(Gerhard Retter / Editör / Fotoğraf: Manfred Klimek)
Güney Tirol küçüktür. En azından haritada. Alpler, Dolomitler, elma bahçeleri, dik yamaçlar ve teraslar arasında yaklaşık 5.800 hektar bağ alanı. Birkaç rakamla tarif edilebilen, yine de her türlü basit tanıma direnç gösteren bir şarap ülkesi. Çünkü Güney Tirol, hektar, litre veya üzüm çeşitleri üzerinden anlaşılabilecek bir şarap bölgesi değildir. Güney Tirol zıtlıklardan beslenir. Alpin ve Akdenizli. Almanca konuşan ve İtalyan. Köylü ülkesi ve tasarım bölgesi. Kooperatifler ülkesi ve küçük üreticiler laboratuvarı. Geleneğe bağlı ve aynı zamanda şaşırtıcı derecede hareketli. Güney Tirol tam anlamıyla “much much”tır.
Güney Tirol'ün asıl mücevherliği, çoğu çok genç şarap üreticilerinin yaşıyla pek ilgili değildir. Kendini düşüncede gösterir. Kökenle kurulan ilişkide. Gelenekle kurulan ilişkide. Değişimle kurulan ilişkide. Burada böylece tazelik, hassasiyet ve köken taşıyan şaraplar ortaya çıkar. Nadiren hoş beğeniye oynayan, buna rağmen büyük bir içim akışına sahip şaraplar. Çevrelerini yansıtan şaraplar: yapı bakımından serin ve berrak, aynı zamanda Brenner Geçidi'nin güneyindeki yaşamı karakterize eden o sıcaklıkla şekillenmiş.
Bununla birlikte Güney Tirol kesinlikle yalnızca romantik küçük işletmelerden beslenmez. Alto Adige'nin kooperatifleri Avrupa'nın en verimli ve kaliteye en fazla odaklananları arasındadır. Güney Tirol'ün bugün uluslararası alanda yalnızca güzel bir manzara olarak değil, güvenilir bir şarap kökeni olarak algılanmasına önemli katkıda bulunmuşlardır. Bölgenin özelliği tam da burada yatar. Büyük, son derece profesyonel şarap işletmeleri küçücük aile işletmelerinin yanında var olur. Tarihî manastır şaraphaneleri genç düşük müdahaleli projelerin yanında. Kooperatif mantığı radikal parsel çalışmasının yanında. Asmalar deniz seviyesinden 200 ila 1.000 metre yükseklikte yetişir. Kireçtaşı, porfir, moren, dolomit, çakıl, balçık, kuvars ve volkanik kaya üzerinde. Gündüz ve gece arasındaki sıcaklık farkları çoğu zaman başka yerlerde bütün mevsimleri birbirinden ayıracak kadar büyüktür.
Sonuç, gerilim taşıyan şaraplardır. Dikkat çekici bir mimariye sahip Pinot Bianco. Egzotik abartı yerine alpin tazeliğe sahip Sauvignon Blanc. Burgonya'yı kopyalamak zorunda olmayan Chardonnay. Yüksek rakımı tattıran Kerner. Kas gösterisinden çok sinire sahip Pinot Noir. Giderek daha hassas hâle gelen Lagrein. Ve Güney Tirol'ün belki de kültürel açıdan en önemli üzüm çeşidi olan Vernatsch; sonunda yeniden olabileceği şey olarak anlaşılıyor: kadehte kimlik.
