(Manfred Klimek / WELT am SONNTAG)
Kırmızı şarap büyük bir baskı altında. Bunun nedeni şu: gençlerin, severek ve çoğu zaman da çarpıtarak Z Kuşağı diye adlandırılan bu neslin, şarapla önceki nesiller kadar ilgisi yok – dünyanın dört bir yanında açılan havalı ve gerçekten yeni Winebar’lar bile bu gerçeği gizleyemiyor. Açık olan şu: Son 40 yılda modaya dair unsurları da içeren başarılı şarap kültürü anlatısı, zamanın bu dönüşümünde sürdürülemeyecek. Beyaz şaraplar dünya genelinde nispeten istikrarlı kalırken ve roze şaraplar yaklaşık beş yıldır, özellikle kadınlar arasında, büyük artışlar kaydederken, kırmızı şaraplar şu anda tamamen gözden düşmüş durumda. Bunun nedeni, kırmızı şarap kültürünün erkek ve yüksek alkollü olarak etiketlenen anlatısı da. Ancak hâlâ bağcılık kültürünün kraliyet sınıfı olan kırmızı şaraplardaki krizin avantajları da var: Bu yıl, listemizde yer alan çok büyük ve çok aranan kırmızı şaraplar önceki yıllara kıyasla belirgin biçimde daha ucuza mal oluyor. Lüks kırmızı şaraplar yeniden ulaşılabilir hâle mi geliyor? İşte 2025 Noel kırmızı şarapları seçkimiz.
Ramon Bilbao Rioja Crianza 2022: Noel’de kimseyi zorlamayacak ve herkesi memnun edecek, kolay içimli bir Rioja. Üstelik bundan bir şişe daha içmekten de memnuniyet duyarız. Crianza, genç kategori anlamına gelir. Ancak İspanyol kırmızı şarap yapım geleneğinde bu, mahzende olgunlaşmak için en az iki yıl gerektiği anlamına gelir – bunun altı ayı meşe fıçıda, çoğunlukla kullanılmış bariklerde geçirilir. Temiz kiraz meyvesi, fıçı kızartmasından gelen yumuşak vanilya, hafif hindistan cevizi ve yumuşak tanenler. Hindi veya ördek için yeterince taze, roulade için yeterince baharatlı. Güvenilir bir karaktere ve bu fiyat kategorisi için şaşırtıcı derecede iyi bir yapıya sahip modern bir klasik. Rioja’nın neden tekrar tekrar güvenli bir tercih sayıldığını gösteren bir şarap: yuvarlak, sıcak, ulaşılabilir – üstelik yalnızca Noel folklorundan ibaret değil. Her mevsim için bir şarap.
Ramon Bilbao: Rioja Crianza 2022, www.conderwines.de adresinde 8,35 €
Max Ferdinand Richter Pinot Noir 2023: incelikli bir dokunuşla ve etkileyici bir berraklıkla üretilmiş, dikkat çekici iki Mosel Pinot Noir’in ilki. Üretici, Riesling’e kıyasla az sayıdaki bu şişelerinin önemli bir bölümünü ABD’ye ihraç ediyor; burada bu Burgonya, seçkin gastronomide Fransa’nın daha pahalı ve sıradan Burgonyalarının çoğunun yerini, düzgün bir kadeh kırmızı şarap olarak alıyor. Kırmızı meyve çan gibi berrak; aromatik açıdan kesinlikle Burgonya karakterinde, ancak onu tehlikeli derecede keyifle içilir kılan o Mosel’e özgü tanen hafifliğine sahip. Zarif, kesin, gösterişsiz – şenlikli başlangıçlar ve hafif et yemekleri için ideal bir eşlikçi. Bu Pinot Noir, Constantin Richter’in yalnızca Riesling’i kusursuz biçimde üretemediğini, aynı zamanda kırmızı şarabı da şaşırtıcı bir incelikle tasarlayabildiğini gösteriyor. Her zaman eşlik eden bir unsur da var: şeyl terroir’inin lezzetli bir parçası.
