(Claude Auguste, Verona'da çalışan Güney Tirol kökenli bir avukattır ve devlet hukuku da öğrenmiştir)
1975 yılında İspanyol diktatör Francisco Franco öldü. Portekiz, bir yıl önce Karanfil Devrimi'yle otoriter geçmişini geride bırakmış, Yunanistan da albaylar yönetimine son vermişti. Aynı on yıl içinde, benim İtalya'daki memleketimde, o dönemde dünya ekonomisi ve kültür tarihi açısından taşıdığı önemi neredeyse hiç kimsenin kavrayamadığı küçük bir şarapçılık devrimi başladı. Toskana'daki bazı şarap üreticileri, kökenlerine ilişkin yasal ve damak tadı konvansiyonlarını göz ardı etmeye ve kendi tasavvurlarına göre şarap üretmeye karar vermişti. Böylece daha sonra Supertuscans adıyla uluslararası ün kazanacak olan yeni bir büyük İtalyan kırmızı şarapları kategorisi oluşturdular.
İlk ticari olarak piyasaya sürülen rekoltesi 1968 olan Sassicaia ve 1971 rekolteli Tignanello, değişen toplumsal öz anlayışın da ifadeleriydi. İtalya, birkaç on yıl içinde, ağırlıklı olarak tarıma dayalı ve bazı kesimleri büyük bir yoksulluk içindeki bir ülkeden Batı'nın en önemli sanayi ülkelerinden birine dönüşmüştü. Modası, tasarımı, mimarisi ve otomobilleri uluslararası itibar kazanmıştı. Şimdi sıra şaraptaydı.
1976'da Britanyalı şarap tüccarı Steven Spurrier, Kaliforniya şaraplarının Fransa'nın en seçkin şaraplarından bazılarına üstün geldiği o efsanevi Paris kör tadımını düzenledi. Judgment of Paris artık kitaplara, filmlere ve sayısız şarapçılık efsanesine konu olmuş durumda. Ancak asıl önemi, münferit şarapların sıralamasından çok, o zamana dek büyük ölçüde sorgulanmamış bir kültürel otoritenin gücünü yitirmesinde yatıyordu. Bundan böyle büyük şarapların kökeninin, Avrupa tarihinin yüzyıllarıyla meşrulaştırılması gerekmiyordu. Kaliforniyalı bir şarap üreticisi, Fransız bir şato sahibiyle eşit düzeyde boy ölçüşebiliyordu. Böylece yetmişli yıllar, şarap tarihi açısından modern demokrasi tarihi bakımından taşıdığı öneme benzer bir önem kazandı. Köklü hiyerarşiler bağlayıcılığını yitirdi, toplumsal ve ekonomik yükselme olanakları genişledi ve otoritenin meşruiyeti giderek daha fazla performans yoluyla sağlanmak zorunda kaldı.
Bu gelişmeler arasındaki bağlantıyı abartmak istemiyorum. Tarih, iki olayın eşzamanlılığından bunların nedensel bağlantısını çıkarmaya çalışan yeterince iyi niyetli tarihçi tanır. Ancak geçtiğimiz yarım yüzyılda uluslararası bağcılığın gelişimini siyasi ve devlet hukuku açısından da değerlendirmeye değer.
Çünkü modern şarap, büyük ölçüde liberal dünya düzeninin bir ürünüdür. Bu, demokrasinin büyük şarabı icat ettiği anlamına kesinlikle gelmez. Avrupa'daki kaliteli şarapçılığın tarihi manastırlara, aristokrasiye ve monarşik toplum düzenlerine son derece çok şey borçludur. Burgonya, Bordeaux ve Rheingau'nun gelişimi, kilise ve aristokrasiye ait topraklar olmadan neredeyse düşünülemezdi. Avrupa hükümdar hanedanlarının iyi şaraplara hatırı sayılır bir iştahı vardı; hatta son derece nahoş hükümdarlar bile mükemmel bir zevke sahip olabiliyordu.
20. yüzyılın ikinci yarısında değişen şey, bu kültürün toplumsal olarak erişilebilir hale gelmesiydi. Yüzyıllar boyunca seçkin şarap bir ayrıcalık olmuştu. Güçlülerin temsil envanterinin bir parçasıydı; daha sonra varlıklı burjuvazinin öz anlayışının da bir unsuru oldu. Buna karşılık savaş sonrası liberal toplumlar, eskiden egemen sınıflara ait olan keyif ürünlerine erişimi emekleriyle sağlayabilen, giderek genişleyen bir orta sınıf yarattı. İyi eğitim, mesleki yükseliş, artan gelirler, uluslararası hareketlilik ve çalışma süresinin kademeli olarak kısalması, milyonlarca insana anne babalarının ve büyükanne ve büyükbabalarının hâlâ sahip olamadığı olanakları sundu.
