(Manfred Klimek / Fotoğraf: Thomas Schwarz, Kloster am Spitz – modern bir adam)
Bu dikkat çekiyor. Bilimsel anlamda değil – bu henüz yapılmış değil. Temsili de değil. Ancak üzerinde düşünmeye yetecek kadar dikkat çekici. Düşük alkollü veya alkolü giderilmiş şaraplar hakkında ne zaman yazsam, en sert itirazlar neredeyse yalnızca erkeklerden geliyor. Çoğunlukla benim kuşağımdan. Bazen biraz daha genç. Kırk yaşın altında olanlar nadir. Kadınlardan ise neredeyse hiç gelmiyor. Suçlamalar şaşırtıcı ölçüde birbirine benziyor. Bunun artık şarapla hiçbir ilgisi olmadığı söyleniyor. Bunun binlerce yıllık bir kültüre ihanet olduğu söyleniyor. Bunun pazarlama olduğu söyleniyor. Bunun teslimiyet olduğu söyleniyor. Üslup, bir tadımdan çok kültür savaşını hatırlatıyor.
Oysa mesele artık uzun zamandır kalite değil. Şarap dünyasının yeni ürünlerinde bu kalite son yıllarda dramatik biçimde iyileşti. Modern yöntemler bugün birçok aroma maddesini alkolden geri alıp düşük alkollü şaraba kazandırıyor. Bir mahrumiyet ürününden yeni bir şarap kategorisi doğdu. Bunu inkâr eden artık tadım yapmıyor. Bir düşünceyi savunuyor. Belki de tam bu noktada şarabın ötesine bakmakta fayda var. Otomobil endüstrisi de şu anda benzer bir deneyim yaşıyor. Pek çok erkek için içten yanmalı motor, teknik bir sistemden çok daha fazlası. Özgürlüğü, kontrolü, performansı ve belirli bir benlik imgesini temsil ediyor. Bu nedenle elektrikli otomobil yalnızca teknik açıdan tartışılmıyor. Kültürel olarak mücadele konusu haline getiriliyor. Şarapta da durum benzer. Alkol bazıları için yalnızca bir içeceğin bileşeni değil. Erkeklik, keyif ve özgüven anlayışının bir parçası. Buna dokunan, benlik imgesine dokunuyor.
Bu, erkeklerin temelde daha muhafazakâr içtiği anlamına gelmiyor. Ancak büyürken benimsedikleri ritüelleri daha sık savunuyorlar. Kadınlar bununla çoğu zaman daha pragmatik biçimde başa çıkıyor gibi görünüyor. Günümüzde pek çoğu daha bilinçli içiyor, öğle saatlerinde sonrasında yorulmadan bir kadeh şarabın tadını çıkarmak istiyor ya da uzun bir restoran akşamı için klasik yüzde on iki veya on üç alkollü şaraba alternatifler arıyor. Bunun arkasında nadiren ideoloji var. Çoğu zaman arkasında gündelik hayat var. Şarapçılığın asıl ihmali de tam burada başlıyor.
Sektör, onlarca yıl boyunca şaşırtıcı ölçüde erkek egemen bir ideale yöneldi: büyük kırmızı şaraplar, yüksek alkol oranları, azami yoğunluk, mümkün olduğunca çok ekstrakt. Hatta pek çok beyaz şarap bile giderek daha güçlü hale geldi. Eskiden zarif ve hafif kabul edilenler birdenbire eksik görünmeye başladı. Oysa kadın tüketiciler uzun zamandır değişiyordu. Kesinlikle daha düşük kalite istemiyorlardı. Çoğu zaman yalnızca daha az alkol istiyorlardı. Şarapçılık uzun süre daha yüksek sesle konuşanları dinledi. Bunlar da çoğunlukla erkeklerdi. Oysa kadınlar bugün genel olarak kaliteli gıda ve içeceklerin en güvenilir alıcıları arasında yer alıyor. Pek çok hanede alışverişe onlar karar veriyor, menşei, sürdürülebilirlik ve sağlıkla ilgileniyor ve yeni ürünleri önyargısız biçimde denemeye çoğu zaman daha istekli oluyorlar. Yeni şarap tarzlarının geliştirilmesinde tam da bu grup şaşırtıcı derecede uzun süre küçümsendi.
Oysa mesele klasik şarabın yerini almak değil. Büyük Rieslingler, yıllanmış Bordeaux'lar ya da yıllanmış Blaufränkisch veya Spätburgunder şarapları yerlerini koruyacak. Hiç kimse bunların ortadan kaldırılmasını talep etmiyor. Ancak modern bir şaraphane neden aynı doğallıkla alkol oranı yüzde altı veya yedi olan ikna edici bir şarap üretmesin? Alkolsüz bir Sauvignon Blanc neden bir Rosé veya Pet Nat kadar ciddiye alınmasın? Şarap, yeni tüketim vesileleri yarattığında her zaman en başarılı olmuştur.
Büyük olasılıkla tam da bu nedenle şu anda bir kuşak değişimi değil, bir kültür değişimi yaşıyoruz. Soru artık bir şarabın yüzde on iki mi yoksa yüzde sıfır mı alkol içerdiği değil. Soru, keyif verip vermediği. Yemeğe uyup uymadığı. İkinci bir kadeh sipariş etmek isteyip istemediğimiz. Geri kalan her şeye piyasa karar verir. Belki de özellikle benim kuşağımdan erkekler bir düşünceye izin vermeli. Bugün kanıksadığımız hemen her şey, bir zamanlar şarap dünyasında saygısızlık olarak görülüyordu: sıcaklık kontrolü. Paslanmaz çelik tank, vidalı kapak, biyodinami, Orange Wine, doğal şarap. Bugün bunlar hakkında artık neredeyse hiç kimse tartışmıyor.
Öyleyse neden alkol oranı yüzde altının altındaki şaraplar da olmasın? Klasik şarap ortadan kaybolacağı için değil. Şarap dünyası büyüdüğü için.