayran: doldurulmuş ve müdahale edilmiş. Atmosfere, tada, çok uzun süre yalnızca etkinlikleri bekleyen bir çevrenin kendini kavrayışına. Şimdi etkinlikleri yeniden kendisi düzenliyor.
Peki bu ne anlama geliyor?
Şarap dünyasının yalnızca küçülmediği, adalarda hayatta kaldığı anlamına geliyor. Ve orada, bu aydınlık, ateşli bölgelerde yeni güç topluyor. Her yerde direniş bölgeleri oluşuyor. Durgunluğa karşı. Felce karşı. Şarabın ölümüne analiz edilmesi gereken bir şey olduğu fikrine karşı.
Bu yeni çevre büyük değil. Bütün şarap üreticilerini geçindirmeyecek. Ticareti yalnızca biraz canlandıracak. O, “çözüm” değil. Ama hayatın kendisi. Ve insanın yeni kıyılara doğru yola çıktığı o yer – bu yeter. Çünkü bu yerlerden bir şey yayılıyor. Yalnızca ciro, yalnızca dikkat değil – bir duruş. Şaraba bir ürün olarak değil, bir vaat olarak bakıldığında ne olabileceğine dair bir duygu. Marka olarak değil, hareket olarak. Hesap olarak değil, tırmanış olarak.
Şarap yanardağındaki dans naif değil. Sektörün sallandığını biliyor. Ama yine de dans ediyor. Tam da bu yüzden. Ve kor yeterince sıcak kalırsa, başkaları da onu izleyecek. Bunun bir trend olmasından değil, meydan okuma olmasından dolayı.
Elde bir kadeh. Damarlarda müzik. Ve şu duygu: Şimdi yeniden önem taşıyor.