Manfred Klimek / WELT am SONNTAG tarafından
Toprak kokuyor, ahır kokusu da var; hayal ürünü olsun ya da olmasın, beyaz biber kokusu da. Uzaklarda bir traktör homurdanıyor, Oder Nehri ve Polonya sınırı on kilometreden daha uzakta değil. Oysa kadehte karşılaşılacak şeye dair hiçbir ipucu yok burada – aslında şarapçılığın mümkün olamayacağı bir yerde üretilmiş mükemmel şaraplara. Ama mümkün. Hem de nasıl mümkün. Patke Şaraphanesi'ne hoş geldiniz – şarapçılık açısından Brandenburg'un kuşkusuz en cesur yeri. Berlin'den bölgesel ekspres trenle ulaşılabilen, her türlü konfora (bir tür bağ evi meyhanesi de dahil) sahip bir şaraphane. Burada kuzeydoğu, onu hiç tahmin etmediğimiz kadar güneyli bir havaya bürünüyor.
İlham şarap dünyasından değil, inşaat alanından geldi: Matthias Jahnke, çilek yetiştiricisi, müteahhit; şüphe etmeden önce işe koyulan bir adam, 2016'da ilk kez asma dikti. Mekân: Pillgram, o zamana kadar esas olarak sıradan, konvansiyonel tarım ve uçsuz bucaksızlığıyla karakterize edilen bir yerdi. Burada şarap bir konu değildi; oysa yaklaşık 700 yıl önce, kıtamızdaki sıcak dönemde, burada ve komşu Polonya'da daha önce de şarapçılık yapıldığına dair eski kayıtlar var.
Bugün, yaklaşık beş hektarlık alanda bu döneme biçilmiş kaftan görünen dayanıklı üzüm çeşitlerinden oluşan bir koleksiyon yetişiyor: Solaris, Johanniter, Sauvignac, Regent. Hepsi PiWi – mantara dayanıklı çeşitler, bitki koruma ürünlerinin daha az kullanılması, zorlu konumlarda yetiştiricilik ve gelecek olan şey için geliştirilmişler. Ancak klasik ıslahın ürünü olan Weißburgunder de var – özellikle “S” 2023 (şu anda tükenmiş durumda, fiyatı yaklaşık 16 avro), Pfalz ya da Steiermark'tan bir şarap gibi akıp gidiyor: narenciye az, çekirdekli meyve daha fazla, ayva ise nadir rastlanacak ölçüde tamamen dengeli; içimde şaşırtıcı derecede sulu ve güçlü. Saf bir keyif!
Ancak Matthias Jahnke yalnızca asmalarla değil, karşılaşmalarla da düşünüyor. Şaraphanenin dükkânında Märkische Ovası'na tamamen açık olan ev yapımı salamdan, bölgesel peynirlerden atıştırıyor ve sonunda kendi üretimleri olan çilek liköründenbirer yudum alıyor ziyaretçiler. Güney Tirol ya da Friuli'den bir sahne gibi – yalnızca Brandenburg'un doğu ucunda. Tüm bu topluluk, yavaşlatılmış ama geçmişe dönük olmayan kırsal bir mikrokosmos gibi görünüyor.
Mahzende Romano Voß kendini beğendirmeye çalışmayan ama her zaman hoşnut eden bir üslup üzerinde çalışıyor. Beyaz şaraplar karakter gösteriyor: tuzlu bir kesinliğe sahip Solaris, neredeyse Alpli bir çizgi taşıyan Johanniter, kırmızı Regent ise köşeleri yontulmamış, diri bir mizaca sahip bir karakter. Pek çok şarap paslanmaz çelikte kalıyor, bazıları tam lees üzerinde dinleniyor – hepsi, ona atfetmek istediğimizden daha fazlasını amaçlayan ve başarabilen bir üslubun izlerini taşıyor.
Bu arada Pinot Iskra'nın (14,50 €), özel olarak Berlinli şarap dükkânı Schmidtiçin şişelenmiş olan bu şarabın, uzun zamandır işletmenin en çok aranan beyaz şaraplarından biri hâline gelmiş olması, bu yeni sahnenin özgüveni hakkında çok şey söylüyor. Kuru, meyvemsi, beyaz çiçek notalarına, şaşırtıcı derecede bol frenk üzümüne ve az miktarda ravente sahip, yalnızca modern değil – aynı zamanda üslup sahibi. Orada ayrıca Patke'nin Souvignier Gris'i de (12,90 €) bulunuyor: harika bir yaz şarabı.
Artık yaklaşık şişelerin yüzde 90'ının Berlin-Brandenburg bölgesinde kalması yalnızca yakınlıktan kaynaklanmıyor; her şeyden önce burada bir şarap geleneği olmamasından kaynaklanıyor. Şaraplar, şarap dünyasının yaklaşan şimdisi için üretiliyor – serin, berrak, yapmacıksız. Potsdam'dan ya da Friedrichshain'den buraya gelen konuklar da çoğu zaman yanlarında yalnızca birkaç şişeden fazlasını götürüyor: burada bir şeylerin değişmekte olduğuna dair bir sezgi. Yalnızca iklimsel olarak değil – kültürel olarak da.
Alan 15 ila 18 hektara çıkarılacak. Ve bir gün Patke'nin büyük umut bağladığı köpüklü şarap da üretime katıldığında, bu bir parantez değil, çoktan başlamış olan şeyin devamı olacak.
Çünkü Patke Şaraphanesi artık bir deney değil. Şarap girişimcilerinin kendi terroir'lerini yaratabileceklerinin kanıtı. Daha önce böyle bir şeyin fark edilmediği yerlerde bile. Cesaret, akıl ve salam için keskin bir bıçakla.