Güney Tirol de iklim değişikliği, dolu, geç don, artan maliyetler ve değişen tüketim alışkanlıklarıyla mücadele ediyor. Ancak bölge alışılmadık derecede güçlü bir konumdan yola çıkıyor. Köken, zanaat ve premiumlaşma burada sonradan ortaya atılmış pazarlama fikirleri değil, onlarca yıldır gerçekliğin bir parçası. Yüksek rakımlar romantik bir dekor değil, stratejik bir avantajdır. Aynı zamanda, Güney Tirol'ün büyük şaraplar üretebildiğini artık kanıtlamak zorunda olmayan bir şarap üreticileri kuşağı yetişiyor. Onlar efektlerden çok hassasiyetle ilgileniyor. Stilistik yaklaşımdan çok kökenle. Uluslararası örneklerin tanınırlığından çok özgünlükle. İşte tanıtmak istediğim iki işletme ve iki şarap
Haderburg – Güney Tirol'ün büyük köpüklü şarap geleneği
Salurn'daki Haderburg ile başlayalım: Ochsenreiter ailesi, Salurn'un yukarısındaki Buchholz'da, deniz seviyesinden 350 ila 550 metre yükseklikteki Hausmannhof'ta çalışıyor. Haderburg, uluslararası köpüklü şarap tartışmalarında çok daha sık anılması gereken işletmelerden biridir. Koşullar ideal: serin geceler, kireçli ve kumlu ayrışma toprakları, geleneksel şişe fermantasyonu ve uzun süreli maya üzerinde dinlendirme. Ama her şeyden önce sabır. Haderburg hızlı etkiler yaratmak için değil, gelişim ve derinlik için köpüklü şaraplar üretir.
Pas Dosé 2019 bu tarzı örnekleyen bir şaraptır. Chardonnay ve Pinot Noir hassasiyet, tazelik ve yapıyla buluşuyor. Buradaki eksik dozaj asketik değil, kendiliğinden bir etki yaratıyor. Hiçbir şey gizlenmiyor. Ve hiçbir şeyin saklanması gerekmiyor. Sonuç, yemekten önceki resepsiyon için bir köpüklü şarap değil. Bir yemeğe eşlik edebilecek bir şarap. İstiridyeler, crudo, kabuklu deniz ürünleri, kümes hayvanları, mantarlar veya trüf burada aynı seviyede bir köpüklü şarap (Şampanya yöntemiyle üretilmiş) buluyor.
Neustift Manastırı / Abbazia di Novacella – Tarih, gerçek anlamda bir avantaj olarak
Eski, ama düşüncede genç: Augustinusçu Rahipler Manastırı daha 1142'de kuruldu. Neustift Manastırı'nın şaraphanesi, dünyanın hâlen faal olan en eski şarap işletmeleri arasında yer alır. Tarih burada müze gibi muhafaza edilmez, üretken biçimde kullanılır. Deneyim, bilgi ve süreklilik sağlar. Ayrıca şarap yapımına dair pek çok hikâye anlatan eski mahzen defterleri. Eisacktal, Güney Tirol içinde kendine özgü bir dile sahiptir. Yüksek rakımlar tazelik ve asit gerilimi sağlar; şaraplar hassas, doğrusal ve aromatik açıdan berrak görünür. Bundan Kerner kadar fazla yararlanan neredeyse hiçbir üzüm çeşidi yoktur.
Kerner Praepositus 2024, bu çeşidin Eisacktal'da belki de en ikna edici yuvasını neden bulduğunu gösteriyor. Kerner hızla fazla gelebilir: fazla aromatik, fazla egzotik, fazla kolay beğenilir. Burada ise tam tersi gerçekleşiyor. Meyve belirgin kalıyor, ancak mineralite, kuruluk ve yapı tarafından taşınıyor. Bağlar deniz seviyesinden 650 ila 750 metre yükseklikte bulunuyor. Moren toprakları, mikaşist, paragnays ve kuvarsit karakteri şekillendiriyor. Serin geceler tazeliği ve gerilimi koruyor.
Bu nedenle Praepositus modaya uygun değil, zamansız görünüyor. Terrineler, Asya etkili yemekler, kümes hayvanları, baharatlı sebze mutfağı veya olgunlaştırılmış dağ peyniriyle uyum sağlar. Bu tür şaraplarda aromatikliğin hiçbir zaman sorun olmadığı açıkça görülür. Sorun, aromatikliğin artık hiçbir yapıya sahip olmadığı yerde başlar.