Fransa ve İtalya'ya seyahat ettiler, yöresel mutfakları tanıdılar, eve birkaç şişe şarap getirdiler ve bunların kökenleriyle ilgilenmeye başladılar. Ara sıra yapılan satın alma bir tutkuya dönüştü. Tutku da şimdiye dek bu biçimde var olmayan bir pazar yarattı.
Şarap üreticisinin toplumsal konumu da değişti. Kuşaklar boyunca çalışmaları tarımsal faaliyet olarak görülen bağcılar, girişimcilere, uluslararası çapta takdir gören uzmanlara ve zaman zaman sanatçılara dönüştüler. Bir peyzajı kendilerine özgü yorumlamaları birdenbire başka kıtalardaki insanların ilgisini çekti. Kadın ve erkek şarap üreticileri Londra, New York, Tokyo ve daha sonra Hong Kong'daki tadımlara davet edilmeye başlandı. Şarapları dergilerde değerlendirildi, görüşleri röportajlarda soruldu ve girişimcilik kararları dikkatle izlendi. Bu meslek grubunun birkaç on yıl içindeki kariyeri ne kadar da kayda değer!
Bu gelişmenin doruk noktası 1989'dan sonra başladı. Avrupa komünizminin çöküşü, Sovyetler Birliği'nin dağılması ve Asya ekonomilerinin dünya ticaretine giderek daha fazla entegre olmasıyla tarihsel boyutlarda bir güvenlik ve refah vaadi ortaya çıktı. Liberal Batı, ekonomik gücüyle üstünlüğünü kabul ettirmişti. Eskiden sosyalist olan çok sayıda devlet, Avrupa ile siyasi ve ekonomik bütünleşmeyi hedefliyordu. Komünist yönetimindeki Çin, yetmişli yılların sonundan beri giderek piyasa ekonomisi esaslarına göre örgütlenen bir ekonomi uyguluyor ve 2001 yılında Dünya Ticaret Örgütü'ne katılıyordu.
Bugün bildiğimiz üzere, bu ülkelerin siyasi sistemlerinin de bir gün liberalleşeceği düşüncesi fazlasıyla erken bir öngörüydü. Ekonomik açılım ile siyasi özgürlük birbirinden çok farklı meselelerdir. Ancak o dönemde, siyasi teoriler hakkında pek az şey bilen ve esas olarak şirketlerinin gelişimiyle ilgilenenleri bile etkisi altına alan bir iyimserlik hâkimdi. Bu iyimserlik şampanya ve şarapla kutlandı.
Londra ve Frankfurt restoranlarında, Doğu Avrupa'nın yeni açılan lüks otellerinde, New York'un yönetim kurulu odalarında, Şanghay ve Hong Kong'un özel kulüplerinde küreselleşmenin başarıları Avrupa ve Amerika'nın seçkin şaraplarıyla kutlandı. Bordeaux, Asya'nın bazı bölgelerinde kültürel para birimi mertebesine ulaştı. Büyük şampanya evleri büyüdü, İtalyan şarapları uluslararası şarap listelerinde yer edindi ve kendi bölgeleri dışında onlarca yıl boyunca büyük ölçüde tanınmayan küçük aile şarap imalathaneleri bile denizaşırı ülkelerde müşteri çevreleri edindi. Kültür içeceği kült içeceğe dönüşmüştü.
Şarap bu süreçte özel bir niteliğinden yararlandı. Bir kökeni, tarihi ve kişiliği vardı. Ürünlerin giderek standartlaştığı, şirketlerin dünya çapında aynı malları aynı markalar altında sattığı bir ekonomide, bir tarım ürününün tam da coğrafi ve lezzete ilişkin benzersizliği önemli bir ekonomik avantaja dönüştü.
Küreselleşme, yerel olanın dünya çapında pazarlanmasını mümkün kıldı. Piyemonte'den bir şarap üreticisi, San Francisco veya Singapur'da ekonomik başarı elde etmek için memleketini terk etmek zorunda değildi. Üretim miktarını önemli ölçüde artırması bile gerekmiyordu. Uygun koşullarda şarabını iyileştirmesi ve fiyatını buna göre ayarlaması yeterliydi.
