(Claude Auguste / fotoğraf: Sansibar Sylt)
Klaus Peter Keller, Alman bağcılığının en büyük mucizelerinden biridir. Bunun nedeni yalnızca harika Rieslingler üretmesi değil; bunu başkaları da yapıyor, asıl neden tam olarak Rheinhessen’de, daha önce yalnızca Burgonya’da düşünülebilen şişe fiyatlarını kabul ettirmiş olmasıdır. Uzun süre miktar, Liebfraumilch ve dostça önemsiz günlük şaraplarla eş anlamlı olan Rheinhessen, Keller sayesinde Alman Rieslinglerinin birdenbire kült objeler gibi işlem gördüğü bir bölgeye dönüştü. G-Max, Abtserde, Hubacker, Kirchspiel: Bugün müzayedelerde, sanki bu zor yıllarda bile sıcak ürünlermiş gibi ortaya çıkan isimler. Şaraplar büyük. Bundan hiç şüphe yok. Yine de Kellers’in imzasını belki de en doğrudan gösteren şarapla arasındaki fiyat farkı grotesk kalıyor: Riesling Von der Fels.
Von der Fels kâğıt üzerinde başlangıç seviyesinde bir Riesling’dir. Gerçekte ise Almanya’nın en akıllıca şaraplarından biridir. Büyük kireçtaşı parsellerindeki genç asmalardan gelir; yani birçok başka işletmenin çoktan prestij şarabı olarak satacağı bir malzemeden. Keller’de bundan, evin katı, tebeşirimsi ve cam gibi berrak tarzını büyük bir fiyat etiketi olmadan anlatan bir şarap doğar. Onu bu kadar ilginç yapan da tam olarak budur. Keller’in en pahalı Rieslingleri insanı büyüleyebilir — ama hepsi bunu yapmaz. Buna karşılık Von der Fels ikna eder. Aynı iç yapıyı, aynı sinir hattını, aynı kuru kesinliği taşır. Yalnızca ikincil piyasanın ekonomik büyüklük çılgınlığı olmadan.
Rheinhessen’de Wittmann karşılaştırması zaten kaçınılmazdır. Orada da çoğu zaman aynı ciddiyette, farklı bir yapıda, biyodinamik ve erişim açısından daha düşük olmayan, kireçtaşından büyük kuru Rieslingler üretilir. Wittmann’ın üst parselleri, Keller kültünü daha da görünür kılacak şekilde orantılı olarak daha uygundur. Piyasa Keller’de artık yalnızca şarabın bedelini değil, nadirliğin, mitin ve sahip olma arzusunun bedelini de ödüyor. Bunun için hiç kimse bir şaraphaneyi suçlayamaz. Bu yalnızca şarabın, artık içilmek yerine tahsis edilmeye başladığında ne kadar tuhaf bir şeye dönüştüğünü gösteriyor.
Oysa Keller, kültün henüz her şeyi örtmediği yerde en güçlüdür. Chardonnay-Weiẞburgunder kupajı yıllardır neredeyse küstah bir kendiliğindenliğe sahiptir. Evin Scheurebe’si (kuru), Almanya’nın en iyileri arasındadır; çünkü bu çeşidin egzotik parfümeri alanına kaymasına izin vermez, ona yapı kazandırır. Ve Von der Fels, tüm Keller okulunun erişilebilir hâle geldiği Riesling olmaya devam eder: kireç, çekiş, sarı meyve, otlar, tuz, hiçbir dekor yok.
2025 bu küçük dikey tadımda doğal olarak en güçlü rekolte gibi görünüyor. Şarap kayısı, kumkuat, biraz mandalina, narenciye kabuğu ve hafifçe tebeşir kokuyor. Damakta yalnızca büyük basit şaraplarda bulunan hafiflik ve öz arasındaki o nadir birlikteliği gösteriyor. Asit şarabın yanında durmuyor; onu öne doğru çekiyor. Her şey aydınlık, serin, kesin ve yine de içimi teşvik edici. Şimdiden işleyen, buna rağmen mahzende birkaç yılı rahatlıkla kaldırabilecek bir şarap. Keller’in kendi “Zechwein” kavramı burada neredeyse komik kalıyor. Eğer bu Zechwein ise Almanya’nın daha az prestije ihtiyacı var.
2019 daha olgun, daha geniş, ama kesinlikle yorgun değil. Meyve daha çok sarı elmaya, olgun limona, biraz Darjeeling’e, otlara ve ıslak kire dönüşüyor. Şarap 2025’e göre biraz daha fazla baskıya sahip; çizgisini kaybetmeden daha yoğun ve dokulu görünüyor. Biraz havalandıktan sonra Keller’in ünlü olduğu o tutuş ortaya çıkıyor: tanen ya da sertlik değil, neredeyse dokunsal bir minerallik. 2019 Von der Fels sofraya uygundur. Balık, kümes hayvanları, Asya mutfağı ve hatta krenli domuz rostosu için. Dindarca bir dikkat istemez. Büyük bir kadeh ister.
2016 mekânda daha sıkı duruyor. Greyfurt, otlar, tebeşir, biraz beyaz çiçek ve çok az olgunluk dokunuşu. Rekolte keskinliklerini hiçbir zaman tamamen gizlemedi ve bu da bu şaraba yakışıyor. Asit mevcut, ama keskin değil. Şarap gerilimli, ince ve 2019’dan daha ciddi; 2025’ten ise daha az cazibeli görünüyor. Buna karşılık, yutkunmadan sonra kadehte aslında ne kadar şarap olduğunu gösteren o kuru uzunluğa sahip. Riesling romantikleri için değil, Riesling içicileri için bir Von der Fels.
2013 sonunda olgunlaşmış bir geriye bakış. Sarı elma, armut, biraz, çok az, bal, kuruyemiş, kaju ve bunlara eşlik eden hâlâ canlı bir asit. Meyve gençliğini kaybetmiş, ama biçimini kaybetmemiş. Şarap, Von der Fels’in büyük bir Riesling gösterisine dönüşmeden ne kadar iyi yaşlanabildiğini gösteriyor. Petrol gösterisi yok, yaş draması yok. Daha ziyade sakin, kesin, artık yumuşamış ve uzun bir bitişe sahip bir kireçtaşı Riesling’i.
Dört rekoltenin ardından izlenim kesin. Keller büyük şaraplarını Von der Fels üzerinden meşrulaştırmak zorunda değil. Von der Fels daha ziyade büyük fiyatları sorgulatıyor. İsyan olsun diye değil. Bir şarabın, piyasa onu önemli kılmaya başlamadan önce ne kadar eksiksiz olabileceğini gösterdiği için.