Klimek: "Tanrı aşkına İyon Adaları'nda ne işin var? Redaksiyon sistemindeki yeni, gizli işlevi sonunda bitireceğini söylemiştin. Onu test edecektik. Hatırlıyor musun? Çalışmak? Para kazanmak? Böyle şeyler? Dostum, sana ne oldu?
Ziegler: "Evet, biliyorum. Ama hoş bir davetti. Hem zaten daha önceden söz vermiştim."
Klimek: "Hoş bir davet! Harika. Ekonomik geleceğimiz yeni redaksiyon sistemi işlevlerine bağlı, beyefendi yayıncı da biri kendisini hoşça davet etti diye bir Yunan adasına gidiyor. Bunun da yine paraya mal olduğu kesin. Bizim sonumuz ne olacak? Lütfen, bizim sonumuz ne olacak?"
Ziegler: "Sakin ol. Hiç de pahalı değildi. Zakynthos'ta neler olduğunu gerçekten bilmek istiyor musun?"
Klimek: "Hikâyenin çoktan yazılmış olduğunu sanıyordum. Lütfen şimdi bana daha hiçbir şey yazmadığını söyleme."
Ziegler: "Geçen sefer seyahat yazım bir proje haftasından sonra öğrencinin yazdığı kompozisyon gibi oldu diye beni azarladın. Ben de kendi kendime, en iyisi birbirimizle konuşalım dedim. Sonra bunu birlikte yazarız."
Klimek: "Yani tatili yaptıktan sonra redaksiyon işini bana devrediyorsun? İlginç bir iş modeli. Peki. Anlat."
Ziegler (sanki bir kâğıttan okuyormuş gibi): "Zakynthos, yüzyıllar boyunca Venedik etkisi altında kalmış İyon Adaları'na aittir. Bu sayede orada birçok eski üzüm çeşidi korunmuştur. İlk bakışta kulağa çok romantik geliyor. Ancak ilk izlenimim, bu tarihî üzüm malzemesinden iyi şarap yapmanın hiç de kolay olmadığı yönündeydi. İlk gün, aşağı yukarı planlanmamış bir şekilde ..."
Klimek: "Dur! Orada hangi üzüm çeşitleri var ki? O bölgeye en son 1989'da gitmiştim. O zamanlar gençtim ve Yunanistan'ın benim için başka öncelikleri vardı; o zamanki müstakbel eşimle âdeta evlilik öncesi balayındaydım."
Ziegler: "En önemli şarabın adı Verdea. Ancak bu bir üzüm çeşidi değil, bir beyaz şarap kupajı. Adı İtalyanca verde, yani yeşil kelimesinden geliyor. Yine Venedik etkisine gelmiş olduk."
En az yüzde 50'si Skiadopoulo'dan oluşmalı. Geri kalanını şarap üreticileri izin verilen beyaz çeşitlerden, örneğin oldukça otsu olabilen Pavlos'tan, oluşturabilir. Esasen her şarapçı ailenin kendine özgü bir tarifi var.
Daha en başta, aslında kendimizi es geçebileceğimiz plansız bir tadımın içinde bulduk. İşletmenin adını vermemeyi tercih ederiz. Şaraphanenin kendisi bile dağınık görünüyordu. Şaraplar da ne yazık ki aynı durumdaydı. Verdea, Skiadopoulo, az asit, neredeyse hiç mineralite, biraz da otumsu aroma. Her şey oldukça sıkıcıydı. İçmesi zor, buna para vermeyi istemek ise daha da zordu."
Klimek: "Yani kötü şarap içmek için Yunanistan'a gittin. Bunun için Berlin'de sana birkaç adres verebilirdim."
Ziegler: "Bu sadece başlangıçtı. Ama bu üzüm malzemesinin gerçekten zahmetli olduğu izlenimine kapıldım. Bir şey ortaya çıkması için çeşitlerle gerçekten ilgilenmek gerekiyor. Bazı bağlar deniz seviyesinden ancak 300 metre yüksekte. Üzüm satın alınıyorsa, elbette onların kalitesinin de iyi olması gerekiyor."
Klimek: "Bu henüz pek turistik bir başarı hikâyesine benzemiyor. Sonra ne oldu?"