Liberal dünya ekonomisinin bu başarısını, özellikle bugün küçümsememek gerekir. Bu düzen, çok sayıda köylü ailenin topraklarını korumasına, tarihi binalarını yenilemesine, çocuklarının eğitimine yatırım yapmasına ve aksi takdirde göç ile ekonomik gerilemeden etkilenecek bölgelerde kalmasına olanak sağladı.
Bir şarap tutkunu ve avukat olarak, bu gelişmenin hukuki koşulları da doğal olarak ilgimi çekiyor. Bir bağ, kârlılığı sahibinin ancak sınırlı ölçüde etkileyebileceği hukuki ve siyasi koşullara bağlı olan uzun vadeli bir yatırımdır. Bugün asma diken kişi, otuz, kırk veya elli yıl sonra kendisinin ya da mirasçılarının bu emeğin meyvelerinden yararlanabileceğine güvenebilmelidir.
Mülkiyet güvencesi, güvenilir miras düzenlemeleri, sözleşme özgürlüğü, bağımsız mahkemeler ve devlet faaliyetlerinin belli ölçüde öngörülebilir olması bu meslek grubu için büyük önem taşır. Bunlara serbest mal dolaşımının, uluslararası işbirliğinin ve bilimsel bilgilerin engelsiz değişiminin sunduğu olanaklar eklenir. Liberal demokrasi mükemmel şarapları garanti etmez. Ancak bunların ortaya çıkması ve ekonomik varlığını sürdürmesi için mükemmel koşullar yaratabilir.
Bu nedenle, bugün dünya şarap üretiminin büyük bölümünün demokratik bir yapıya sahip devletlerde gerçekleşmesi dikkat çekicidir. İtalya, Fransa, İspanya, Almanya, Avusturya, Amerika Birleşik Devletleri, Avustralya, Yeni Zelanda, Arjantin, Şili ve Güney Afrika uluslararası şarap ekonomisinin önemli bir bölümünü oluşturur. Yalnızca Avrupa Birliği'nin payı 2025 yılında küresel şarap üretiminin yaklaşık yüzde altmışıydı.
Kuşkusuz bu coğrafi dağılımın iklimsel, tarihsel ve dinsel nedenleri de vardır. Siyasi açıdan özgür olmayan ülkelerden mükemmel şaraplar çıkmaktadır ve Çin, geçtiğimiz on yıllarda kendi kaliteli şarap ekonomisini kurmak için önemli çabalar göstermiştir. Şili bağcılığının yükselişi de kısmen Pinochet diktatörlüğü döneminde başlamıştır. Otoriter yönetimler altında ekonomik başarı kesinlikle imkânsız değildir. Yalnızca özgür insanların iyi şarap üretebileceği iddiası tarihsel açıdan savunulamaz ve şarapçılık bakımından hayli cüretkâr olurdu; ancak bu iddianın tamamen temelsiz olduğu da söylenemez.
Buna rağmen, günümüz şarap dünyasının olağanüstü çeşitliliği bana özellikle liberal modelle bağlantılı görünüyor. İşleyen bir şarap pazarı bireysel kararlardan, farklı zevklerden, rekabet halindeki inançlardan ve yerleşik görüşlerden sapma olanağından beslenir. Eleştirel bir kamuoyuna, bağımsız yazarlara, deney yapmaya hevesli restoran işletmecilerine ve kendi yargılarını oluşturma özgürlüğüne sahip tüketicilere ihtiyaç duyar. Sonuçta Supertuscans da bazı kişilerin yetkili makamlarının görüşlerine uymak istememesi sayesinde ortaya çıktı.
Bugün kaygı uyandıran bir gelişmeye tanık oluyoruz. Liberal demokrasi ve uluslararası şarap ekonomisi aynı anda baskı altına giriyor. Her ikisi de toplumsal açıdan kendiliğinden kabul edilme niteliğini yitiriyor ve yükselişlerini mümkün kılan ekonomik ve kültürel koşulların aşınmasıyla karşı karşıya kalıyor. İsveç merkezli V-Dem Enstitüsü, 2026 demokrasi raporunda otokratikleşme süreçlerinin yaşandığı toplam 44 devlet tespit etti. Yalnızca 18 devlet daha fazla demokratikleşme yönünde ilerliyordu. Enstitünün hesaplamalarına göre, dünya nüfusu açısından ortalama demokratik özgürlük düzeyi artık yetmişli yılların sonundaki seviyeye geri dönmüş durumda. Tam da modern uluslararası şarap kültürünün yükselişine başladığı döneme.
Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü ise 2025 yılı için dünya genelinde tahmini 208 milyon hektolitrelik şarap tüketimi bildiriyor. Küresel bağ alanı üst üste altıncı yıl küçüldü. Uluslararası şarap ticareti de hem hacim hem de değer bakımından geriledi.
Bu iki istatistiksel gelişmeden doğrudan nedensel bir bağlantı çıkarmak ciddi olmazdı. Şarap ekonomisi iklim değişikliklerinden, demografik gelişmelerden, değişen tüketim alışkanlıklarından ve bazı bölgelerdeki önemli yapısal kapasite fazlasından zarar görüyor. Bu sorunların bazıları büyük ekonomik büyüme dönemi sırasında da zaten mevcuttu. Ancak liberal dünya düzeninin krizi bunları ağırlaştırıyor.
Korumacılığın yeniden yükselişi, yeni gümrük engellerinin kurulması, ticari ilişkilerin siyasi amaçlarla araçsallaştırılması, artan yaşam maliyetlerinin Avrupa orta sınıfları üzerindeki kalıcı yükü ve jeopolitik belirsizlik; onlarca yıl boyunca piyasaların uluslararası açılımına güvenmiş bir sektörü etkiliyor. Toskana'da, Mosel'de veya Burgonya'da şarap üretenler yirmi yıl önce gelecekte daha fazla satış pazarının kendilerine açık olacağını varsayabiliyordu. Bugün ise zaten kazanılmış pazarları siyasi kararlar yüzünden yeniden kaybetme ihtimalini hesaba katmak zorundalar.
Çin pazarı bile eski dinamizminin önemli bir bölümünü yitirdi. Bir zamanlar yükselen piyasa olarak adlandırılan Halk Cumhuriyeti, dünya ticaretinin koşullarını Batı'yla yaşadığı ekonomik çekişmeyle önemli ölçüde etkileyen sanayi ve teknoloji alanında büyük bir güç hâline geleli çok oldu. Çin'in refahı arttıkça siyasi liberalizm ile Batı'nın keyif kültürünün de aynı ölçüde yaygınlaşacağı umudu bir yanılsama olarak ortaya çıktı.
Şarap sektörü, toplumsal iyimserliğin özellikle hassas bir göstergesidir. Maddi varlığını güvence altına almak için iyi bir Bordeaux'ya neredeyse hiç kimsenin ihtiyacı yoktur. İnsan onu kendine bir şey sunmak istediği, bir başarıyı kutladığı, misafir beklediği veya güzel bir akşamı iple çektiği için satın alır. Ancak yirmi yıl sonra içmeyi planladığı bir şarabı satın almak bile geleceğe duyulan hatırı sayılır bir güven içerir.
Buna karşılık işinden, emeklilik güvencesinden veya ülkesinin siyasi istikrarından endişe eden kişi zaman zaman önceliklerini yeniden düzenleyecektir. Keyif ürünlerine yönelik talebin, bence klasik ekonomik analizlerin yeterince ilgi göstermediği psikolojik bir boyutu da vardır.
Bunun yanı sıra Batı toplumlarımızda özgürlük anlayışında, muhafazakâr bir liberal olarak beni bir ölçüde rahatsız eden bir değişim gözlemleniyor. Yetişkin insanlara özel kararlarının sorumluluğunu bırakma isteği bazı alanlarda desteğini yitiriyor. Bu, alkollü içeceklerin tüketimi için de geçerli.
Alkol tüketiminin tıbbi riskleri tartışmasızdır. Bu konuda bilgilendirme yapmak devletin ve kurumlarının meşru görevleri arasındadır. Liberal bir toplum vatandaşlarının sağlıklı yaşamasını elbette isteyebilir. Ancak birey için sağlığın, varoluşunun zorunlu olarak tek veya en yüce değeri olmadığını kabul etmek zorundadır. Bu nedenle devlet himayesinin kapsamı ve toplumsal vesayetin sınırları, liberal öz anlayışımızla da ilgili bir meseledir.
Bununla birlikte, sağlık politikası alanındaki her düzenlemeyi otoriter bir zihniyetin ifadesi olarak yorumlamak yanlış olur. Özgürlükçü bir yapıya sahip devletlerin de kurallara ihtiyacı vardır. Belirleyici olan, bu kuralların orantılı olup olmadığı, kamu denetimine dayanıp dayanmadığı ve bireye kendi yaşamını sorumlulukla şekillendirebileceği yeterli bir alan bırakıp bırakmadığıdır.
