(Manfred Klimek)
James Suckling tarafından 100 puan verilen, ancak yine de resmî denetçilerde dirençle karşılaşan Avusturyalı üst düzey şarap üreticisi Roland Velich ve Lutzmannsburg 2023 etrafındaki anlaşmazlık, ilk bakışta şarapçılığın kenar notu gibi görünüyor. Oysa bu olay çok daha büyük bir şeyi anlatıyor. Mesele güç. Yorumlama üzerindeki hâkimiyet. Ve Orta Avrupa’nın, kalitenin artık yalnızca onlarca yıllık kalıplaşmış anlayışlara sahip komisyonlar tarafından tanımlanmadığını kabul etmeyi bugüne kadar reddeden o kendine özgü bürokratik nomenklaturası.
Çünkü elbette şarapçılığın kurallara ihtiyacı var. Hiç kimse devlet kalite mühürleri taşıyan bozulmuş veya kusurlu şarapları görmek istemez. Ancak sorun tam da burada başlıyor: Bir kusurun ne olduğuna aslında kim karar veriyor? Daha da önemlisi: Bu karar hangi kültürel anlayışlara göre veriliyor?
Roland Velich, yıllardır Avusturya’nın uluslararası alanda en yüksek puan alan şarap üreticileri arasında yer alıyor. Lutzmannsburg’dan elde ettiği Blaufränkisch şarapları Parker ve James Suckling’den düzenli olarak en yüksek puanları alıyor ve dünya çapında Avusturya şarapçılığının en önemli vitrinlerinden biri sayılıyor. Tam da bu nedenle mevcut çatışma böylesine şaşırtıcı görünüyor. Çünkü burada herhangi bir marjinal işletme ya da amatörce doğal şarap aktivizmi söz konusu değil. Şarapları dünya çapında çoktan zirvede yer alan bir üretici baskı altına giriyor.
Uluslararası şarap dünyası son yirmi yılda kökten değişti. Asidite odaklı stiller, kendiliğinden fermantasyon, redüktif üretim yöntemleri, asgari müdahale, oksidatif nüanslar veya bilinçli olarak köşeli aromatik yapı, bugün birçok yerde artık kusur olarak değil, kökenin ve üreticinin imzasının ifadesi olarak görülüyor. Buna karşılık bazı resmî tadım komisyonlarında, duyusal altyapısı şarabın her şeyden önce “temiz”, kolay içimli ve standartlara uygun olması gerektiği bir dönemden gelen kişiler hâlâ görev yapıyor.
Sonuç hiç de iç açıcı değil.
Londra, New York veya Kopenhag’da övgüyle karşılanan şaraplar bir anda ulusal denetim mercilerinde başarısız oluyor. Üstelik çoğu zaman bunun nedeni, 20. yüzyılın sonlarından kalma duyusal bir forma uymamaları. Giderek daha fazla şarap üreticisi artık bu konu hakkında açıkça konuşuyor; çünkü ekonomik zarar ciddi boyutlara ulaşabiliyor. Uluslararası düzeyde rağbet gören bir şarap, devlet denetim mührü olmadan bir anda kendi ülkesinde bile marjinal bir ürün gibi görünebiliyor.
Üstelik kültürel ve ticari açıdan zarar verici bu sorun kesinlikle Avusturya ile sınırlı değil. Almanya da yıllardır, her ne kadar daha az sayıda olsa da, aynı çatışmaları yaşıyor. Orada da öz anlayışı çoğu zaman makamların tadı yönetebileceğine inandığı bir dönemden kalma olan denetim numaraları, komisyonlar ve tadım kurullarından oluşan köklü bir yapı mevcut.
Alman şarapçılığı zaten neredeyse kronik bir aşırı bürokratikleşmeden muzdarip. Başka pek az büyük şarap ülkesi benzer bir tutkuyla düzenleme, sınıflandırma, denetleme, kontrol etme ve standartlaştırma yapıyor. Bunların çoğu başlangıçta anlaşılır nedenlerle ortaya çıktı: tüketicinin korunması, menşe güvencesi, kalite garantisi. Ancak Almanya’da çoğu zaman olduğu gibi, makul bir düzen sevgisinden, bir noktada başlangıçta kendisi için yaratıldığı insanlardan daha önemli hâle gelen bağımsız bir idari organizma gelişti. Sonuç, birçok yerde uluslararası rakiplerle mücadele eden, aynı zamanda sürekli formlar, denetim şablonları ve bürokratik zihniyetlerle uğraşan bir şarapçılık sektörü.
İşte tam da bu nedenle siyasi boyut ilgi çekici.
Avusturya’da artık hükûmet sorumluluğu taşıyan Sepp Schellhorn, gastronomi ve mutfak kültürünü yalnızca teorik olarak bilen değil, günlük işletme pratiğinden anlayan bir isim. Schellhorn’un her siyasi görüşünü paylaşmak gerekmiyor; yine de burada en azından restoranların, üreticilerin ve konukların gerçekliğini gerçekten deneyimlemiş birinin konuştuğunu kabul etmek gerekir.
Almanya ise Federal Meclis Başkanı Julia Klöckner şahsında, tarım ve şarap çevresinde bir dönem siyasi bir figür olarak da görev yapmış eski bir Alman Şarap Kraliçesi’ne sahip; ancak bundan şarapçılık için hiçbir zaman hissedilir bir kültür politikası atılımı doğmadı. Bu neredeyse trajikomik.
Oysa şarapçılığın bugün, kalitenin artık yalnızca resmî tadım tutanaklarına indirgenemeyeceğini anlayan siyasi seslere ihtiyacı var. Tat dünyası daha açık, daha uluslararası ve daha çoğulcu hâle geldi. Genç tüketiciler uzun zamandır devlet denetim numaralarından çok menşe, güvenilirlik ve kişilikle ilgileniyor.
Bu, her moda kaynaklı hatalı fermantasyonun bir anda kültürel değer ilan edilmesi gerektiği anlamına gelmiyor. Elbette kötü şaraplar, özensiz mahzen çalışmaları ve duyusal saçmalıklar da var. Ancak tam da bu nedenle, yalnızca rutine değil meraka sahip denetçilere ihtiyaç duyuluyor. Gelişmeleri refleks olarak reddetmek yerine anlamak isteyen insanlara.
Çünkü asıl skandal, bir şarabın bir kez başarısız olması değil. Asıl skandal, devlet sistemlerinin, kurumları zihinsel olarak başka bir çağda takılıp kaldığı için estetik gelişmeleri sistematik biçimde frenlemeye başlamasıdır.
Ve muhtemelen şarap denetiminde özellikle Orta Avrupa’ya özgü bir şey ortaya çıkıyor: kontrolü kaybetme korkusu. Fransa veya İtalya gibi büyük şarap ülkeleri çoğu zaman daha kaotik, daha çelişkili ve bazen de daha riskli yaşar. Buna karşılık Almanya ve Avusturya geleneksel olarak komisyonlara, mühürlere ve izinlere güvenir.
Dünya yerinde durduğu sürece bu mükemmel şekilde işler.
Ne var ki dünya artık yerinde durmuyor.