(Bu yazı daha önce WELT am SONNTAG’da yayımlandı; duyurulan Tirol yazısı medya avukatımızda, kendisi henüz yayımlanmasına izin vermek istemiyor. Yarın gelir)
Österreicher (ben), Östreicher’le buluşuyor: Sommerach am Main’daki bağcılar Kerstin ve Richard Östreicher. Burada asmalar, katman katman, yüzyıllardır toprağın içine uzanıyor ve yine uzun zaman önce solup gitmiş asmaların eski köklerinden oluşan bir zeminden su ve mineral tuzları emiyor – kökenin DNA’sı. Kerstin ve Richard Östreicher bu DNA’yı biliyor ve ellerinden geldiğince onu ortaya çıkarıyor. Bunu da çok iyi yapıyorlar. Daha fazla sözü kendimize saklayalım ve doğrudan şaraplara geçelim.
L’Acino Silvaner Gewanne “Augustbaum” 2022 yaklaşık (€ 34,00). Sabah saat 10’da içildi; dil ve damak henüz neredeyse hiç yemek yememiş olmanın dikkat dağıtıcı etkisine maruz kalmamıştı. Şarap, Fransa’dan kullanılmış bir tonneau’da, kaba maya üzerinde 12 ay beklemiş – gösteriş yok, yalnızca öz: ayva, çiçeksi çağrışımlar, bir parça ahududu ruhu – ama tatlılık yok. Meyve genç değil, her aşamasında olgun. Bu şarap parıltısı, tadım sınavında, sonunda onaylanmadan önce beş kez reddedilmiş. Bu bana, şarap tadımcıları arasındaki eski başrahiplerin günümüz modernitesini anlamadığını söylüyor. Augustbaum’un sululuğu bir efekt değil, maddenin bir hâli. Bundan yaklaşık 2.000 şişe var; daha fazlasına gerek yok. Bir şey tasarlanmak yerine biçimlendirilmişse.
Aynı parselin 2023’ü? O (€ 36,00) daha rustik, ama kesinlikle kaba değil. Gezinti yolundan çok nehir yatağı. Burun Burgonya’yı, belki Mâcon’u ya da daha yüksek bir parselden gelen bir Marsanne’ı hatırlatıyor. Bu da bir kimlik biçimi: orada olmadan oradaki gibi olmak.
Chardonnay Rossbach 2023 (€ 65,00) tek parça hâlinde dökülmüş gibi: Damy ve Francois Frères’de fıçıda fermente edilmiş; Meursault’ya da fıçı sağlayan ormanlardan gelen meşe. Klonlar da aynı yerden. Tekstür, bir enstrümanın zarı gibi, ince bir gerilimle gerilmiş. Spontane fermente edilmiş, 1.500 şişe. Hayranlıkla seyredilecek değil, içildikten sonra diz çöküp şükür duası edilecek bir şarap.
Sıradaki şişe: Silvaner “Maria im Weingarten” 2022 (€ 42,00). Bir şapelin altında yer alan bağ (Maria adı buradan geliyor), killi-demirli kireçtaşı üzerinde. Augustbaum’dan daha klasik, ama köşeli bir derinliğe sahip. Kendi hatlarını tanımlayan bir şarap – diğer Alman şaraplarının yapabildiğinden daha dramatik.
Peki ya kırmızı şaraplar? Elbette. Çünkü Mainfranken kırmızı şaraplarını çoğu zaman dünyanın en iyileri arasında sayarım. Östreicher’lerin “Rosen” parselinden Spätburgunder (Pinot Noir) 2018 yaklaşık (€ 52,00) – yalnızca 1.000 litre, zarif ve şık bir meşe; topraklar: kumlu balçık, kabuklu kireçtaşı, Main nehrine kuş uçuşu 20 metre, nehir seviyesinin 3,4 metre üzerinde. Rosen’in içinden, sanki yalnızca toprağın kendisinden geliyormuş gibi zarif bir baharat geçiyor. Mahzende aromatik bir güçlendirme yok; bunun yerine bağ topraklarında oluşan tektonik bir gerilim var. Dikkatle tadıldığında, burada Côtes de Nuits’nin en iyi parsellerine kadar izlenebilecek bir çizgi bulunabilir.
Spätburgunder Gewanne Katzenkopf 2023 (€ 68,00), %20 yeni meşe kullanımını devreye sokuyor: ne istediğini bilen birinin verebileceği türden, açıkça tanımlanmış bir yapı ve bir karar biçimi. Spätburgunder Gewanne Hallburg (28 Euro): kiraz, frenk üzümü, nane, marzipan, biberiye – ocak ayında, sokakların boş olduğu ama havanın hâlâ bayram koktuğu bir İtalyan köyü.
Östreicher’lerin Weißburgunder Hölzlein 2023 (€ 35,00) iliğine kadar mineral: 2000 yılında dikilmiş ve Mittelfranken’den çok Mercurey’yi andırıyor. 2024 daha fazla itiş gücü gösteriyor, ama aynı çizgide kalıyor. Burada köken bir güvence değil, bir araç.
L’Acino Silvaner “sur lie” 2023 (€ 22,00): hafif bulanık, yoğun, burunda dramatik. Şeftali, fasulye, fındık, ceviz kabuğu – bir efekt değil, katmanlaşma. Toprak kabuklu kireçtaşı, ama izlenim neredeyse alpik. Burgonya şarabı gibi konuşan, onun dilini taklit etmeyen bir Silvaner. Ondan önce: Maria. Ondan önce: Augustbaum. Bu, birbirini destekleyen, birbiriyle çelişen ve sonunda birbirini tamamlayan cümlelerden oluşan bir sistem.