Onun ölümü beklenmedik oldu ve Kremstal şarap sahnesine de bir tokat gibi indi – o zaman, Walter Buchegger’in öldüğü 2018’de. Elli yaşındaydı. Kahvaltıdan sonra. İşinin başındayken. O, 1990’ların sonlarında bölgenin durağanlığından modern şaraplar üretme sonucunu çıkaran; böylece eski müşterilerini şaşırtma, yeni şarap içicilerini, daha genç şarap içicilerini tamamen yenilenmiş bir ürün yelpazesiyle şaraplarına bağlama yoluna giden; özellikle de o dönemde hızla büyüyen sahne gastronomisinde bunu yapan, fırtınalı ve sürekli ilerleyen biriydi.
Walter Buchegger’in ölümünden sonra hayat arkadaşı Silke Mayr yapayalnız kaldı – şarap üreticisi, ortak çocuklarının annesi ve artık iki şaraphaneden de sorumlu. Kendi şaraphanesi Vorspannhof Mayr ve Weingut BucheggerWalter’ın kurduğu. Bu, bunlardan biri için, belki de ikisi için son anlamına gelebilirdi. Ancak entelektüel ve güçlü bir kadın olan Mayr için teslimiyetçi düşünce bir seçenek değildi. Yalnızca direnmekle kalmadı. Atılım yaptı. Bugün Mayr ve Buchegger adları sürekliliği ve herkesin fark edebileceği, içimi kolay bir modernliği temsil ediyor: geleceği savunan şarapları.
Bugün onun iki şaraphanenin de şişelerini açanlar ciddiyeti ve kesinliği, berraklığı ve evet, aynı zamanda bir duruşu hissediyor. Sırf beğenilmek için uysalca tasarlanmış hiçbir şey yok; ideolojik bağcılığın uzun süre dayattığı biçimde rastlantısal hiçbir şey de yok. Bunun yerine yerel teruarı en iyi şekilde yansıtan şaraplar var; bu teruar, küçük şarap bölgesini büyük komşuları Wachau ve Kamptal’den az da olsa ayırıyor. Bu farklardan biri, bölgenin kıyısındaki bağlardır; serin Waldviertel’in ormanlarının başladığı, sözde Bohemya Masifi’nin, yani Çek platosunun başladığı yerler.
L’Acino Grüner Veltliner Ried Wolfsgraben (Vorspannhof Mayr) 2024 (€ 9,50), bir temel şarabın ne kadar çok köken taşıyabileceğini gösteriyor: burada sıkça rastlanan killi lös topraklar, 40–50 yıllık asmalar, çelik tank, neredeyse hiç maserasyon süresi yok – yine de öz, tuzluluk ve zarif bir gerilim var. Rustik, basit bir Veltliner değil; üzüm çeşidinin çok övülen otokton inceliğini tam anlamıyla ortaya koyan bir şarap – bu noktayı da basitçe içme keyfi olarak tanımlayabiliriz.
L’Acino Riesling Gedersdorf Ortswein (Weingut Buchegger, € 9,90) hemen ardından geliyor: burada zaten mümkün olmayan Alman Riesling’lerinin bir kopyası değil; Kabinett şarabı fikrinin tatlı bir yankısı da değil, aksine sıkı, taşlı ve kendine özgü. Yeniden canlanan keyifli şaraplar eğiliminin bağdan ticarete nasıl aktarıldığını gösteren bir şarap; her iki şaraphanede, özellikle Vorspannhof’ta, hâlâ büyük ölçüde bağdan doğrudan satışın izlerini taşıyor – şarap üreticilerinin bu zamanlarda altın değerindeki, eski usul, kişisel olarak işletilen çiftçi pazarı.
Ardından Rieling Kremsleiten 2024 (Vorspannhof Mayr, €15,50): Teraslar, kıraçlık, büyükbabadan miras kalan yaşlı asmalar. Taş çekirdekli meyveler, şeftali, firn. Yapıda güçlü, ifadesinde taze. Ağırlığı olan, ama hiçbir zaman ağır hissettirmeyen bir şarap.
Arada Rote Veltliner Ried Tiefenthal 2023 (Weingut Buchegger, €16,50): Duman, ceviz, fındık, bektaşi üzümü, ahududu. Olgun ve dokunaklı, ama asla rustik değil. Islak kil, koyu, duyusal. Baştan sona bir Buchegger – küçük kadeh için değil, büyük kadeh için. Bu arada Roter Veltliner’ın Grüner Veltliner’la çok az, hatta hiç ilgisi yoktur; burada, bölgenin Tuna havzasına soyguncu şövalyeler hâkimken bile yetiştiriliyordu.
ile Riesling Erste Lage Ried Marthal 2024 (€ 22), Silke Mayr’ın karşıtlığını ortaya koyuyor: yedi saatlik maserasyon süresinden gelen, güç ve lezzet kazandıran tanenli dokunuşa eşlik eden fındık, kayısı ve şeftali. Çelik tank, berraklık, yoğunluk. Ve heyecan verici bir gerilim.
L’Acino Grüner Veltliner Ried Vordernberg 2023 (Weingut Buchegger, € 26,50): Duman, köylülüğe düşmeden biraz rustiklik, 1960’lardan kalma asmalar – hatta insanın hevesini kaçıran “Ungut” adlı bir alt parselden. Burada ağırlık kazanan şey, bu Veltliner’ın özellikle göbekli Burgonya kadehinde bir as gibi sergilediği zarafet.
Ve taçlandıran şarap: Grüner Veltliner 3 Rosen (Vorspannhof Mayr, € 37). En yaşlı bağlar, Burgonya şişesi – ve yine Burgonya’ya özgü bir derinlik. Güçlü, ciddi, büyük. Hiçbir zaman süs olmak istemeyen, her zaman bir manifesto niteliğindeki bir şarap.
Buchegger bir ilerlemeciydi. Pencereleri ardına kadar açtı, Kremstal’a taze bir rüzgâr getirdi. Ölümü bir kırılmaydı. Ancak Silke Mayr bu kırılmadan, iki mülk arasındaki farkları eskisinden daha fazla öne çıkaran bir çizgi oluşturdu: iki hikâye, iki el yazısı. Bunu yaparken kayıptan değil, bugünden ve gelecekten söz eden şaraplar üretiyor.
Belki de en büyük başarı bu: Felaketten bir anıt yaratmak yerine yaşayan bir ürün yelpazesi oluşturmak.