Şarap sektörü bu tartışmaya katılmalıdır. Ancak bunu şimdiye dek yaptığından biraz daha yüksek bir entelektüel iddiayla yapmalıdır. Meselesi yalnızca cirosunu güvence altına almakla sınırlı kalamaz. Özgür bir toplumda kişinin kendi kararlarıyla gerçekleştirdiği keyfin kültürel anlamını da ilgilendirir.
Son olarak, şarabın toplumsal bir buluşmanın özel bir biçimini mümkün kıldığı, şarabın geleceğine ilişkin tartışmalarda sıklıkla unutuluyor. Bir masada farklı siyasi inançlara, mesleki çıkarlara ve kişisel deneyimlere sahip insanlar bir araya gelir. Birkaç saat boyunca ortak bir ilgi konusunu paylaşırlar. Sohbet eder, birbirleriyle çelişir ve hatta zaman zaman karşılarındaki kişinin görüşlerini anlayabilir hâle gelirler.
Kuşkusuz, örtülü masalarda da nice savaş kararı alınmıştır. Şarabı romantikleştirerek bir barış elçisine dönüştürmek istemiyorum. Ancak ortak keyfe, konukseverliğe ve medeni anlaşmazlığa hazır olma, liberal bir demokrasinin uzun vadede zorlanmadan ayakta kalamayacağı kültürel kazanımlar arasındadır. Siyasi kamusal alanın tarihçileri, Avrupa kahvehanelerinin, salonlarının ve meyhanelerinin modern burjuvazinin gelişimindeki önemini yeterince anlatmıştır. Çünkü bir demokrasinin, insanların devletin dışında birbirleriyle ilişki kurabilecekleri ve kendi görüşlerini oluşturabilecekleri mekânlara ihtiyacı vardır. Avrupa sofra kültürü de böyle bir mekân olmuş ve olmaya devam etmektedir.
Belki de geçmiş yüzyılın yetmişli yılları ile bu yüzyılın üçüncü on yılının başlangıcı arasındaki on yılları, bir gün olağanüstü bir tarihsel dönem olarak değerlendireceğiz. Demokratik özgürlüğün, ekonomik refahın, uluslararası anlayışın ve bireysel keyif olanaklarının muazzam ölçüde genişlemesinin özel bir toplumsal konstellasyonda birleştiği bir dönem olarak.
Bu dönemin bize kendiliğinden doğal görünmesi, onun en büyük üstünlüklerinden biriydi; aynı zamanda en büyük tehlikelerinden de biri. Elde ettiklerimizi kalıcı bir durum sandık. İnsanlığın ekonomik ağlarla birbirine bağlanmasının siyasi çatışmaları zamanla hafifleteceğine, dünya çapındaki refahın büyümeyi sürdüreceğine ve bireyin özgürlüğünün uzun vadede üstün geleceğine inandık. Bu geleceğin şerefine kadeh kaldırdık. Şimdi onun devamı için yeterince şey yapıp yapmadığımızı sormamız gerekiyor.
Uluslararası şarap ekonomisinin güvenilir, açık ve barışçıl bir dünya düzeninin yeniden tesis edilmesine yaşamsal bir ilgisi vardır. Geniş halk kesimlerinin ekonomik refahıyla ve bireyin hayatını kendi tasavvurlarına göre şekillendirme özgürlüğüyle de aynı ölçüde ilgilidir. Bu nedenle geleceğinin bağların dışında da belirlendiğini kavramalıdır.
Liberal demokrasinin gerilemesiyle büyük şarabın da ortadan kalkacağı kanaatinde değilim. Her siyasi düzende varlıklı insanlar olacaktır ve otoriter devletlerin yöneticileri, başkalarından esirgedikleri zevklerden kendilerini mahrum bırakmaya deneyimlerimize göre pek yanaşmazlar. Kaybedebileceğimiz şey, tarihsel açıdan çok daha değerli bir şey olurdu: insanlığın en eski keyif kültürlerinden birine geniş kesimlerin onlarca yıl boyunca emek vererek elde ettiği katılım.
Büyük şarap yeniden az sayıda insanın ayrıcalığına dönüşürdü. Böylece olağanüstü bir özgürlükle geçen yarım yüzyılın ardından tarihsel bir döngü tamamlanmış olurdu. Ve yalnızca yüzyıllar önce bir kez bulunduğumuz yere geri dönmüş olurduk.