(Claude Auguste, Editör)
Bazı şaraplar, şarap yapma geleneğiyle yaşar. Bir de şarabın aynı zamanda bir tür siyasi program olduğuna inanan akımlar tarafından sürüklenmiş şaraplar vardır – şarap içenlerin ve tüketicilerin siyasi bildirisi. 1990'ların sonunda ikincisi iki kez birden yaşandı: İki ideolojik akım Chardonnay'yi yeniden tanımlamak – ya da onu tamamen ortadan kaldırmak – istedi. İkisi de başarısız oldu. Ve bu, bugün neyin geçerli olduğunu gösteriyor: Dogma yok!
Chardonnay'den başka her şey!
İlk slogan “ABC” idi – Anything but Chardonnay, yani Chardonnay'den başka her şey. ABD'de ortaya çıkan bu slogan, her yerde bulunan ve çoğu zaman yoğun biçimde meşe etkisi taşıyan Chardonnay'ye karşı bir savaş çığlığıydı – yoğun barik meşe tonları nedeniyle içimi de zor olan şaraplara karşı. 1999'da (özellikle ABD'de) kendine saygısı olan herkes Sauvignon Blanc, Chenin ya da Riesling sipariş ediyordu. İnsanlar, sözde sıradan tüketim zevkinden, o dönemde Kaliforniya'da moda olan – ve gerçekten içilemez durumdaki – “tereyağımsı Chardonnay”lerin ağırlığından ayrışmak istiyordu.
Bu, şarap içen entelektüellerin – bir azınlığın – ayaklanmasıydı: Şarabı daha çeşitli, daha heyecan verici, daha zarif kılmak istiyorlardı. Ve evet, kısa bir süreliğine Sauvignon sipariş etmek, Riesling'i övmek, Chenin blanc'ı yüceltmek şık görünüyordu. Ancak rakamlar başka bir dil konuşuyor: Amerika bugün her zamankinden daha fazla Chardonnay içiyor. Bunun bir nedeni diğer beyaz şaraplara uygulanan ithalat vergilerinin yüksek olmasıysa, bir başka nedeni de Chardonnay'nin ABD'de basitçe işe yaraması – yetişiyor, dayanıyor, güvenilir kalite sunuyor. “ABC”, sosyal medya ortaya çıkmadan önceki bir hashtag'di. Sonunda bir slogan olarak kaldı, devrim olamadı.
Ahşapsız!
İkinci akım daha da absürttü: Chardonnay'yi ahşabı ondan çekip alarak kurtarmak istiyordu. “Unoaked Chardonnay” slogan haline geldi. Barik ve tonneau yerine paslanmaz çelik tanklar, tereyağı yerine tazelik, tost aroması yerine gençlik. Ve bir iki yıl boyunca, sanki yeni bir çağ ilan edilmiş gibi göründü.
Bu “Unoaked Chardonnay”lerden biriyle ilk karşılaşmamı hâlâ çok iyi hatırlıyorum. 2000'lerin başında Düsseldorf'taki ünlü fuardaydı. Kadehi kaldırdım, ilk yudumu aldım – ve bekledim. Orta karar bir meyvemsilik vardı, aşırı tazelik vardı, ama beni neredeyse utandıran bir boşluk da vardı. Ahşapsız Chardonnay bana yaylı çalgılar olmadan verilen bir konser gibi geldi: doğru, düzenli, ama ruhsuz. Kadehi kenara koydum, kibarca gülümsedim ve şunu biliyordum: Bu akım uzun yaşamayacak.
Çünkü ahşapsız Chardonnay, dili olmayan bir roman gibidir. Elbette çelikte işlenebilir; Fransızlar bunu zaman zaman sade Bourgogne blanc'da yapar – ancak hasadın suyunun bir kısmını kullanılmış bir fıçıya koymadan değil. Fakat bu üzüm çeşidi büyüklüğe ancak fıçıyla diyalog içinde ulaşır. Burgonya'da Chardonnay yaklaşık 150 yıldır ahşapta fermente edilip olgunlaştırılıyor. Bu, işleyen bir evlilik. Chardonnay isteyen, gövde ister. Ve bu üzüm çeşidinde gövdeye yalnızca kabuklarla temas süresiyle (eğer bu mümkünse) değil, ahşapla ihtiyaç vardır.
İdeoloji ve şarap: bundan uzak durun!
“Anything but Chardonnay” ve “Unoaked Chardonnay” akımlarının ortak bir yanı vardı: Şarabı ideolojik bir kalıba sokmak istiyorlardı. Vaaz veriyor, polemik yapıyor, tüketim alışkanlıklarını zorla benimsetmek istiyorlardı. Aynı dönemde Nicolas Joly, radikal biyodinamik iddiasıyla ortaya çıktı – modern çağın ilk “Doğal Şarap Tanrısı”. O da o zamanlar bir peygamber gibi kutlanıyordu.
Ancak tarih gösteriyor ki ideolojilerin şarapta kalıcılığı azdır. Şarap bir din değildir. O; kültür, zanaat, tarım ve keyiftir. Onu araçsallaştıran akımlar nadiren birkaç rekolteden daha uzun yaşar. Manşetlere çıkabilirler, ama bir nesli şekillendiremezler.
Piyasa, damak ve gelenek – tüm bunlar daha güçlü. ABD'de bugün Chardonnay içiliyor – ahşapla ve vicdan azabı duymadan. Fransa'da yüzyıllardır olduğu gibi hâlâ fıçılara dolduruluyor. Almanya ve Avusturya'da ise ABC sloganı hiç kimseyi gerçekten etkilemedi.
Artık yeter!
Geriye ne kalıyor? Chardonnay, neyse o olarak kaldı. Saldırıları atlattı, modaları geride bıraktı ve bir kez daha dünyanın büyük beyaz üzüm çeşidi olduğunu kanıtladı. Sauvignon, Riesling, Chenin – hepsinin kendi nişi, hayranları ve anavatanı var. Ancak hiçbir ideolojik akım Chardonnay'yi tahtından indiremedi.
Asıl ders de bu: Şarabın ideolojiye ihtiyacı yoktur. Ona, kendisini ciddiye alan şarap üreticileri, onu taşıyan bağlar ve onu seven içiciler gerekir. Geri kalan her şey bir ara oyundur – bir yaz trendi kadar kısa ömürlü.