(Gerhard Ziegler \/ animasyonlu görsel: runwayml)
Gürcistan’la yine bir telefon görüşmesi: Karşımda Saba Kitiashvili, iş çıkışı ile Gürcistan’ın şarap misyonu arasında bir yerlerde oturuyor. Büyük sloganlarla değil, son derece somut bir şekilde anlatıyor: eğitiminden, araştırmalarından, üzüm çeşitlerinden, kendi küçük bağından ve artık Berlin’de 8000 Vintages üzerinden de bulunabilen bir şaraptan söz ediyor. Kitiashvili yalnızca bir şarap üreticisi değil. Aynı zamanda sommelier, eğitmen ve şarap uzmanı olarak çalışıyor. Kamuoyunda, CIU Winery “Ethno Okami”nin baş şarap üreticisi ve Caucasus International University’de öğretim görevlisi olarak tanındı. 2024’te ayrıca Gürcistan’ın En İyi Sommelier’si seçildi. Bu, hikâyesine oldukça uyuyor: Şarapçılık, eğitim ve aktarım onda bir araya geliyor. Yalnızca bir şarap yapmak istemiyor; bu çeşidin, Muscat’ın neden bu kadar önemli olduğunu da açıklamak istiyor.
Onun için başlangıç noktası pazarlama değil, bir yüksek lisans tezi.
“Bu tutku, International Caucasus University’de yüksek lisans yapmaya başladığımda başladı.”
Kitiashvili’nin konusu Muscaturi Rkatsiteli adlı, yeni yetiştirilmiş bir Gürcü üzüm çeşidiydi. Bu çeşit Muscat of Alexandria ile Rkatsiteli’nin birleşiminden ortaya çıktı. Rkatsiteli, Gürcistan’ın en önemli beyaz üzüm çeşitlerinden biridir. Muscat aromalar, koku ve çiçeksi notalar getirir. Saba’nın ilgisini çeken tam olarak bu birleşimdir.
“Yüksek lisans tezimin konusu […] yeni yetiştirilmiş Gürcü üzüm çeşidi Muscaturi Rkatsiteli’ydi.”
Gürcistan’da çok çeşitli eski üzüm türleri bulunuyor. Saba röportajda 525 yerel çeşitten söz ediyor. Onun dikkatini çeken şey şu: Aromatik çeşitler Gürcistan’da şimdiye kadar önemli bir rol oynamamış.
“Gürcistan’ın yerel üzüm çeşitleri […] çok büyük bir sayı var; 525 eski yerel üzüm çeşidi, ancak daha önce hiç aromatik üzümlerimiz yoktu.”
Dolayısıyla Muscaturi Rkatsiteli basitçe “bir Muscat” değil. Daha önce neredeyse hiç sorulmamış bir soruya Gürcü bir yanıt: Aromatik bir çeşit, Gürcü üzüm materyalinden geldiğinde nasıl görünebilir? Saba, Gürcistan’da yeni üzüm çeşitleri üzerine araştırmaların 1970’lerde başladığını anlatıyor. Muscaturi Rkatsiteli bu çalışmaların sonuçlarından biri. Buna rağmen çeşit bugün hâlâ nadir.
“Muscaturi Rkatsiteli bağlarını yalnızca birkaç hektarda bulabilirsiniz.”
Saba için konu araştırmayla sınırlı kalmadı. 2019’da kendi şirketi Springfields’ı kurdu. Orta Gürcistan’da, ılıman iklime sahip bir bölge olan Shida Kartli’den geliyor. Ailesinin orada bir şeftali bahçesi vardı. Eski ağaçlar bir noktada ömrünü tamamladı. Bunun üzerine Muscaturi Rkatsiteli dikti.
“Şeftali bahçemiz vardı […] Muscaturi Rkatsiteli’yi o bahçeye diktik. Böylece artık bağa dönüşüyor.”
Güzel bir görüntü: Bir şeftali bahçesi Muscat bağına dönüşüyor. Gori çevresindeki bölgede bir yerlerde. Büyük bir şaraphane, sanayi üretimi değil; nadir bir çeşidin pratikte denendiği küçük bir yer. En iyi anlamıyla küçük bir laboratuvar. Saba neredeyse yalnızca bu tek çeşitle çalışıyor. Ancak bundan farklı şarap stilleri üretiyor: köpüklü şarap, sek beyaz şarap ve tatlı fortifiye şarap.
“Tek bir üzüm çeşidi size farklı şarap türleri sunabilir.”
Üretimi çok küçük. Şu anda yılda yaklaşık 2.000 şişeden söz ediyor. Çeşidin kendisini aromatik, ancak daha ziyade hafif olarak tanımlıyor.
“Muscaturi Rkatsiteli oldukça aromatik bir şarap, ancak genellikle şeker içeriği düşük ve gövdesi daha az.”
Bundan onun tarzı ortaya çıkıyor: Ağır şaraplar değil; taze, erişilebilir ve aromatik şaraplar. Muscat birçok insan için hemen koku, çiçekler ve bazen de tatlılık anlamına gelir. Ancak Saba’nın amacı basit bir tatlı Muscat şarabı değil. Gastronomiye iyi uyum sağlayan sek, taze ve çiçeksi bir tarz arıyor. Bu noktada aktarım onun için önemli. Muscaturi Rkatsiteli neredeyse hiç tanınmadığı için çeşidi açıklaması gerekiyor. Restoranlar, sommeller ve aşçılarla birlikte çalışarak kadehlerindeki şeyin ne olduğunu anlamalarını sağlıyor.
“Üzümün ne tür bir üzüm olduğunu gerçekten anlamalarını sağlamak için şeflerle ve sommellerle sürekli iletişim hâlindeyim; çünkü bu yeni bir üzüm çeşidi.”
Bu, merkezi bir nokta: Saba bir şarap üreticisi, ama aynı zamanda bir aktarıcı. Yalnızca şarap üretmiyor; neredeyse hiç kimsenin tanımadığı bir çeşit hakkında bilgi de oluşturuyor. Anlattığına göre ilgi artık artıyor. Bazı insanlar Muscaturi Rkatsiteli’yi kendileri dikmeye veya bundan ev şarabı yapmaya başlamış. Kendi asmalarının da artık belirleyici aşamaya geldiğini söylüyor.
“Bu yıl kendi ilk hasadımı yapacağım.”
Saba mahzende bilinçli olarak müdahaleyi sınırlı tutuyor. Saf maya ve kükürt kullandığını açıkça söylüyor. Aynı zamanda filtrasyon ve durultmadan vazgeçiyor. Stabilizasyon soğukla yapılıyor. Saba’nın belirttiğine göre şarapları Lisa Granik’in Gürcü şarapları rehberinde de tadılmış ve son iki yılda gümüş madalya ile Özel Mansiyon değerlendirmesi almış.
“Şarabımın tadımlara katılmasının üzerinden iki yıl geçti ve şimdi […] özel mansiyonla gümüş madalya alıyor.”
Saba Kitiashvili bir yüksek lisans tezini şarap projesine dönüştürüyor. Bir şeftali bahçesi küçük bir bağa dönüşüyor. Muscaturi Rkatsiteli, Gürcü aromatik yapısını yeniden anlatma girişimine dönüşüyor. Muscaturi Rkatsiteli burada yalnızca bir üzüm çeşidi değil. O, savaşçı.
Peki ya Saba? Muscat Prensi.
gdsgsgs