(Editör ekibi)
Aptalca, ama öğretici deneyler vardır. Bu disiplinin en tepesinde: Sekt kadehlerinden kırmızı şarap içmek. Bunu yaptık, çünkü başlangıçta şu söz vardı: Büyük şaraplar kendilerini her kadehte kendiliğinden açıklar. Sekt kadehinde bile; üstelik en yanlış kadeh olanında — ince, sivri, tanen için değil, kabarcıklar için tasarlanmış. Kadeh gurularının, Riedel papalarının ve sommelier okullarının vaaz ettiği her şeye karşı bir hakaret. Tam da bu yüzden son derece keyifli biçimde yanlış. Ve yine de sonuç veren bir deney.
Çünkü bakın ne oldu: Tam da ucuz şaraplar süpermarketten alınanlar bundan faydalanıyor. Daha yoğun, daha konsantre, adeta daha ciddi görünüyorlar. Burunda birdenbire daha katmanlı, neredeyse şiirsel. Frenk üzümü, kiraz, çakmaktaşı — her şey öne doğru itilmiş. Normalde “birincil meyve” kavramına gülecek olan kişi şaşkına dönüyor. Doğru kadehte bunlar ince, uslu damlalardı. Sekt kadehinde ise kısa bir anlığına başka bir ligde oynuyorlar.
Büyükler ise — klasikler, olgunlaşmış olanlar, şarap kütüphaneleri — zavallıca yok olup gidiyor. Bordeaux mu? Burgonya mı? Zarafete, dengeye ve ince nüanslara ihtiyaç duyan her şey, sekt kadehi tarafından acımasızca eziliyor. İncelik meyve çorbasına, karmaşıklık konsantreye dönüşüyor. Sanki Maria Callas'ı bir telefon kulübesine kapatıp “Söyle!” demek gibi.
Beş şişe, beş küçük gerçek:
- Cepa Lebrel 2020, Rioja, Lidl — Kimya setinden çıkmış gibi frenk üzümü, kiraz ve buna eşlik eden bir parça çakmaktaşı. Sekt kadehinde şarap daha büyük, daha koyu, daha yüksek sesli görünüyor. Riedel Tempranillo kadehinde ise sadece uslu ve pek de şaşırtıcı olmayan bir şaraptı. Burada birdenbire: güçlü kuvvetli biri. Ama zerre kadar zarafet yok.
- Corte alla Mura 2020, Chianti Riserva, Lidl — Bir istisna. Kadehte fındık, otlar, nane, duman. Damakta şaşırtıcı derecede zarif, neredeyse çekici. Chianti kadehinde bunların hepsi kalmıyor, ama şaşırtıcı ölçüde fazlası kalıyor. Burada sekt kadehi kalabilir — tuhaf bir barışma.
- Chapoutier St. Joseph “Les Clos” 2020, Rhône — Dut, frenk üzümü, tuz. Her şey büyük harflerle yazılmış gibi. Damakta, dilin şarap olmak isteyip istemediğini anlayabilmesi için önce çevirmesi gereken bir taş gibi. Balon kadehte büyük. Sekt kadehinde mideye indirilmiş bir darbe.
- Chasse-Spleen 2005, Bordeaux — Ne rekolte ama, ne hayal kırıklığı. Karafa alındı, umut edildi, tadıldı: Hiçbir şey. Sekt kadehinde şarap tekdüze kalıyor, insanın tahmin edebileceğinden bile daha tatsız. Yaban mersini, çikolata, frenk üzümü — donuk biçimde tekrarlanan üç nota. Bordeaux değil, daha ziyade bir çocuk dizisinin müziği.
- Bordeaux Supérieur 2023, Lidl — Ve yine espri burada: Ucuz olan kazanıyor. Frenk üzümü, hafif bir pus ve deri notası, biraz ot; her şey birdenbire büyük ve tüm doluluğuyla orada. Bordeaux kadehinde bu, öğrenci içkisiydi. Sekt kadehinde ise neredeyse asil.
Sonuç mu? Kadehler aksesuar değildir; işkence aletleridir. Yanlış kadeh yalnızca şarapları değil, onlarca yıllık mahzen emeğini de öldürür. Lidl'i Lafite'a, Lafite'ı da Lidl'e dönüştürür. Abartı mı? Belki.
Sekt kadehi gereksiz olanı açığa çıkarır. Büyük isimlerin, yanlış bir ortama sıkıştırıldıklarında auralarını kaybedebileceğini gösterir. Ve küçüklerin, yanlış kapta sahnelendiklerinde birdenbire büyükmüş gibi görünebildiklerini.
Yani evet: Deney aptalcaydı. Çünkü hiç kimse kırmızı şarapları sekt kadehinden içmez. Ama büyük şarapların her kadehte bir şekilde kendilerini açıkladığına inanan yüzümüze atılmış bir tokattı — hiç de öyle değil. Böylece bir kez daha öğrendik: Şarabın gerçek gerçekliği nihayetinde bağda değil, doğru kadehte ortaya çıkar.