Ziegler: "Aynı gün Grampsas'taydık. Ondan mutlaka söz etmek gerek. Şarapları belirgin biçimde daha iyi. Hâlâ asitlikleri eher düşük, ama bu kez otlar, çekirdekli meyveler, limon kabuğu ve daha fazla yapı var. Orada Goustolidi ve Pavlos'un da tadımını yaptık."
İlginç olan, çeşitlerin temel karakterinin tamamen değişmemesiydi. Ama birdenbire birilerinin bu işle ciddi biçimde ilgilendiğini fark ediyordunuz. Kadehte emek vardı.
Önce işlerin biraz karıştığı bir işletmeye geliyor ve sıkıcı bir şarap içiyorsun. Sonra işini iyi yöneten, ne yaptığını bilen insanların çalıştığı bir işletmeyi ziyaret ediyorsun. Birdenbire daha fazla asit, daha fazla mineralite ve daha fazla kesinlik ortaya çıkıyor. Şaraphanede gözlemlediğin özen, şarapta da kendini gösteriyor."
Klimek: "Sansasyonel bir keşif: İyi şarap üreticileri, kötü şarap üreticilerinden daha iyi şaraplar yapıyor. Bunun için acilen Avrupa Birliği'nden araştırma fonu almamız gerekiyor."
Ziegler: "Dalga geç dur. Bu karşıtlık gerçekten işime yaradı. Eski üzüm çeşitleri sırf eski oldukları için otomatik olarak harika değiller. Bazen sadece yaşlıdırlar. Bir üzümün hikâyesi henüz iyi şarap demek değildir."
Klimek: "Hiç değilse seyahatinin yavaş yavaş değmeye başladığını gösteren bir cümle."
Ziegler: "Grampsas'ta bir de olgunluk devreye girdi. Dinlendirilmiş beyaz Verdea içtik. Bir iki yıl daha bekletilmiş olması belirgin bir fark yaratmıştı. Birden bazı şaraplarda daha önce eksikliğini hissettiğim asitlik ve denge de vardı."
Ama bu epey zahmetli bir iş. Diğer üzüm çeşitleri ve bölgelerle karşılaştırıldığında, burada iyi bir şarap üretmek görünüşe göre özellikle kolay ya da ucuz değil. Dinlendirilmiş bir Verdea şişesi harika olabilir. Ama şarap üreticisi bu sonucu sana bedavaya vermiyor."
Klimek: "Yani bizim redaksiyon sistemi gibi: eski ve pahalı."
Ziegler: "Şimdi sürekli sözümü kesmezsen en güzel ziyarete geleceğim. Ertesi gün Solomos Winery'deydik. Orada Anastasios Solomos'un kızı Konstantina Solomou şarap yapımında çalışıyor. İnanılmaz zeki bir kadın. Şaraplarını öyle bir coşkuyla anlatıyor ki her tadımı küçük bir duyusal analiz seminerine dönüştürüyor. El kol hareketleri yapıyor, insanın gözlerinin içine bakıyor, gülüyor. Ona âşık olmamak mümkün değil. Şaraplarına da."
Klimek:"Umarım bu hikâye My Big Fat Greek Wedding'e dönüşmeden önce şaraba gelmeye vaktimiz olur."
Ziegler: "Arada zeytinyağı da tattık. Küçük yuvarlak kadehlerde. Ellerimizin arasında ısıtıp ovuşturmamız gerekiyordu; sanki hep birlikte kokuya dayalı bir şişe cinini çağırıyormuşuz gibi."
Klimek: "Bu, on dakika sonra sigara içmek için dışarı çıkacağım bir etkinlik gibi geliyor. Gerçi artık sigara içmiyorum."
Ziegler: "Oradaki Verdea, sanırım 2025 rekoltesiydi, her hâlükârda gerçekten güzel bir asitliğe sahipti. Mükemmel bir şarap. Birkaç şişe aldık ve tadımdan hemen sonra terasta birini açtık."
Klimek: "İnanmak bilmek değildir." Ama nihayet pedagojik bir açıklama gerektirmeyen bir şişe. Peki kırmızılar?"
Ziegler: "Orada özellikle Avgoustiatis var. Bir bakıma adanın kırmızı gişe rekortmeni. Üzümlerin hangi ay olgunlaştığını bir tahmin et bakalım."
