(Manfred Klimek / Editörlük)
Doğal şarapların artık bir savunma metnine ihtiyacı yok. Bağlama ihtiyaçları var. Ve bugün Avrupa’nın neredeyse hiçbir bölgesi bu bağlamı Moravya kadar iyi sunmuyor. Znojmo, Mikulov ve Kraví Hora tepeleri arasında yaklaşık on, on beş yıldır, geleneksel ve endüstriyel şaraplara karşı bir protestodan değil; yeninin kesinliğine duyulan arzu, merak ve şaşırtıcı içim keyfinden doğan bir şarap coğrafyası gelişiyor. Doğal şarap, bir karşı model olarak değil, gerçekten kendine özgü bir şey olarak var oluyor.
Bunu örnekleyen iki isim var: Milan Nestarec ve Martin Vajčner.
Milan Nestarec, Kleterkonsequenz’i sayesinde uluslararası doğal şarap sahnesinde çoktan yerleşik bir isim hâline geldi. Nestarec’in şarapları çoğu zaman oyuncu, kimi zaman neredeyse ironik görünür; ancak kadehte dikkate değer ölçüde ciddidirler. Mahzende minimal müdahale, yaşlı asmalar, bolca zaman, neredeyse hiç müdahale yok. Ortaya çıkanlar, meyveden çok doku, sıcaklık ve enerji hakkında konuşan, içsel gerilim taşıyan şaraplardır. Muhteşem TRBLMKR 2021 örneğin (yüzde 100 Neuburger, bazı yıllarda kupaja az miktarda Malvasia da girer) — bilinçli biçimde sade beyaz etiket — tam da bunu temsil eder: iddia yok, açıklama yok; damakta arzu uyandıran Coche-Dury şaklamasına sahip, dikkate değer ölçüde kendine özgü bir şarap. Burunda az miktarda Almdudler, ardından katırtırnağı, ayva, çok az çekirdekli meyve; çok hafif ama mevcut: tütsü, daha fazla ahududu, biraz zerdeçal, ayrıca hafifçe işlenmemiş deri çizmeleri anımsatan bir koku. Ağızda inanılmaz derecede içimi keyifli. Eleştirmenler Nestarec’in tarzını çoğu zaman “derinlikli glou-glou” olarak tanımlar — ancak bu ifade aslında onu eksik anlatır. Şarapları kolay içimlidir — ama bu onları zerre kadar sıradan yapmaz. Onay değil, dikkat talep ederler.
Martin Vajčner çok daha küçük ölçekli, kişisel ve neredeyse sessiz çalışıyor. Şarapları — örneğin Veltliner Znojmo–Kraví Hora 2023 siyah etiketiyle — bu bölgenin, kendisine izin verildiğinde ne kadar berrak düşünebildiğini gösteriyor. Kelimesi kelimesine “İnek Tepesi” anlamına gelen Kraví Hora, gösterişli bir isim değil; ancak kesin bir bağ konumu: serin geceler, rüzgâr, kireçli topraklar. Vajčner’in Veltliner’i bunları hiçbir pathos’a başvurmadan taşıyor. Avusturya’nın kopyası değil, aromatik bir abartı da değil; kendine özgü bir şey: tipik Veltliner biberimsi notasından ziyade ot saplarını ve ıslak taşı hatırlatan bir baharatlılıkla gergin, tuzlu. Bulanıklığı bir program hâline getirmeden, dramatik oksidasyonu bir poz olarak kullanmadan yapılan doğal şarap. Uluslararası alanda Vajčner, “düşük müdahale”nin otomatik olarak “yüksek uçuculuk” anlamına gelmediğini gösteren şarap üreticilerinden biri olarak giderek daha fazla görülüyor.
İkisini birleştiren şey bir stil olmaktan çok bir yaklaşım: üzüm çeşitleri geri çekiliyor, yer öne çıkıyor. Moravya’daki birçok işletme artık PIWIs — bitki koruma uygulamalarını büyük ölçüde azaltmak amacıyla yetiştirilmiş, mantara dayanıklı üzüm çeşitleriyle — çalışıyor. Bazı başka bölgelerin aksine, buradaki tüm çeşitler aromatik açıdan yüklenmiyor; bilinçli olarak dizginleniyor. Sonuç, şaşırtıcı bir dinginliğe sahip, çoğu zaman serin, kimi zaman köşeli, neredeyse her zaman içme isteği uyandıran şaraplar. Tam da bu nedenle gastronomiyle çok iyi uyum sağlıyorlar — ve tam da bu nedenle bedensel olarak çok az yorucular.
Moravya zorunlu olarak romantik bir şarap bölgesi değil — bu yönüyle komşu Avusturya Weinviertel’ini andırıyor. Moravya bir atölye. Ve belki de tam bu nedenle şu anda Avrupa’da yerleşik doğal şarap için en ilginç laboratuvarlardan biri: daha az ideoloji, daha fazla içim akışı. Daha az poz, daha fazla kesinlik. Nestarec ve Vajčner istisna değil — aynı anda hem artçı sarsıntılar hem de öncü haberciler.