(Manfred Klimek)
Tren Baden'deki Freiburg'a varmadan önce, iki hafta önceki yazımı, o yazıda ele aldığım Domäne Wachau'nun birkaç şarabıyla tamamlamam gerekiyor. Domäne, daha fazla çeşidi son derece ustaca şaraba dönüştürse de – bunların arasında Neuburger veya Roter Veltliner gibi çok nadir beyaz üzüm çeşitleri de var – en tanınmış Avusturya üzüm çeşidinde, Grüner Veltliner'de kalacağım. Magnum şişesindeki (1,5 litre, 25,00 €) Veltliner Federspiel Ried Kollmütz 2024, benim için bu yazın bağ yeri karakterine sahip en iyi parti şarabı: taze, baharatlı, canlı, iddialı – kolay içimli, her işe gelen bir şarap. 28,00 € karşılığında Ried Axpoint'ten Veltliner Smaragd 2024, fazla biberimsi-baharatlı olmayan, aksine zarif ve Burgonya tarzında bir Veltliner için güvenilir bir seçim – kadehte biraz havayla buluştuğunda Veltliner karakterinin tüm marifetlerini sergiliyor. Şarap dünyasında ün kazanmış Achleiten ve Kellerberg'in en iyi bağ parsellerinden gelen Smaragd Veltliner'ler (her ikisi de 46,00 €), etkileyici yudumlar için üretilmiş, büyük bir zanaatkârlık ürünü olan, kusursuz ve gösterişsiz Veltliner'ler: şatafatsız, modaya uygun müdahalelerden uzak ve bolca güçlü; daha fazla ilgi görmeleri gerekir. Özellikle de onları mahzende yıllarca olgunlaştırabildiğimiz için.
Damağımda bu izlenimlerle Avusturya'dan batıya doğru ayrılıyorum. Tuna kayboluyor, manzara daralıyor, Tirol yönünde açılıyor, dağlar geri çekiliyor. Bir süre sonra tren penceresinde Basel, Ren ve Vogesler beliriyor – ve Kara Orman. Fransa ve İsviçre sınırındaki Almanya'nın bu en güneybatı parçası olan Markgräflerland'a ulaşıyorum; Alman şarap tüketicilerinin şaşırtıcı derecede az tanıdığı bir bölge burası. Oysa Markgräflerland, burada yaşayanların tasasız yaşam sevincinin, eğlenceyi bozan kişiler olarak görülen Almanlar hakkında bambaşka bir tablo sunduğu, tam anlamıyla bir meyhane ve şarap içicileri cennetidir. Burada hayat güzel ve hesaplı yaşanır.
Markgräflerland'ı anlamak için, bugün hâlâ çoğunlukla Gutedel olarak adlandırdığımız bir üzüm çeşidini bilmek gerekir. Ancak çeşidin ve pazarlanmasının tek sorunu da tam olarak burada yatıyor; çünkü Gutedel adı, paket turları, dernek gezilerini ve on yıllardır güçlükle geride bırakılmaya çalışılan o Alman şarap kültürünü çağrıştırıyor. Bu çeşidin uluslararası adı Chasselas. Ve günümüzde Avrupa'nın en ilgi çekici beyaz üzüm çeşitlerinden biri.
Chasselas, aslında Fransızca konuşulan İsviçre'nin büyük beyaz üzüm çeşididir. Bu nedenle İsviçre'de kıtanın en iyi terroir çeşitlerinden biri kabul edilir. Yine de Alman Chasselas'ları, yer yer İsviçre'dekilerden belirgin biçimde daha iyidir. Markgräflerland'ın şarap üreticileri de bunun giderek daha fazla farkına varıyor.
Aromatik açıdan Chasselas, her türlü gösterişten uzak durur: egzotik meyve sepetleri yoktur, baskın bir birincil meyve aroması yoktur. Bunun yerine armut, beyaz çiçekler, pembe greyfurt, hafif mandalina, bazen ıhlamur çiçeği, bazen akasya bulunur. Olgunluk arttıkça, büyük Chasselas'ları büyük beyaz şaraplara dönüştüren fındık ve ceviz gibi zarif notalar ortaya çıkar.
Chasselas'ın tam da bu kontrollü nötrlüğü, çeşidi bu kadar değerli kılar. Daha konsantre bir üretimde bile şarap dikkate değer bir sükûnetini korur. Yemeğin önüne geçmez, ona eşlik eder: her tür balık, istiridye, midye, Asya yemekleri, ot mutfağı, keçi peyniri veya beyaz et, tam da bu özellikten yararlanır – Chasselas aromaların üzerini örtmek yerine onları güçlendirir.
Buna, önümüzdeki on yıllarda bağcılıkta daha da önemli hâle gelmesi muhtemel bir özellik ekleniyor: geniş kitlelerce beğenilme, asil bir doku ve düşük alkolle rahat içim. Diğer bölgeler şu sıralar pek çok tüketicinin daha hafif şaraplara yönelik arzusuna yanıt ararken harıl harıl çalışıyor; Chasselas ise bu özellikleri yüzyıllardır bünyesinde taşıyor. Bundan ve Markgräflerland'dan önümüzdeki birkaç bölüm boyunca söz edeceğim.