(Manfred Klimek / WELT am SONNTAG / Fotoğraf: Klimek / animasyonlu görsel: runwayml)
Roland Velich şaraptan, sanki konu jeopolitikmiş gibi söz ediyor. Bu şaşırtıcı. Ancak 63 yaşındaki Velich, Avusturya’nın Burgenland eyaletinin başkenti Eisenstadt’ın hemen güneyindeki Großhöflein belediyesinde bağcılık yapan ve Moric şaraphanesinin muhteşem Blaufränkisch şarapları sayesinde şarap dünyasında gerçekten de dünya çapında tanınan biri olarak, şarap ve bağcılık üzerine düşünürken ulusal sınırlarla ya da menşe adlarıyla yetinenlerden değil. Onun için asıl iş, menşenin gerçekte ne anlama geldiği ve günümüz devlet sınırlarıyla hâlâ bağdaşıp bağdaşamayacağı sorusuyla başlıyor. Velich, “Bizim tarihsel bağlamımız Avusturya değil, Macaristan,” diyor. Böylece doğru bir şeyi dile getiriyor, ancak bu sözleriyle Alp Cumhuriyeti’nde pek de sevilmiyor.
BurgenlandVelich’in geldiği bölge, genç bir oluşumdur: ancak 1921’den beri Avusturya’nın parçası, ondan önce ise yüzyıllar boyunca Batı Macaristan’dı. Bugünkü adı altında köklü bir kimliği olmayan bir bölge. Kendini sürekli yeniden anlatmak zorunda kalan bir alan. Velich de tam olarak bunu yapıyor. Üstelik bunu dostça bir radikallikle ve mekânda sükûnet gerektiren alçak sesli bir anlatımla gerçekleştiriyor.
Bu bağcılık bölgesi için kullandığı kavram Pannonya’dır. Sınırların ötesine uzanan geniş bir bölge: Burgenland’dan Macaristan’a, oradan da Slovakya ve Slovenya’nın bazı kesimlerine kadar. Bugün politikaları birbirinden çok farklı olan uluslarla değil, iklim, jeoloji ve kültür tarihiyle birbirine bağlı. Velich, “Tokaj’ın yamaçlarında ya da Leitha Dağları’nda veya Carnuntum bölgesindeki Spitzerberg’de durduğunuzda,” diyor, “şunu hissedersiniz: Bu aynı peyzaj.”
Bu, şiirsel bir iddiadan fazlasıdır. Bu, bir çalışma programıdır. Çünkü Velich’in Macaristan’daki projeleri, her şeyden önce de “Hidden Treasures”, bu düşünce tarzından doğuyor. Karmaşık bir yaklaşım için bilinçli olarak İngilizce seçilmiş bir ad. Velich, Tokaj, Somló ve Balaton’da Macar şarap üreticileriyle birlikte, menşenin özü olarak gördüğü şeyi açığa çıkarmaya çalışıyor: üzüm çeşidi, toprak, iklim — üslupsal aşırılıklar olmadan. Yöntem, basit olduğu kadar hâlâ radikal: bağda titiz çalışma, mahzende asgari müdahale, spontan fermantasyon, az kükürt. “Orada ne olduğunu anlamak istiyoruz. Buna izin vermeden de bu mümkün değil.”
Hidden Treasures proje yöneticilerinin projeleri anladığı anlamda bir proje değildir. Bir süreçtir. Velich, menşe konusunda deneyimini ve berrak bir duyarlılığını ortaya koyarken, yerel ortakları da bağ parsellerine ilişkin bilgilerini getiriyor. Buradan yeni üslupların gelişmesi, fikrin bir parçası. Bunun merkezinde Furmint yer alıyor — Velich’e göre Avrupa’nın büyük üzüm çeşitlerinden biri. Blaufränkisch ile birlikte onun için Pannonya kimliğinin temelini oluşturuyor: menşeyi yalnızca görünür kılmakla kalmayan, hissedilen sonsuz zamandır onu kendi içinde taşıyan iki çeşit.
Velich’in düşüncesi şarap dünyasının onlarca yıl boyunca bölge dışındaki örneklere göre yönlenmesine karşı çıkıyor: Bordeaux, Burgonya, uluslararası üslup normları. “Yüz yıl boyunca kopyaladık,” diyor: “Çoğu zaman iyi, bazen çok iyi — ama nadiren özgün.” Bunun bedeli, özfarkındalığın yitirilmesi oldu. Velich bu süreci tersine çevirmeye çalışıyor. Yeni modalarla ya da yeni medyanın yardımıyla değil, uzun zamandır var olan şeye — şarap yapımındaki titizliğe — geri dönerek.
Bu yaklaşımın bağcılık üzerindeki etkisi, özellikle genç şarap üreticilerinde görülüyor. Popüler takdir arayışından çok özü arayan bir kuşak. Velich, “En büyük iltifat, bunu benimsemeleri,” diyor. “O zaman bunun devam edeceğini biliyorsun.”
Velich’e göre sonunda yaptığı iş, Orta Avrupa’nın büyük bir bölgesini yeniden okunabilir kılma girişimidir. Pazarlama dilindeki anlamıyla bir anlatı olarak değil, kültürel bir alan olarak. Bu, yalnızca şarapçılık alanında değil, bazıları için haddini aşan bir yaklaşım. Ancak Velich’in amacı hiçbir zaman dost edinmek olmadı. Ve bu, gerçekten de son derece Avusturyalı olmayan bir tutum.