Klimek: "Gerizekâlılar ayında mı?"
Ziegler: "Haha. Gerçekten de adı, ağustostaki olgunlaşmaya gönderme yapıyor. Muhtemelen en iyi Avgoustiatis'i Grampsas'ta içtik. Güzel, uluslararası ölçekte kesinlikle rekabet edebilecek bir kırmızı şarap. Bana göre bu çeşidin özellikle belirgin, kendine özgü bir Yunan aroması yok. Ama çok iyi yaşlanabiliyor."
Farklı rekolteleri, üç ve beş yıllık şarapları denedik; hepsinde çok hoş, zarif bir oksidatif gelişim vardı. Özellikle etkileyici olan, kökleri kendi üzerinde olan, 120 yıllık bir bağdan gelen yıllanmış Avgoustiatis'ti. Hâlâ hatırı sayılır bir potansiyeli vardı."
Klimek: "İklim böyle devam ederse Avgoustiatis'in çok yakında Julioustiatis'e dönüşeceğine bahse girerim. Ama 120 yıllık asmalar mı? İşte şimdi ilginçleşiyor. Hikâyeye, bana ağızdan ağıza zeytinyağı masajını anlatmak yerine bununla başlamalıydın."
Ziegler: "Sonra mahzende biraz daha kurcaladık. Yol arkadaşlarımdan biri özellikle ısrarcıydı ve 2017 rekoltesine kadar geriye gitti. Bunun için şişe başına 50 avrodan fazla ödediğimiz de oldu. Üreticiden doğrudan, belirtmek isterim."
Klimek: "Bir dakika?! Az önce bana seyahatin pahalı olmadığını anlatıyordun. Şimdi bir Yunan adasında, mahzenin yarısını içerek dolaştıktan sonra üreticiden doğrudan 50 avronun üzerinde kırmızı şarap alıyorsunuz?"
Ziegler: "Şişeyi yemekten sonra hemen orada götürdük."
Klimek: "Aa, öyle mi. O zaman bu elbette gazetecilik kalite güvencesine yapılmış bir yatırımdı. Her şeyi geri alıyorum."
Ziegler: "Solomos'ta Avgoustiatis de iyiydi, ama orada yıllanmış rekolteleri denemedik."
Rosé'ler beni biraz hayal kırıklığına uğrattı. Solomos'ta Rosé Sec'i içtik. Burunda birkaç meyvemsi nota ve biraz meyve vardı ama bunların arkasında gerilimi hissedemedim. Az asit, neredeyse hiç mineralite yoktu. Şüphesiz düzgün bir rosé, sadece asit arayan Avusturyalı damağım için biraz fazla uysaldı."
Klimek: "Yunan adasında bir Viyanalı damak. Bunun er ya da geç diplomatik karışıklıklara yol açması kaçınılmazdı."
Ziegler: "Genel olarak Zakynthos her hâlükârda çok ilginçti. Özellikle de her şey harika olmadığı için. Tarihî üzüm çeşitlerinin potansiyeli var, ama şarap üreticilerinden çok şey talep ediyorlar. En iyi işletmeler ise nelerin mümkün olduğunu gösteriyor. Aslında bu güzel bir hikâye değil mi?"
Klimek: "Evet, bir bakıma öyle. Her şeyden önce de şarap dünyasının yalnızca eski asmalar, güzel manzaralar ve Venedik tarihiyle kurtarılamayacağını kanıtladığı için. Sonunda şarabın tadı güzel olmalı. Yunan adasına yapılan bir seyahat için şaşırtıcı derecede romantizmden uzak bir çıkarım."
Ziegler: "İşte böyle. Şimdi sana Kefalonia'dan da bahsedeyim mi?"
Klimek: "Aman, lütfen yapma!"
Şarap işletmeleri
Novinophobia'dan Marinos Demetriou'ya, Kıbrıs'ın en hareketli şarap kişiliklerinden biri ve aynı zamanda önolog ile kava dükkânı sahibine özel teşekkürlerimizi sunarız. Bu seyahati o organize etti. Yakında kendisi hakkında daha ayrıntılı konuşacağız – tabii o zamana kadar editoryal ekip ekonomik geleceğini güvence altına almış olursa.