(Manfred Klimek / WELT am SONNTAG)
Ben Avusturyalıyım. Viyanalıyım. Ve kayak yapamayan tek Viyanalı ve Avusturyalıyım. Zaten bunu öğrenmek de hiç istemedim. Sonsuz dağlar mı, deniz mi tartışmasında ben denizden yanayım. Bu yüzden Alpler'e nadiren giderim. Bu kez, yıllar sonra, yeniden zirvelerde ve kayalık masiflerin arasında bulundum – şarap içmek için. Alpin Şarap serisinin ikinci bölümünde, geçen köşede bıraktığımız yere kısa süreliğine geri dönüyoruz: Şarap meraklılarını ancak mutlu edebilecek bir yer olan Sandhof Hotel'in yeni şarap barına. Trinkreif adlı şarap ticareti şirketinin (olgunlaşmış şaraplarda uzmanlaşmıştır) kurucusu Clemens Riedl burada şarap listesinden sorumlu kişilerden biri ve burada 50 ila 250 avro arasında içmek isteyeceği şaraplardan birkaçını öneriyor.
Burgenland'daki Rust'tan Rosi ve Hannes Schuster'ın 2024 rekolteli kırmızı şarabıyla başlıyoruz (barda 52,00 €); Blaufränkisch, St. Laurent ve Zweigelt'ten yapılmış, hayli tatlımsı bir kupaj. Bolca kiraz, biraz frenk üzümü ve epeyce egzotik ot. Güzel kokulu, zarif ve harika bir orta gövdeli şarap. İkinci şarap ise artık daha nadir bulunan bir beyaz şarap olan Laurent Tribut'nin Chablis AC 2022'si (75,00 €). Clemens Riedl şöyle diyor: “Laurent Tribut, Chablis'deki daha sessiz ama çok güvenilir isimlerden biridir.” Doğru. On yıllar boyunca absürt boyutlardaki seri üretim nedeniyle kaybolmuş olan klasik Chablis tarzı da burada güvenilirliğini koruyor.
Listede Amarotti'nin çok uygun fiyatlı Trebbiano Abruzzo'su da (68,00 €) dikkat çekiyor – ama benim canım eski bir beyaz şarap çekti. Riedl'in listesinde Wachau'daki Knoll şaraphanesinden 1997 rekolteli Riesling Kellerberg Smaragd da var (150,00 €); bu şişenin acilen açılması gerekiyordu. Wachau'nun 1997 rekolteli Smaragd şaraplarıyla, özellikle de seçkin şaraphanelerin bu şaraplarıyla ilişkim her zaman ikircikli olmuştur. Bunun nedeni şu: Gençliklerinde bu şaraplar düpedüz içilemez durumdaydı; çoğu tatlı şarabın üretiminden sorumlu olan asil küf Botrytis, bu şarapları neredeyse 15 yıl boyunca âdeta erişilmez kılmıştı – fazla yağlı, fazla alkollü, burunda ve damakta kendini ifade edişi fazla tekdüze. O zamanlar bile ünlü Wachau şarap üreticisi Franz Xaver Pichler, bu şarapların yaşlandıklarında ne kadar büyük olacaklarını anlamayan biz eleştirmenlere ve bana hepimizin aptal olduğunu iletmişti. Ve haklıydı.
Lech'teki son turumuzu olağanüstü bir beyaz Bordeaux, Sauvignon, Semillion ve Pinot Gris'den oluşan 2017 Smith-Haut-Lafie blanc (250,00 €) ile tamamlıyoruz. Riedl, kupajda özellikle Semilion ve Grauburgunder çeşitlerinin bu şarabı Sauvignon'un hâkimiyetinden önemli ölçüde uzaklaştırdığını düşünüyor. Ve haklı.
Dağlarda bir lokalde, listemde bu şekilde yer vermiş olmayacağım, dağlardaki bir şaraphaneyi tanıdım: Bozen yakınlarındaki Feldthurns'ta Kerschbaumer ailesinin Garlider şaraphanesini. Christian Kerschbaumer jr., yalnızca 4 hektarlık şaraphaneyi organik üretime geçirmiş ve özellikle Almanların birkaç favori üzüm çeşidini kendine özgü bir üslupla şaraba dönüştürüyor: serin, zarif, muazzam bir çeşit karakterine sahip, ancak ucuz tribünlerin alkışını asla aramayan şaraplar. Normalde bana hep fazla çiçeksi gelen bir şarap olan 2023 Müller-Thurgau (14,60 €), burada çoğu zaman rahatsız edici olan aromasının önemli bir kısmını kaybediyor ve meyveyi dizginleyen, minerallerin tuzlarını da ön plana çıkaran bir zarafetle parlıyor. Ardından kadehte Garlider'in Silvaner'e (2023 rekoltesi, 16,90 €) dair tamamen kendine özgü yorumu var: Nashi armudu, serin yeşil elma, az miktarda taş çekirdekli meyve, daha çok ayva ve ayrıca bir parça ahududu. 2023 Grüner Veltliner (18,50 €), kadehteki ilk izlenimi biberli-baharatlı karakterine değil, çeşidin Burgonya tarzı gücüne bırakıyor: basit bir Veltliner için şaşırtıcı derecede gövdeli bir şarap. Sylvaner ve Veltliner'in “Hautnah” versiyonları da var; yani rezerv şaraplar, ancak önce birkaç yıl mahzende beklemeleri gerekiyor.
Aslında Alpler'in doğu ucunda, Alpler bölgesinde, Geschriebenstein Dağı'nın yakınında bulunan genç bir Alman şarap üreticisini de tanıtmak istiyordum. Ancak onun hakkında bu çok ama çok kendine özgü bölge üzerine yazacağım ayrı bir köşede bahsedeceğim.