(Dr. Maximilian Schüttky / Manfred Klimek / Redaksiyon / Fotoğraf: Manfred Klimek)
Şarap dünyası artık bir krizin içinde olduğunu kavramış durumda. Henüz kavrayamadığı şey ise şu: Krizler de geçer. Ancak sonrasında insan otomatik olarak daha önce bulunduğu yere dönmez. Mevcut gelişme gerçekten Avrupa’daki bağ alanlarının yüzde 30 ya da 40’ını yok eder, binlerce işletme kapanır, mahzenler satılır, bağlar sökülür ve bütün bölgeler ekonomik açıdan çoraklaşırsa, sonunda eski şarap dünyasının yalnızca küçültülmüş bir versiyonu kalmayacak. Farklı bir dünya oluşacak. Şaşırtıcı olan, bu konuda neredeyse hiç kimsenin konuşmaması.
Sektör şu anda her şeyden önce ayakta kalmaya odaklanmış durumda. Satışları artırmak, ihracat pazarı bulmak, teşvik başvurusunda bulunmak, fiyatları korumak, bir şekilde bir hasadı daha mahzene getirmek. Anlaşılır bir durum. Daha az anlaşılır olan ise aynı insanların, bu büyük elemeden sonra her şeyin yeniden başlayabilmesi için yalnızca yeterli talebin ortaya çıkması gerektiği izlenimini aynı anda vermeleri. Sanki stoklar azaldığı için otuz yaşındakiler birden yeniden Bordeaux satın alacak, ortadan kaybolan kırmızı şarap içicileri gizli bir sığınaktan geri dönecek ve çok daha az alkol tüketen bir kuşak bir sabah yeniden yüzde 14,5 alkollü şarapları harika bulmaya karar verecekmiş gibi.
2026 yılının şarap dünyası hâlâ baby boomer kuşağı tarafından anlatılıyor, boomerlara yönelik üretiliyor ve boomerlara tüketiliyor. Bu kuşak aynı zamanda kendi alışkanlıklarını doğa yasaları olarak görme gibi tuhaf bir hırs geliştirmemiş olsaydı, bu başlı başına o kadar da kötü olmazdı. Şarap fuarlarına, ödül törenlerine, birlik etkinliklerine ya da alışıldık gala yemeklerine baktığımızda, çaresizce genç görünmek isteyen, ardından da birbirlerine ödül verirken fotoğraflanan aynı yaşlı erkekleri gösteren bir dünyayla karşılaşıyoruz. Genç kadın ve erkek şarap üreticileri artık kürsüye çıkabiliyor; dövmeleri, doğal şarapları ve spor ayakkabılarıyla gelmeleri de memnuniyetle karşılanıyor. Karar verme yetkisi ise hâlâ başkalarında.
Oysa geleceğin bir bölümü çoktan bu genç işletmelerde şekilleniyor. Buralarda eski üzüm çeşitleriyle, cider’la, Pet Nat’la, daha hafif kırmızı şaraplarla, kabuklarıyla fermente edilmiş beyazlarla, yeni ambalajlarla, üzüm suyuyla, verjus’yle, kısmen alkolü alınmış şaraplarla ve yüzde 0,5 alkollü ürünlerle deneyler yapılıyor. Bunların çoğu yeniden ortadan kalkacak. Bazıları kalacak. Kültür tam da böyle oluşur. Ancak yerleşik şarap dünyasının önemli bir bölümü bu girişimlere, otuz yıldır aynı SUV modelini kullanan ve elektromobilitenin dünya düzeninde geçici bir aksaklık olduğundan emin bir adamın ılımlı küçümsemesiyle bakmayı sürdürüyor.
