Manfred Klimek’in yazısı
On yıl önce genç şarap üreticileri yeni bir şarap dünyasının poster çocuklarıydı: ellerinde kadehler, tırnaklarının altında toprak, biyodinamik, taranmamış, uluslararası. Şarabın genç, zeki ve tavizsiz olabileceğinin kanıtı sayılıyorlardı – geleneklerin yükü değil, yeni bir başlangıç. Bugün, artık neredeyse gülünç görünen on yılın ardından, birçoğu kendilerini bambaşka bir rolde buluyor: Küçülen bir pazardaki üreticiler olarak. Fuarlarda daha az sohbet eden girişimciler olarak. Akşamların ne kadar sessizleştiğini fark eden ev sahipleri olarak.
Cordobar Berlin-Mitte’deki bu yeni şarap patlamasının merkez üssüydü: gürültülü, çılgın, kadehlerle, fikirlerle – ve seksle dolu. Orada şarap açıklanmaz, ilan edilirdi. Tanımadığımız şeyleri içiyor, kadehten oksidasyon kokusu geldiğinde seviniyorduk. Ve herkes bunun bir parçası olmak istiyordu – restoran işletmecileri, sommelier’ler, grafik tasarımcılar, DJ’ler. 2015 civarında şarap birdenbire daha önce cinin olduğu kadar havalıydı. Ama zanaat bakımından daha sahici ve daha karmaşıktı.
Bugün durum farklı. Bugün bir şarap barı açan kişi ya bir tuhaf – ya da ekonomik açıdan açıklanması zor, ama çok iyi bir nedeni var.
Çünkü pazar değişti. Dün hâlâ portakal şarabına yemin eden kuşak, bugün karakterli su sipariş ediyor. Ses daha da kısıldı, kadehler küçüldü, gözler ve boğaz daha temkinli hâle geldi. Şarap merkezden kaydı – nişe değil, ama kendiliğindenliğini yitirdi.
Rakamlar ölçülü bir tablo çiziyor: Önümüzdeki on yıl içinde – en kötü senaryoda – şarap satışları üçte bire kadar azalabilir. Kalite düştüğü için değil. Dünya değiştiği için. Ve şarap özel bir kültürel baskı altında. En son yalnızca 1920’lerde, ABD’deki İçki Yasağı döneminde buna benzer bir durum yaşanmıştı.
Bir yandan da artık marjinal olmayan, toplumun tam ortasına ulaşmış bir ölçülülük hareketi nedeniyle. Dry January artık bir oyun değil, bir yaşam tarzı. Alkol yok – bu modern, sağlıklı ve ahlaken üstün kabul ediliyor. Aynı zamanda Almanya ve Avusturya’da alkolün başlı başına gündelik hayatın bir parçası olmadığı genç bir Müslüman tüketici kuşağı yetişiyor – inançtan değil, alışkanlıktan dolayı.
Sonuçlar gerçek: daha az şişe, daha az kadeh, daha az dürtü. Ve pes etme ayartısı. Başka bir şey yapmak. Yanında. Ya da tamamen.
Ama bu yanlış olurdu.
Çünkü şarabın bugünü, hikâyesinin sonu değil. Aksine: Pazarın uzun süre örttüğü bir noktaya – önem meselesine – geri dönüş niteliğinde.
Peki teslimiyete karşı ne konuşuyor?
Birincisi: Tam da ekolojik, zanaatkârlık temelli ve karakter sahibi bir şekilde çalışan şarap üreticilerinin şimdi bir başlangıç avantajına sahip olması. Şaraplarının kitlesel üretime bel bağlaması gerekmiyor. Kaliteyi miktarın karşısına yeniden ve hiç olmadığı kadar güçlü biçimde koyabilirler – böylece daha zayıf, aşırı fiyatlandırılmış rakipleri pazardan dışarı itebilirler.
İkincisi: Pazarın – tıpkı 1980’lerde ve daha önce olduğu gibi – yeniden iki uca ayrılacak olması: bir yanda endüstriyel markalı şaraplar, diğer yanda açıkça tanımlanmış, bireysel olarak üretilmiş menşe şarapları. Ortası mı? Evet: küçülecek. Ama kenarlarda yer açılacak – gerçek bir kişisel üslup, özgünlük için.
Üçüncüsü: Şarabın her zaman bir içkiden fazlası olması. Bir kültür varlığı, bağlamın sembolü, tarihin taşıyıcısı. Ve tam da bu nedenle yeni bir Trinkelite – kulağa ne kadar zamandışı gelse de. Şarabı yalnızca içmeyen, onu anlayan genç insanlar. Onu etikle aşırı yüklemeyen, ama anlamla dolduran insanlar. Şimdi daha fazla Şarap elçisine – gastronomi, medya ve kültür alanlarında, şarabın yüzdelerle değil; ilişkiler, karşılaşmalar ve anlamla ölçüldüğünü gösteren insanlara – ihtiyaç var.
Ayrıca: Bu rolü paylaşmaya hazır şarap üreticilerine ihtiyaç var. En iyi şişelerini en sessizlere değil, içinde ne olduğunu – ve neden mutlaka hatırda kalacağını – anlatabilenlere de satmaya hazır olanlara.
Şarabın geleceği garanti değil. Ama yeni bir çağ başlatacaksa, bu şarabın yeniden açıklandığı bir çağ olmalı – hamasetle değil, duruşla.
Peki 2030’da bir şarap barı nasıl görünecek?
Daha az şişe, daha fazla odak. 400 üründen oluşan bir raf değil, belki 25 – ama her birinin bir hikâyesi var. Tabletlerde şarap listeleri değil, dinleyen ve öneren bir insan. 2 cl’lik bir tadım uçuşu değil, açıklama gerektirmeden otomatik olarak sürekli dolu tutulan bir kadeh.
Konuklar mı? Çeşitlilik gösteren bir topluluk. Birlikte içen Müslüman dostlar – üzüm var, ama alkol yok. Misyonerlik yapmayan, gösteren şarap insanları. Gürültü yok, performans yok – ama varlık var.
2030’un şarabı daha az değil. Sadece daha az gürültülü. Daha az gelişigüzel. Ve bu sayede: daha fazla.