(Manfred Klimek / animasyonlu görsel: runwayml)
Her yıl yeniden, her yıl aynı gelenek: Dernekler, bölgeler ya da VDP gibi birlikler tarafından düzenlenen büyük tadımlar, şık salonlarda gerçekleşiyor; kusursuz biçimde aydınlatılmış, dakikası dakikasına planlanmış ve baştan sona sürekli dostane bir atmosferin hâkim olduğu etkinlikler. Şarap üreticileri, tüccarlar, gazeteciler – herkes orada, herkesin keyfi yerinde, herkes etkileyici sayıda şarabı değerlendirmeye hazır. Bunlar kuşkusuz önemli tarihler. Yine de yıllardır artık gitmiyorum.
Bunun kibirle, hele küçümsemeyle hiç ilgisi yok. Aksine: Bu etkinliklerin organizasyonuna, şarap üreticilerinin disiplinine, servis yapanların sabrına ve kendilerini konsantre biçimde kadeh sıraları arasında çalışmaya veren pek çok meslektaşımın dayanıklılığına hayranım. Ama benim için sorun da tam burada yatıyor. Yüz Riesling’i art arda tadıp, sonunda her birine hakkıyla yaklaşabildiğimden emin olamıyorum.
İlk yirmi, belki otuz şarapta – evet, bu hâlâ işe yarıyor. Uyanığım, duyularım taze, farklılıklar belirgin. Kokluyor, tadıyor, karşılaştırıyorum. Ama sonra bir şeyler değişmeye başlıyor. Aromalar, kendini tekrarlayan kalıplar hâlinde yoğunlaşıyor. Farklılıklar inceliyor, ama aynı zamanda kavranması da zorlaşıyor. Elbette kaliteyi hâlâ ayırt edebiliyor, yapıyı, asidi, kökeni hissedebiliyorum. Ama yargıdaki kesinlik, hassasiyet – bunlar daha kırılgan hâle geliyor.
Kırkıncı kadehten sonra, bazen daha erken, bazen daha geç, fiziksel değil duyusal bir hafif yorgunluk baş gösteriyor. Damak daha kayıtsızlaşıyor, burun keşfetmek yerine sınıflandırmaya başlıyor. İşte bu anda bu tadımların asıl zorluğu ortaya çıkıyor: Başlangıçta sahip olunan şeyi – her bir şaraba yönelik dikkati – kaybetmemek.
Benim için belirleyici olan ikinci bir nokta daha var. Bu etkinliklerde şarap tükürülüyor. Konsantrasyonu bir ölçüde korumak isteniyorsa başka türlü olması mümkün değil. Ve elbette bu profesyonelce, hatta zaten olması gereken de bu. Ciddi biçimde tadım yapan herkes bunu bilir. Ben de. Sözde retronazal tadım, aromaların boğaz bölgesi üzerinden geri getirilmesi, güvenilir biçimde çalışıyor ve şaşırtıcı derecede ayrıntılı bir algılama olanağı sunuyor.
Ama tüm duyusal kusursuzluğuna rağmen, bu deneyimin tamamı değil. Bir şarap yalnızca ilk yudumda, yalnızca aromalarında kendini göstermez; seyriyle, dokusuyla, yutulduktan sonra geride bıraktıklarıyla da kendini gösterir. Şarabın bedene ulaştığı an önemsiz değildir. Deneyimin bir parçasıdır. O olmadan bir şey eksik kalır – her şey değil, ama kesin hükümlere karşı temkinli olmak için yeterince çok şey.
Bu koşullar altında net değerlendirmelere ulaşabilen meslektaşlarıma büyük saygı duyuyorum. Birçoğu bunu benden daha iyi, daha deneyimli ve daha disiplinli yapabiliyor. Belki bu aynı zamanda bir pratik meselesi. Ama ben, şarapları farklı bir şekilde tanımak istediğime karar verdim. Daha küçük gruplarda, daha fazla zamanla, geri dönme, bir kadehi kenara bırakıp sonra yeniden başına geçme olanağıyla. Ve evet, yutarak da.
Bu, büyük tadımların değerini yitirdiği anlamına gelmiyor. Genel bir bakış edinmek, mevcut durumu değerlendirmek ve çok sayıda şarabı yan yana deneyimlemek için önemliler. Karşılaştırılabilirlik yaratıyor, insanları bir araya getiriyor, yeni dürtüler sağlıyorlar. Ama sınırları var. İnsan bu sınırları bilmeli; onları profesyonelce örtbas etse bile.
Mesele bu etkinliklere karşı çıkmak değil, koşullarının bilincinde olmak. Çünkü sonunda mesele aynı anda hem çok basit hem de çok zor bir şey: Bir şaraba hakkını vermek. Ve bu, en azından benim için, yüz kadehin ritmine ayak uydurarak başarılamıyor.