(Manfred Klimek / Mixology)
Bu soru karşısında içgüdüsel olarak tereddüt ediyoruz. Çok fazla süperlatif, çok fazla refleksif karşı argüman, aynı iddiada bulunabilecek çok fazla iyi şarap var. Yine de Knipser’in Cuvée Marsannier şarabını içtiğinizde tam da bu soru kendini dayatıyor – ulusal bir coşkunluktan değil, nesnel bir şaşkınlıktan ötürü. Çünkü bu şarap yalnızca üsluba dair kesinlikleri değil, coğrafi kabulleri de sorguluyor.
Marsanne ve Viognier Almanya’da yabancı unsurlar. Gelenekten yoksun, lobisi olmayan üzüm çeşitleri – beklenti sıfır. Şarap üreticilerinin özgürlüğü tam da burada yatıyor. Alman beyaz şarapları çoğu zaman tarihsel olarak oluşmuş kategorilerle uğraşırken – burada Riesling, orada Spätburgunder –, Knipser Marsannier ile radikal bir perspektif değişikliğine gidiyor: kökeni savunmak değil, kaliteyi ortaya koymak.
Marsanne bu kupajın sessiz yıldızı. Dünyanın en prestijli beyaz şarap bağlarından biri olan Hermitage’ta Marsanne’den – çoğu zaman Roussanne ile birlikte – gelmiş geçmiş en uzun ömürlü ve en derinlikli beyaz şaraplardan bazıları üretiliyor. Gençken çoğu zaman kapalı görünen, ancak hava ve zamanla neredeyse sarsılmaz bir dinginlik geliştiren şaraplar: fındıksı, otsu, tuzlu; asitten değil, yapıdan kaynaklanan o içsel titreşimle. Marsanne aromatik bir üzüm çeşidi değil (gerçi kokusu ve aroması güçlü bir izlenim bırakabilir), gösterişçi de değil. Baştan itibaren iyi yapılandırılmıştır. Fıçı ve maya üzerinden bir değer artışına da ihtiyaç duymaz.
Viognier ise karşı ağırlığı sağlıyor. O da aromatik; biraz daha fazla doku, başlangıçta ve genel duruşta genişlik sunuyor. Ancak burada da Knipser dikkate değer bir disiplin gösteriyor. Marsannier’deki Viognier dizginlenmiş durumda; parfümsü bir karaktere kaymıyor, bilinçli olarak kullanılmış bir vurgu gibi duruyor. Beyaz çiçekler, sarı meyve, bir parça egzotizm – ifadeden çok ima. Sonuçta, genellikle güneyli bir ihtişamla bağdaştırılan çeşitlerden oluşmasına rağmen şaşırtıcı ölçüde serin kalan bir kupaj ortaya çıkıyor.
Bu şarabı bu kadar dikkate değer kılan şey, onun kendiliğindenliği. Marsanne ve Viognier’in Pfalz’da neden işe yaradığını açıklamaya çalışmıyor. Sadece bunu yapıyor. Sarı meyve, ölçülü baharatlılık, sakin ve yoğun bir öz; buna, şarabı beklenenden daha uzun süre taşıyan bir doku eşlik ediyor. Ne bir asit havai fişeği ne de kanıt olarak kullanılan bir meşe dokunuşu. Bunun yerine: denge, derinlik, içim akışı. Her yudumda daha özgüvenli hale gelen bir beyaz şarap.
İşte nihai önem tam da burada başlıyor – özellikle gastronomi için. Marsannier tadımlar için bir solist değil, sofra için bir şarap. Balık, kümes hayvanları, dana eti, sebzelerle – ve şaşırtıcı derecede iyi şekilde peynirle – uyum sağlıyor. Özgün ve sıra dışı bir şarap olma iddiasına rağmen bunaltıcı değil.
Böylesine alışılmadık bir şarabın üstelik Almanya’nın en popüler şarap işletmelerinden birinden gelmesi elbette bir çelişki değil. Knipser yıllardır bu sanatta ustalaşıyor: elitist bir tavır takınmayan iddialı şaraplar yapmak. Marsannier entelektüel bir provokasyon şarabı değil, bir teklif. Sessiz ama kararlı bir şekilde şunu söylüyor: Alman beyaz şarap kültürü Alman üzüm çeşitleriyle sınırlanmak zorunda değil.
Öyleyse Almanya’nın en iyi beyaz şarabı mı? Belki de bu yanlış soru. Daha iyi soru şu: Şu anda başka hangi Alman beyaz şarabı, Alman kökenini bu denli ısrarla öne sürmeden ufukları bu kadar tutarlı biçimde genişletiyor? Ve birdenbire liste oldukça kısalıyor.
(Knipser’in şarapları hakkında daha fazlası, Barmagazin “Mixology”nin bir sonraki basılı sayısında – Meininger Verlag)