Max Ferdinand Richter: Pinot Noir 2023, www.maxferdrichter.de adresinde 18,50 €
López de Heredia Viña Tondonia Cubillo Crianza 2017 Heredia’nın yaptığı biçimiyle Rioja ve Tempranillo’dur: Tondonia’nın tüm şarapları gibi, şaraphanede şişede uzun yıllar mahzende olgunlaşmasına izin verilmiş bir Crianza. Bu, şarap dünyasında neredeyse benzersiz bir özelliktir ve geleneksel şaraphanenin bu şişe stoklarını karşılayacak kadar sermayeye sahip olduğunu da gösterir. Cubillo elbette geleneksel yöntemlerle üretilmiştir; asla bir deney değildir, zarif biçimde oksidatif ve asil bir patinayla doludur. Olgun kırmızı meyve, deri, siyah çay, hafif is, bir parça sedir ağacı, neredeyse kusursuz ve iştah açıcı bir asidite – zamanın dışına düşmüş gibi, ama en iyi anlamda. Cubillo, Tondonia dünyasına giriş noktasıdır ve daha burada şaraphanenin ihtişamı kendini gösterir. Rosto, av eti veya kazla mükemmel gider. Ruh taşıyan ve bu fiyat için inanılmaz bir bayram zarafetine sahip bir Rioja. İçmeden önce bir saat havalandırılmalı.
Lopez de Heredia: Vina Tondonia Cubillo Tinto Crianza 2017, www.gute-weine.de adresinde 19,90 €
Lungarotti Montefalco Sagrantino 2020 Umbria’nın geniş ölçüde bilinmeyen ve aslında kusursuz kırmızı üzüm çeşidi Sagrantino’yu bir manifesto şarabı olarak sunuyor: koyu, heybetli ve Piyemonte Barolo’larını bile gölgede bırakabilecek bir tanen yapısıyla taşınan bir şarap. Lungarotti, içim akışını mümkün kılacak kadar çeşidi dizginliyor, ancak gücünü yumuşatmıyor. Siyah meyveler, grafit, bitter çikolata – büyük tabaklar için güçlü bir Noel şarabı. Sagrantino’yu tanıyan ve anlayanlar, onu tam da bu tavizsiz karakteri nedeniyle sever.
Lungarotti: Montefalco Sagrantino DOCG 2020, www.wir-winzer.de adresinde 34,99 €
Paul Achs Pinot Noir Reserve Selektion P 2022 Burgenland’ın en zarif Pinot Noir’leri arasında yer alır. Bunun nedeni, çeşidin Burgenland’da hâlâ tanıtılması zor bir egzotik sayıldığı dönemde bile kırmızı Burgonya şaraplarına duyduğu sevgiyi sürdüren üreticidir. İnce kiraz meyvesi, serin mineralite, ipeksi bir uzunluk. Hiçbir şey yüksek sesli değil, hiçbir şey aşırı ekstrakte edilmemiş; her şey kusursuz bir kesinlikle yerli yerinde. P seçkisi Fransızca hedefler taşıyor, ancak belirgin biçimde Pannonya’ya özgü, sıcak bir imzaya sahip. Şenlikli, asil; Noel akşamının sakin ve yoğun anları için bir Pinot. Karaf içinde iki saat havaya ihtiyaç duyar.
Paul Achs: Pinot Noir Reserve Selektion P 2022, www.bremer-weinkolleg.de adresinde 47,90 €
Markus Molitor Pinot Noir*** Graacher Himmelreich 2019 bu ülkede Spätburgunder olarak daha iyi bilinen, Mosel’den gelen ikinci ilginç Pinot Noir’dir ve 100 Parker puanlı üretici Molitor’un, açıkça bir beyaz şarap bölgesi olan bu yerde büyük kırmızı şaraplar üretmeye yönelik, yoğun ve başarılı deneyidir: aristokratik, derinlikli bir Pinot; serin, yapılı, ince odunsu baharatlara ve yudumda şimdiden dramatik bir uzunluğa sahip. Molitor, Pinot Noir’i tüm beyaz şaraplarında gösterdiği aynı titiz kesinlikle üretiyor ve bunu tadında hissediyorsunuz: berraklık, derinlik, sükûnet. Büyük Noel akşamları için bir şarap ve aynı zamanda geleceği olan bir koleksiyon şarabı. En az iki saat havalandırılmalı.