Bu tutum, alkolsüz ve düşük alkollü şaraplarda özellikle belirginleşiyor. Hâlâ şarap hukuku, gelenek ya da sözde otantiklik üzerinden, yüzde 0,5 alkollü bir şarabın aslında şarabın kültürel evrenine neden ait olmaması gerektiğini açıklamaya çalışan cümleler duyuluyor. Müşteri bunu kısaca dinliyor ve ardından başka bir şey satın alıyor. Pazarın teolojik tartışmalara ilgisi pek az. Bugün kaliteli alkolsüzleştirilmiş şarapları, şarap, üzüm suyu ve verjus’den yapılan yüzde 6,5 alkollü kupajları ya da iyi sıfır alkollü ürünleri deneyenler, bunların yeni bir kategori oluşturduğunu çoktan görüyor. Bu kategori büyük Riesling’in ya da yıllandırılmış bir Pomerol’ün yerini almıyor. Repertuvarı genişletiyor. Bunu hâlâ kutsala saygısızlık olarak görenler, sonunda yalnızca kendi önem kaybını savunuyor.
Bu sektörün görsel dili de acilen toparlanmalı. Şarap gençliğe, çeşitliliğe, kadınlara, yeni içme alışkanlıklarına ve modern gastronomiye ulaşmak istiyor; ancak kamuoyu önünde şaşırtıcı ölçüde sık, yaşlı erkeklerden oluşan kapalı bir topluluk gibi görünüyor. Kimsenin boomerlara masadan kalkmalarını söylemesi gerekmiyor. Geçtiğimiz kırk yılın Avrupa kaliteli şarap kültürünü büyük ölçüde onlar inşa etti, çok para harcadı, mahzenleri doldurdu ve şarap üreticilerinin refaha kavuşmasını sağladı. Ne var ki hiçbir sektör geleceğini en iyi müşterilerinin mümkün olduğunca yavaş ölmesi üzerine kuramaz.
Bu nedenle kriz sonrası için bir plana ihtiyaç var. Daha az bağ alanı mutlaka bir felaket anlamına gelmeyecek. Avrupa yıllardır makul fiyatlarla satabileceğinden daha fazla şarap üretiyor. Acı verici küçülme, meraklı, küçük, bağımsız ve kültürel açıdan ilginç işletmelerin ortadan kaybolmaması koşuluyla, yeni bir başlangıcın önünü bile açabilir. Fransa, İtalya, İspanya, Avusturya ve Almanya’da şimdi hangi peyzajların korunacağı, hangi çeşitlerin yeniden keşfedileceği, gelecekte hangi şaraplara ihtiyaç duyulacağı ve hangi işletmelerin destekleneceği konuşulmalı. Bunun yerine hâlâ dünkü ürünün satışlarının nasıl artırılacağını tartışıyoruz.
Postmodernizm sonrasındaki modern dönem, şarap söz konusu olduğunda muhtemelen pek de fütüristik görünmeyecek. Eski üzüm çeşitlerini yeniden ortaya çıkarabilir, amforalar kullanabilir, bölgesel yemek kültürünü yeniden keşfedebilir ve aynı zamanda en modern alkolsüzleştirme yöntemleriyle çalışabilir. Tüketiciler çoktan daha çelişkili hâle geldiği için çelişkileri kabullenmek zorunda kalacak. Aynı kişi salı günü alkolsüz içebilir, cumartesi günü ise yirmi yıllık bir Barolo açabilir. Sektörün bunu kimlik meselesi hâline getirmeyi artık bırakması gerekiyor.
Asıl sorun kriz değil. Krizler değişime zorlar ve bu nedenle en azından bir işlevleri vardır. Daha tehlikeli olan, krizin basitçe atlatılabileceği ve sonrasında eski mobilyaların yeniden aynı yerlere yerleştirilebileceği düşüncesidir.
Gorbaçov 1989’da Berlin’de doğru söylemişti: “Geç kalanları hayat cezalandırır.” Şarap ekonomisi bu cümleyi içselleştirmeli. Çünkü bu söz onu da ilgilendiriyor. Şimdi!