(Manfred Klimek / Görsel animasyon: Runwayml)
Jutta Ambrositsch daha onu Marco Kalchbrenner’ı tanımadan önce Viyana’da bile büyük bir genç Karintiyalı grafik tasarımcıydı. Tipografiyi yalnızca okuyabilen değil, düşünebilen biriydi. Marco ise metinden, dilden, anlamın kesin biçimde kurulmasından geliyordu – ve Güney Burgenlandlı olarak bu alanda da en iyilerden biriydi. İkisi, çok kısa sürede çok dikkate değer hâle gelen kariyerlerini – kendi ajanslarına kadar – rahatça sürdürebilecekleri reklam dünyasında tanıştı. 90’lı yıllarda bu; para, ödüller ve partiler anlamına gelirdi. Onlar ise bunların yerine ciddiyeti, yani şarapçılığı tercih etti.
İkisinin neredeyse yirmi yıldır orada yaptığı şey, yüzeysel olmaktan çok uzak. Viyana bağlarının Nussberg, Riesenberg ve Bisamberg çevresindeki yamaçlarında, dekoratif olmayan, aksine kısmen dramatik bir duruşa sahip şaraplar üretiyorlar. İçsel bir düzeni, berraklığı ve şaşırtıcı bir özgüveni olan şaraplar. Organik sertifikalı, çalışmada tavizsiz, ifadelerinde özgün – ve her şeyden önce: tamamen özerk. Şarabın “doğru” nasıl yapıldığını kimseye sormak zorunda kalmadılar. Bunu kendi kendilerine öğrendiler. Tam da bu yüzden hiçbir şey öğrenilmiş gibi, yabancı ya da yapmacık durmuyor. Bu nedenle ikisi de, şarapları da her zaman benzersiz.
Bu özerklik mahzende sona ermiyor. Pazarlamada, dışa açılma yolculuğunda ve yaklaşık yüzde 75oranındaki şaşırtıcı derecede yüksek ihracat payında, özellikle de ABD ve Kanada’ya yapılan ihracatta devam ediyor. Ambrositsch ve Kalchbrenner, kelimenin en iyi anlamıyla dünya vatandaşları: meraklı, açık ve görünür – kendilerini beğendirme çabasına girmeden. Şarapları dışarıya açılıyor, çünkü kentli çevrelerde olağanüstü oldukları hemen anlaşılıyor. Birinin onları açıklaması gerektiği için değil.
Yaklaşık iki yıldır bunlara ikinci bir yer daha ekleniyor. Büyükşehir komşuluğuna sahip olmayan, aksine neredeyse dünyadan kopuk görünen bir yer: Csaterberg Güney Burgenland’da, ormanlarla çevrili, çok sayıda küçük parsele bölünmüş bir bağcılık idylli. Jutta’nın ailesinin bağları burada bulunuyor ve ikisinin başka bir yönü de burada ortaya çıkıyor. Viyana’dan kopuş değil – daha ziyade bir genişleme; yüce bir tamamlanma. Kökenin, hatıranın ve bugünün üst üste bindiği bir yer.
Bu Csaterberg’den gelen üç şarap, bir yan projeden fazlası. Onlar ikinci bir ses. Proje “Waelder” adıyla anılıyor.
Başlangıç şarabının adı “Aufwaerts” 2024 – Welschriesling, Müller-Thurgau ve Weißburgunder’dan oluşan bir kupaj. Her gün için bir şarap, evet. Ama iddiasız değil. Meyvemsi, fındıksı, Güney Burgenland’ın genişlemeyen, aksine taşıyan sıcaklığına sahip. Toprak kendini açıkça ifade ediyor: serpantinit, opal, hafif bir şist dokunuşu – folklorik değil, yapısal bir etki yaratan Macaristan esintisi. Hafifliği temelsizlik olarak kavramayan bir şarap.
Bunun ardından “Himmelwaerts” 2024geliyor; Chardonnay, şu anda hâlâ fıçı numunesi. Zamanını alacak – ve bunu talep de edecek – bir şarap. Henüz kendini bütünüyle bulmuş değil, parçalarını hâlâ düzenliyor. Ama şimdiden burada hedefin hızlı okunabilirlik değil, derinlik olduğu hissediliyor. Yatırılarak bekletilmesi gereken bir şarap. Ve insan bunu istiyor.
Ve sonra “Hoellwaerts” 2024var. Blaufränkisch. Kırk yıllık asmalar. Yalnızca tek bir 600 litrelik fıçı. On gün kabuklarıyla birlikte – rengin baskın olmaması, koyunun önüne daha açık tonların geçmesi için bilinçli olarak kısa tutulmuş; dolayısıyla hiç de cehennem gibi değil. Burada ortaya çıkan gerçekten nadir bir şey: neredeyse herkesin beğenmesi gereken ve buna rağmen son derece yüksek beklentileri karşılayan bir şarap.
Burunda dut, grafit ve hafif bir yumurta akı dokunuşu. Ekşi kirazdan çok kalp kirazı. Kısık cassis, yaban mersini, çok hafif bir kuruyemiş dokusu. Ama bütün bunlar neredeyse tali meseleler. Belirleyici olan ağızda bıraktığı his: sulu, diri, yoğun ama hafif; üstelik her zaman tamamen zahmetsiz (bu, zahmetli, hatta daha doğrusu talepkâr şarapların varlıklarını kesinlikle hak etmediği anlamına gelmiyor – ediyorlar). Çekiş gücüne, içsel basınca ve insanın kadehi bir kenara bırakmak istemediği, içerken gözünün bir sonraki şişeyi aradığı karşı konulmaz özelliğe sahip bir Blaufränkisch. İsterseniz buna olumlu anlamda popülist diyebilirsiniz. Kusursuz bir içimlik şarap – ve aynı zamanda son yılların en özlü Blaufränkisch’lerinden biri.
Son olarak, bir tavsiyeden fazlası olan bir öneri: “Hoellwaerts”i “Hetfleisch” ile birlikte için, Ambrositsch ve Kalchbrenner’ın genç şarap üreticisi Christoph Wachter-Wiesler’e ürettirdiği proje. İki şarap, iki tavır notası, ortak bir payda: gösterişsiz ciddiyet, basitleştirmeden alınan keyif. Wachter-Wiesler’in çalışmalarına da bu günlerde ayrıntılı biçimde yer vereceğiz.
Geriye, tek tek şişelerin ötesine geçen bir izlenim kalıyor. Jutta Ambrositsch ve Marco Kalchbrenner, ne ne kadar iyi olduklarını açıklayabilen ne de açıklamak isteyen şaraplar yapıyor. Onlar öyleler. Ve bazen – giderek daha sık – bu süreçte daha büyük bir şey başaran bir şarap ortaya çıkıyor: bir şarap dünyayı kucaklamak.