Markus Molitor: Pinot Noir Graacher Himmelreich 2019, www.ludwig-von-kapff.de adresinde 128,00 €
Magnum şişede Château Le Gay 2001 (1,5 l), büyük, zarif ve olgun eski şarapları güvenilir biçimde garanti eden, tamamen hafife alınmış bir yıldan gelen Pomerol’ü kusursuz olgunluk ve içsel sükûnet içinde gösteriyor: kadifemsi yapı, sıcak koyu meyve, trüf, sedir ağacı ve kokuda özellikle daha eski, geleneksel Bordeaux’larla tanınan hafif nemli at eyeri. Magnumda şarap özellikle uyumlu ve şaşırtıcı derecede genç. Le Gay 2001, Merlot’nun ne kadar güzel yaşlanabileceğini gösteriyor: vakur, derin ve hiçbir yorgunluk belirtisi taşımıyor. Zarafetten, zamandan ve uzun şişe olgunlaşmasından söz eden büyük bir Noel şarabı. Hemen alın: yalnızca birkaç şişe kaldı. Önemli: karafa aktarmayın; 30 dakika önceden açılmış şişeden servis edin.
Chateau Le Gay 2001, Magnum şişe, www.trinkreif.at adresinde 220,00 €
Les Forts de Latour 2005 birinci şarap Château Latour’a lezzet açısından çok yakındır. Bunun nedeni, 2005’in artık içilmeye tamamen hazır, kusursuz bir şarap yılı olmasıdır: muazzam yapı, olağanüstü kesinlik ve tipik Latour asaleti. Siyah frenk üzümü, grafit, tütün yaprakları, yüksek ve görkemli bir zarafet. Ciddi ve görkemli görünümüyle Pauillac. Kadehte büyük, sofrada ciddi, ancak muazzam bir keyif kaynağı. Bordeaux’yu kraliyet disiplini olarak görenler için bir Noel şarabı. İki saat havalandırılmalı. Ulaşılabilir lüks.
Château Latour: Les Forts de Latour 2005, www.vintage-grapes.com adresinde 245,00 €
Leroy Bourgogne Rouge 2018 bu kategoride neredeyse hiç rastlanmayan bir yoğunluğa sahip. Şaşırtıcı değil: Leroy, şişeleri tüccarlara tahsis edilen, Burgonya’nın kadim kült üreticilerinden biridir. Bu Bourgogne Rouge, şaraphanenin en sade şaraplarından biridir – yine de büyüklükten neredeyse taşar. Koyu baharatlı, konsantre, aynı zamanda ipeksi, ekstrakt bakımından zengin ve gerilim dolu. Bölgenin diğer kırmızı şaraplarını, hatta ünlü parsellerden gelenleri bile yardımcı oyuncu gibi gösteren bir Pinot Noir. Saf konsantrasyon, aristokratik aromalar: büyük bir parsel gerekmeksizin büyük işler başaran bir bayram şarabı. İki saat havalandırılmalı.
Leroy Borgogne Rouge 2018, www.bottle-hero.de adresinde 294,00 €
Joseph Drouhin Grands Échezeaux Grand Cru 2021 Pinot zarafetinin ve efsanesinin özüdür. Dünyanın en iyi, en seçkin ve en büyük kırmızı şaraplarından biri: ince kırmızı meyve, serin vişne, hafif defne yaprağı, keskin işlenmiş bir asidite ve anı bir tefekküre dönüştüren bir uzunluk. 2021 ince, klasik ve püriten görünüyor – gücü değil terroir’i öne çıkaran bir yıl. Bayramın zirvesi için bir Noel şarabı: yüce, konsantre, unutulmaz. Öğle vakti açın ve doğrudan karafa aktarın.
Joseph Drouhin: Grands Echezeaux Grand Cru 2021, www.perbaccowine.de adresinde 882,57 €